Le compte à rebours pour Noël a commencé : il ne vous reste plus que quelques jours avant de déballer avec frénésie les cadeaux qui vous attendent sagement… dans le placard ! Car non, vous n’avez pas encore pensé à acheter le sapin. Il est donc grand temps d’en choisir un et de réfléchir aux boules et autres guirlandes qui viendront le décorer.

Naturel ou artificiel ?

En matière de choix de sapin, il y a deux écoles : les pros du naturel et les inconditionnels du synthétique. Réutilisable, l’arbre en plastique a l’avantage d’être plus économique ainsi que plus pratique puisqu’il ne perd pas ses épines. Le roi de forêt – comprenez le sapin naturel – est, lui, totalement biodégradable et embaume la maison de son parfum si typique. La plupart du temps, il est issu de forêts qui favorisent les écosystèmes et ne participe donc pas à la déforestation. En pot ou en version coupée, on note deux variétés principales qui font le bonheur des familles : l’épicéa, très odorant mais peu résistant à la chaleur, et le Nordmann, touffu et costaud mais un peu avare lorsqu’il s’agit de parfumer l’atmosphère.

Un code couleur

Une fois votre arbre de Noël déballé et prêt à être enguirlandé, il vous faudra choisir une thématique de décoration. Les couleurs les plus traditionnelles sont évidemment le rouge et le doré, tandis que le blanc et le noir donnent une touche plus design. Il y a aussi l’option des nuances plus vives comme le rose ou le violet mais, là encore, faut-il assumer… Dans tous les cas, mieux vaut se cantonner à deux ou trois couleurs pour éviter le « sapin faux pas ». Si vous habitez dans des contrées au climat chaud et qu’à la fin de l’année, le thermomètre avoisine toujours les vingt degrés, vous pouvez recouvrir votre arbre de fausse neige, histoire de faire illusion…

Des astuces originales

Pour agrémenter votre sapin ou le rendre moins classique, saupoudrez-le de paillettes et remplacez quelques boules par des friandises telles que les sucres d’orge. Les plus fainéants raffoleront des stickers et les créatifs pourront fabriquer leur sapin de leurs propres mains. Avec des planches de bois, des fils, du masking tape, des morceaux de carton, des livres empilés et même des bouchons de vin, il est tout à fait possible de façonner un arbre de Noël original, drôle et vraiment unique.

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Schaller : la mer, reine des fêtes

Huîtres, langoustines, homards, coquilles Saint-Jacques, saumon fumé d’Ecosse… S’il y a bien un étal incontournable pour un réveillon réussi, c’est celui du poissonnier ! La poissonnerie Schaller, dans la halle centrale du marché est l’adresse à retenir pour des produits de la mer de qualité. Schaller c’est 35 tonnes d’achats par semaine, 11 points de vente détail dans le quart Est, un rayon traiteur, plus de 600 clients restaurateurs, revendeurs, traiteurs ou collectivités. Entre le moment où le poisson est pêché et celui où il est installé sur la glace de la boutique, tout est fait pour préserver sa fraîcheur. En décembre, la qualité et le choix sont exceptionnels. Et la bonne nouvelle c’est qu’il y en a pour tous les goûts et tous les budgets. « La mer est généreuse et pleine de saveurs, sourit René Schaller et on peut se faire autant plaisir avec de belles crevettes qu’avec de la langouste. Pour les fêtes les indétrônables stars sont les huîtres, elles sont top en ce moment » poursuit le poissonnier qui ne résiste pas à faire goûter une N°3 bien charnue produite par son fils Henry installé à Marennes-Oléron depuis 5 ans. Dans les bourriches, plusieurs variétés attendent les gourmands; fines de claires, huîtres de Bretagne, huîtres plates et les fameuses Spéciales Gillardeau, « bien charnues et bien grasses ». Noël c’est aussi le moment de se faire plaisir avec des plateaux de fruits de mer ou des Saint-Jacques. Des plateaux à composer selon vos goûts : bulots, crabe, amandes, praires, palourdes, clams, bigorneaux… Une seule contrainte : pensez à commander !

