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Gaspacho de courgettes et ses poivrons

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 3-4 mn

Ingrédients

700 g de courgettes surgelées, 1 beau poivron rouge, 1 cube de bouillon de légumes, 20 g d’échalote finement hachée, 1/2 de c. à c. de curry, 2 c. à s. d’huile d’olive.

Préparation

Couper le poivron en brunoise (petits cubes).

Faire cuire les courgettes dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.

Égoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l’eau.

Laisser refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.

Placer les courgettes dans un mixeur, y ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l’échalote et l’huile d’olive. Mixer le tout.

Saler et poivrer. Goûter pour corriger l’assaisonnement.

Placer au frais.

Au moment de servir, ajouter dans chaque contenant une cuillerée à soupe de poivrons en brunoise.

Photo © Marque Repère des magasins Leclerc / F.Mantovani, DR



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