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Soupe glacée pêche-abricot à l’orientale

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients

1 boîte 4/4 de pêches au sirop, 1 boîte 4/4 d’abricots au sirop (dont 12 oreillons à réserver), 80 g de jus de citron,

20 g de beurre, 15 g de sucre poudre, 40 g d’écorces d’orange confite, 1 litre de sorbet mangue, 1 petit sachet de graines de pavot, 1 petit sachet de graines de sésame (à griller au four), 1 petite botte de menthe.

Préparation

Égouttez les pêches, pesez-les et complétez jusqu’à 600 g avec les abricots. Ajoutez 300 g de sirop et passez au « robot-coupe » avec le jus de citron afin d’obtenir une texture proche d’une soupe. Goûtez pour contrôler l’acidité, rectifiez s’il le faut. Placez au congélateur 10 à 15 minutes. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et les abricots côté peau. Laissez caraméliser doucement. Versez le coulis glacé dans des assiettes creuses.

Photos © Nicolas Edwige, DR



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