Leur recette :  Pavé de bar et poêlée de girolles

« Pas besoin de faire compliqué pour se régaler » cela pourrait être la devise de René Schaller qui propose une recette toute simple et pourtant festive. Au cœur de cette recette, le bar – un poisson à la chair blanche, délicatement parfumée – assez bon marché. Pour en apprécier toutes les qualités, le poissonnier conseille de le cuisiner en pavé, soit en papillote soit au four avec juste un filet d’huile d’olive et du sel. Servir avec un beurre blanc nantais et accompagner d’une belle poêlée de girolles.

Plus d’infos et de recettes sur poissonnerieschaller.com 

Au jardin d’Eden, le paradis des saveurs

Acheter ses fruits et légumes chez Pierre-Jean Florion c’est d’abord prendre une grande bouffée de bonne humeur et  bénéficier de conseils sur des produits choisis avec amour. « Mes produits je les goûte, je les fais goûter à ma famille et quand l’examen de passage est réussi, je les propose à mes clients, explique le jeune primeur installé au marché central et à ceux d’Haussonville et de Metz. Toujours en quête des meilleurs produits qu’il va dénicher aux quatre coins du pays, dans leurs terroirs d’origine, Pierre-Jean Florion est un passionné qui aime partager ses découvertes et ses conseils pour bien les préparer. Entre le Jardin d’Eden et les Racines du ciel – l’étal réservé aux pommes de terre et autres légumes anciens – le primeur s’éclate. « Je suis fan des racines, elles sont pleines de surprises et ont tout à fait leur place sur une table de fête. Prenez quelques radis des variétés red meat, blue meat et green meat, coupez-les à la mandoline et vous aurez un assiette super colorée et pleine de pep’s. » Pas d’idée pour accompagner votre chapon ? Pierre-Jean a la solution et 1000 idées pour habiller le plus simple légume ! « Pourquoi pas du potimarron, produit dans les Vosges, en velouté, en purée, en frites, en chips… c’est top et facile à cuisiner ». Pour le dessert pas besoin de chercher trop loin, sur l’étal d’à côté les fruits gorgés de soleil viennent d’arriver. Clémentines et citrons de Corse, oranges et bergamotes de Sicile,  mangues du Pérou ou du Brésil, litchis de l’Ile Maurice, ananas Victoria, ananas bouteille du Bénin ou de Cayenne… « Idéal pour terminer sur une note exotique et faire voyager les papilles. Les fêtes riment aussi avec une grande variété de fruits confits et fruits séchés qui enrichissent l’étal au mois de décembre. Son coup de cœur ? Les dattes branchées Deglet Nour, les meilleures de toutes arrivant directement du Sahara algérien.

Une recette pour les fêtes : Soupe à l’oignon jaune paille des vertus

C’est LA soupe de fête par excellence, celle qu’on déguste très tard le soir ou très tôt le matin. L’histoire raconte qu’elle était la préférée de Stanislas qui l’aurait fait découvrir à la cour de Versailles… Pierre-Jean Florion la prépare avec de l’oignon jaune paille des vertus, planté et récolté à la main dans le Toulois. Cet oignon presque plat donnera un goût racé à la soupe. La préparation est très simple ; faire revenir et légèrement caraméliser les oignons dans un mélange de beurre et d’huile. Saupoudrer de farine tamisée et déglacer avec du vin blanc – un Alsace, de l’Edelzwicker par exemple – ajouter de l’eau et un bouquet garni. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Servir avec du pain grillé et saupoudrer d’un bon gruyère suisse. Originaire des Vosges, Pierre-Jean-Florion n’hésite pas à y ajouter quelques lardons.

