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Gaspacho de betteraves, quetsches et mousse de roquefort

Pour 4 personnes       

Préparation : 30 mn        

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

2 betteraves, 6 quetsches, 5 cl de vinaigre de Xérès, 15 cl d’huile d’olive, 20 à 30 cl d’eau, 100 g de roquefort, 150 ml de lait, 150 ml de crème liquide, sel et poivre.

Préparation

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le roquefort coupé en morceaux et portez à ébullition. Quand le fromage est bien fondu, retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez les betteraves en petits morceaux puis dénoyautez les prunes. Mixez le tout en ajoutant le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre. Passez au chinois la préparation au roquefort lorsque celle-ci est bien froide. Versez l’appareil dans le siphon. Passez au dressage : servez le gaspacho dans un verre puis ajoutez un nuage de mousse de roquefort.

Photo © Elle, DR



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