Chez Tony, Noël à l’italienne

Simplicité et raffinement, l’étal de Tony au marché central propose ce que l’Italie offre de meilleur pour des assiettes toujours ensoleillées. De l’apéritif au dessert, on en prend plein les papilles avec des produits soigneusement choisis dans ce pays qui hisse la gastronomie méditerranéenne au rang d’œuvre d’art. Fromages, charcuteries, antipasti, pasta, risotto, pâtisseries… A chaque région sa personnalité que Tony s’applique à vous les faire découvrir. Commençons par l’apéritif, avec des bulles forcément ! Originaire de Vénétie, la Prosecco vole de plus en plus souvent la vedette au Champagne sur les tables de fêtes. Léger en goût et en prix il est suivi de près par le Moscato d’Asti et le Lambrusco qui séduisent par leurs fines bulles. « Cette année nous proposons également du Fragolino, un vin pétillant à la fraise produit dans le Trentin parfait à l’apéritif ou pour accompagner un dessert » explique Sabrina, la compagne de Tony.

En entrée, antipasti ou charcuterie ? Partons pour les 2 ! Légumes grillés, fruits de mer, petits farcis au thon ou au fromage dans la première vitrine et grand choix de charcuteries de toutes les régions transalpines dans la seconde. En fin d’année, la truffe est reine dans ce rayon, on l’appréciera dans un saucisson de sanglier fabriqué à Parme, dans des fines tranches de jambon blanc ou même dans la mortadelle typique de Bologne. La pasta, sèche ou fraîche, est aussi à la fête agrémentée de sauces exceptionnelles. La truffe se glisse aussi avec bonheur dans le sel, le beurre ou encore le miel pour accompagner les fromages. Pour le dessert, en Italie, la star de Noël, c’est le panettone, que l’on aurait tort d’imaginer sec et sans saveur. Il y en a des dizaines de sortes, à tous les prix et pour tous les goûts. Cette année, trois nouvelles saveurs viennent compléter la gamme : aux oranges de Sicile, aux figues et aux cerises amarena. Pour accompagner tous ces délices, Tony propose ses conseils et sa sélections de vins – plus de 85 variétés tout de même ! – et de digestifs comme le Limoncello, l’Amaretto ou la célèbre Grappa. Et si vous êtes en panne d’idées-cadeaux, la maison ne manque pas d’idées gourmandes et précieuses comme ces coffrets de vinaigres balsamiques, dont certains affichent 50 ans d’âge.

Leur produit de fête : Panettone et douceurs de Sicile

C’est LE gâteau traditionnel des fêtes de Noël en Italie. Nous en proposons plus d’une vingtaine de sortes, des petits à 2€ aux plus haut-de-gamme à 30€. En terme de saveurs on a, encore une fois, l’embarras du choix. Au gianduja, aux amandes et oranges confites, au cédrat, à la crème de citron, aux marrons glacés, à la crème de café, aux cerises amarena, à la poire et au chocolat… Mais l’Italie regorge d’autres douceurs, comme les amaretti et les petits gâteaux de Sicile, comme les gourmands cannoli fourrés de crème à la pistache, à la noisette-gianduja ou ricotta-chocolat blanc.

Maison Grégoire, l’artisanat au service de l’excellence

Fils de boucher, Yves Grégoire est passionné par son métier depuis plus de 40 ans. Depuis la maison-mère dans les Vosges, à Neufchateau où se trouve également un atelier de découpe et de charcuterie aux normes CE, Yves Grégoire et ses 25 employés – charcutiers, pâtissiers, traiteurs, cuisiniers – élaborent et transforment les produits de A à Z dans le respect de la tradition paternelle. « Tous nos produits sont faits maison, explique Catherine Grégoire, à partir de viandes achetées entières, françaises et de belles races comme les génisses charolaises et limousines ou l’agneau du Limousin. Nos employés, tous passionnés et qualifiés sont toujours à la recherche de nouvelles idées pour séduire et étonner les papilles de nos clients». Depuis 2007, Yves Grégoire et son épouse Catherine proposent leurs meilleurs produits au cœur du marché central nanceien dans 3 cellules, dont une exclusivement réservée aux produits tripiers. Choix et qualité sont au rendez-vous toute l’année et pour les fêtes, les vitrines se garnissent de produits d’exception à retrouver sur la carte traiteur élaborée par la Maison. Boudin blanc, fromages de tête, andouilles ou galantines ont déjà remporté l’adhésion de nombreux clients, tout comme les viandes fumées au bois de hêtre ou salée à sel sel sec. Pour Noël et Nouvel an, la gamme s’étoffe de pâtisseries salées ou sucrées et la carte traiteur fait a part belle aux produits d’exception : saumon fumé au bois de hêtre et ses blinis, marbré de saint-jacques aux écrevisses, cassolettes de ris de veau aux cèpes, jambon à l’ancienne sauce champagne, grenadin de veau sauce truffe… De quoi se faire un menu festif sans passer par la case cuisine. Pour ceux qui ont envie de faire eux-même leur plat de fête, la Maison Grégoire propose un large choix de viandes issues d’élevages français, de volailles fermières et de Bresse.

Tél : 03 83 32 00 85.

La recette de fête : Poularde au vin jaune et champignons des bois

Préparation 30 minutes • Cuisson 1h • Pour 6 personnes, il vous faut : 1 Poularde de 2,2 kg en morceaux • 60 cl de vin jaune du jura • 150 g de girolles • 100 g de trompettes des morts • 1 carotte • 75 g de beurre • 20 cl de crème • Sel, poivre du moulin.

Faites fondre 50 g de beurre dans une grande sauteuse. Faites revenir les morceaux de poularde pendant 15 mn sur feu moyen. Salez, poivrez. Eliminez le beurre de cuisson. Ajoutez la carotte pelée et émincée dans la sauteuse puis versez le vin jaune.

Laissez cuire 35 mn sur feu doux en retournant les morceaux régulièrement.

Nettoyez les champignons. Faites-les sauter 5 mn à sec dans une poêle antiadhésive sur feu vif pour qu’ils rendent toute leur eau de végétation.

Egouttez les champignons puis faites-les dorer 5 mn dans une poêle avec le reste du beurre chaud.

Salez, poivrez. Disposez-les dans la sauteuse avec la poularde et poursuivez la cuisson encoure 5 mn.

Otez du feu et réservez. A peu près 20 mn avant de servir, réchauffez doucement la poularde. Versez la crème dans le jus de cuisson, donnez un bouillon, laissez réduire 5 mn. Salez, poivrez. Servez avec des pâtes fraîches truffées.

Et pour le vin : Le vin jaune de la recette ou un Arbois blanc.

Le chef qui fait swinguer les cocottes

Et si on profitait des fêtes pour (re)découvrir les talents du plus rock’n’roll des chefs nancéiens ? Dans sa boutique-atelier, Christophe Ferrari prépare des plats du terroir accompagnés de légumes gourmands et de sauces toujours justes. Pour les fêtes, le foie gras twiste avec un chutney aux épices, les ris de veau flirtent avec le vin jaune et les morilles. La carte traiteur, disponible dans les deux points de vente, propose un vin accordé à chaque plat et  des desserts légers et acidulés préparés par la pâtissière Audrey Masson. Amoureux des bonnes choses et de l’ambiance des marchés, Christophe propose désormais ses bons petits plats chaque samedi matin sur le marché gourmand de Malzéville.

Carte traiteur disponible au marché central et au 104 rue de Mon Désert. Commandes avant le 20 décembre pour Noël et avant le 27 décembre pour Nouvel an.

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Habitués à œuvrer dans l’ombre, à la tête de leur brigade, les chefs lorrains se retrouvent cette fois-ci sous le feu des flashs avec une série de portraits réalisée par le photographe culinaire Maxime H. Dans « Un chef, un plat », ces artistes se dévoilent grâce à une jeu d’association entre leur image et celle d’un plat imaginé et réalisé par eux.

Exercice de style

La collaboration entre le Musée Aquarium et Maxime H. n’est pas une première. Celui-ci avait déjà mis son grain de sel dans l’exposition « Ces animaux qu’on mange… », encore visible jusqu’au 3 janvier. Cette fois-ci, il opte pour une démarche différente. Avec ces quatorze clichés, il nous montre l’envers de l’assiette : « Je travaille avec certains d’entre eux depuis plusieurs années et pour d’autres, je les ai découverts. C’est un exercice peu commun pour eux de se livrer ainsi mais j’essaie de créer un climat de confiance afin de découvrir mieux leur personnalité ».

Appétissants tableaux

Et ces chefs lorrains, à travers le regard de Maxime H., semblent avoir la fibre de peintres : chaque assiette est composée comme un tableau de maître, quelques traits à la Mirò par-ci, un pointillisme coloré et appétissant par là. Le photographe lui-même sort des conventions de la photographie culinaire. « Je ne voulais pas de portraits figés avec, à chaque fois la même posture, les bras croisés ou le long du corps. Je désirais que l’image reflète ce qu’ils sont et ce qu’ils font », ajoute-t-il. Dans, « Un chef, un plat », Maxime H. cuisine aux petits oignons les rois et reines de la gastronomie lorraine.

Du 15 décembre au 22 janvier, au Musée Aquarium, 34 rue Sainte-Catherine. Infos : 03 83 32 99 97 • museumaquariumdenancy.eu

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Quels vins boire avec les huîtres ?

Peu importe la façon dont vous préférez les déguster, l’idéal est d’opter pour un vin blanc sec. Les amateurs purs et durs les gobent juste ouvertes, avec l’eau qu’elles contiennent, en les accompagnant d’un verre de muscadet servi frais. Un peu moins sec, le sancerre blanc développe des notes d’agrumes et de pierre à fusil qui conviennent également très bien aux huîtres. Avec des huitres chaudes on se tournera vers  chablis ou un mâcon-villages.

Quels vins boire avec le foie gras ?

Avec un vin blanc liquoreux, c’est l’accord le plus répandu… mais pas forcément le plus adapté ! Si le Sauternes est superbe, il est  souvent  lourd pour accompagner un foie gras servi en entrée. Le sucre qu’il contient associé au gras de la terrine se révèle écœurant et plombe la suite de votre repas. Amateurs de vins liquoreux, vous pouvez servir un Jurançon ou un Vendanges Tardives alsacien pour accompagner le foie gras. Leur touche d’acidité naturelle équilibre l’accord et les rend plus digestes qu’un Sauternes. Les vins rouges des Côtes du Rhône méridionales ont des notes de fruits rouges et noirs et de cacao qui évoluent vers des arômes de sous-bois en vieillissant. Accordez-les avec un foie gras poêlé.

Dinde ou chapon : Quels vins servir avec vos volailles de Noël ?

Avec une dinde aux marrons

On sert un vin blanc évolué, avec assez de caractère pour soutenir le goût prononcé de la dinde tout en soulignant la finesse de la farce aux marrons. L’idéal ? Une appellation bourguignonne, comme un Puligny-Montrachet ou un Meursault. Produits dans le vignoble de la Côte de Beaune, ces grands vins blancs développent avec le temps des notes de beurre, de miel et de noisette qui s’accordent très bien avec une dinde aux marrons.

Avec un chapon aux cèpes

On débouche une bouteille de rouge chaleureux, comme un Bandol. A la fois rond et chaud, ce vin du sud-est de la France est marqué par des notes de truffe, d’épices et de sous-bois qui apparaissent avec le temps. L’accord avec la farce à base de cèpes se fait alors naturellement, tandis que les tanins fondus soulignent la finesse de la viande du chapon rôti.

Et avec ma bûche de Noël ?

Avec une bûche aux fruits rouges, on opte pour un vin pétillant à base de syrah, comme un IGP Pays d’Oc syrah. Avec une bûche aux fruits exotiques, un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Gewurztraminer alsacien dont les arômes de fruits exotiques rappellent le goût acidulé de la bûche à la mangue ou aux fruits de la passion. Avec une bûche au chocolat ou une bûche au café, on sert un vin doux naturel, comme un Maury ou un Banyuls.

Retrouvez tous vos accords mets et vins sur toutlevin.com

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L’Alsace, à la source de Noël

Strasbourg, le doyen des marchés

Du 27 novembre au 31 décembre, Strasbourg s’est mis à l’heure de Noël. Son marché attire à lui plus de deux millions de visiteurs chaque année. Et sur le podium des villes célébrant cette fête, Strasbourg reste de loin la première, par sa taille et par son ancienneté. En effet, la cité alsacienne perpétue cette tradition depuis 1570. Aujourd’hui, son marché s’est développé et couvre désormais douze sites enrichis de 300 chalets. La sélection des artisans et commerçants est très rigoureuse, ne laissant de place qu’aux productions en lien avec Noël. Du haut de ses 143,90 mètres, la cathédrale strasbourgeoise veille sur cet univers magique où les promeneurs découvrent avec bonheur les spécificités du terroir alsacien. Cette année, le marché s’ouvre aussi à un invité de marque et ses spécialités avec le Grand Duché luxembourgeois.

Programme complet sur noel.strasbourg.eu

Colmar, Noël dans la Petite Venise

Au Pays des Étoiles de Noël, aux côtés de Kaysersberg et de Ribeauvillé, Colmar brille intensément. Toute la ville est illuminée et décorée à cette occasion.  Celle-ci se montre ainsi sous un autre jour et sublime son patrimoine architectural, posé de part et d’autre de la Lauch, rivière locale. Le marché en lui-même compte plus de 150 exposants partagés en cinq pôles sur les places de l’Ancienne Douane, des Dominicains, sur les marchés de la Place Jeanne d’Arc et Koïfhus et dans la « Petite Venise ». Féerie du monde de l’enfance, artisanats d’art ou produits du terroir, tous les membres de la famille y trouveront leur compte. Contes, chants et spectacles de Noël ponctueront les festivités de leur douceur. Bienvenus au pays de l’enfance !

Programme complet sur noel-colmar.com

Lorraine, trois marchés pour trois identités

Metz, le feu et la glace

Jusqu’au 27 décembre, chaque coin de la capitale mosellane vit au rythme des fêtes. Tout commence aux abords de la gare. À peine sortis du train, les voyageurs pourront se pencher sur la crèche les accueillant ou s’abriter sous l’immense sapin des Vosges. Des petits chalets y proposent aussi du vin chaud, des gourmandises mais aussi, sous un chapiteau chauffé, des créations d’artisans d’art. Puis, le chemin de découvertes se poursuit en ville sur les places Saint-Jacques ou Saint-Louis. Sur la place d’Armes une roue de 60 mètres veille au grain et permet aux touristes une vue inédite sur la ville jusqu’au 17 janvier. À la nuit tombée, les berges de l’île du Petit Saulcy s’animent sous les lumières colorées de personnages de contes de fées. Le Sentier des Lanternes embrase les rives de la Moselle. Plus froide, la magie de la « Féerie de Glace » et de ses 80 sculptures opère aussi sur le place de la République.

Programme complet sur noelmetz.com

Nancy, sous le signe de Saint Nicolas

À Nancy, la ville a voulu se démarquer en mettant l’accent sur le patron de la Lorraine. D’ailleurs, en lieu et place d’un marché de Noël, la cité ducale a préféré un village dédié au saint. Sur la place Charles III, joliment restaurée, un ensemble de chalets s’est regroupé. Soixante-cinq exposants attirent les promeneurs avec chacun sa stratégie : parfums d’épices, échoppe de foulards ou de bijoux à offrir, spécialités lorraines et nancéiennes… Sur les façades de la place, les personnages de la légende Saint-Nicolas dessinés par le collectif Schlep se rappellent aux visiteurs jusqu’au 10 janvier.

Programme complet sur saint-nicolas.nancy.fr

Plombière, un Noël d’antan

Tel la DeLorean du film « Retour vers le Futur », le marché de Noël de Plombières-les-Bains permet à ses visiteurs de faire un bond dans le passé chaque week-end de la période de l’Avent. Dans la ville au « mille balcons », les fêtes de fin d’année ont un charme particulier. Du 18 au 20 décembre, les métiers d’antan sont mis à l’honneur comme le maréchal-ferrant ou le vannier. Une fois la nuit venue, Plombières dessine un autre paysage, tout en lumière, autour de bâtiments historiques comme les Arcades, le Clos des deux Augustins ou l’église Saint-Amé.

Programme complet sur marchedenoel-plombieres.com

Champagne-Ardenne

Un Noël pétillant à Reims

Avec 1,8 millions de visiteurs annuels, le marché de Noël de Reims n’a pas de quoi rougir. Le 20 novembre dernier, la ville a inauguré sur le parvis de sa splendide cathédrale cet événement hors du temps. Cent-trente chalets ont posé leurs structures de bois sur la place d’Erlon et rues Condorcet, Théodore Dubois et Buirette. Entre le Village Gourmand et le Village des Artisans, les cœurs balanceront sûrement mais de nombreux plaisirs viendront les rasséréner : manèges sensationnels, spectacles d’automates, promenades en poneys ou sur la calèche de Noël et animations en tous genres. Et Notre-Dame de Reims, une mademoiselle vieille de huit siècles, sortira ses habits de lumières et de couleurs avec le spectacle son et lumière tous les vendredi, samedi et dimanche à 18 heures. La capitale du Champagne fait pétiller Noël.

Programme complet sur reims.fr/noel

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« À l’Exia, l’élève est au centre de la pédagogie. Le professeur s’efface et n’intervient que lorsqu’il le faut. Cela permet de développer son autonomie et de le préparer au monde de l’entreprise », avance Fabien Serurier, responsable de la première année de formation. Reconnue par la CTI (Commission des Titres d’Ingénieurs), l’école permet à ses étudiants de se former à un domaine en perpétuelle redéfinition : l’informatique. Recrutés juste après un Bac scientifique ou technique, vingt-huit professionnels en devenir intègrent ce cursus de cinq années, pendant lesquelles ils acquerront toutes les compétences nécessaires au métier d’ingénieur.

Le « Problem-based learning »

Pour faire de ces jeunes cerveaux des petits génies dans leur secteur, l’Exia s’appuie sur la méthode du « Problem-based learning » mise au point par l’Université du Québec à Montréal. « Cela ressemble au raisonnement scientifique, l’objectif étant pour les élèves d’arriver à la résolution d’un problème. Pour ce faire, ils vont passer par différentes étapes : distinguer les informations importantes, réfléchir aux besoins, identifier une ou plusieurs problématiques, soumettre des hypothèses puis mettre en place un plan d’actions. Ils travaillent en groupes, généralement de 13 ou 14 individus, et sont les acteurs de leur projet », note Fabien Serurier. Deux fois par semaine, ils doivent relever ces défis et, en parallèle, développer des projets sur un plus long terme.

Développer sa créativité

En parallèle, les jeunes pousses de l’Exia profitent d’un suivi personnalisé dans le cadre du plan de formation individualisée (P.F.I.). « Nous sommes à leurs côtés pour les aider à combler d’éventuelles lacunes, d’affiner leur profil afin qu’il corresponde au métier envisagé », explique Sébastien Guérin, responsable des 2 dernières années d’études.

Chouchoutés durant leur formation, les diplômés de l’Exia sont aussi très recherchés par les entreprises. 96 % d’entre eux trouvent un emploi directement à leur sortie de l’école (les 4 % restant poursuivant leurs études sur des doctorats, PhD ou Mastères Spécialisés).

L’Exia.Cesi : 14-16 allée de la forêt de la Reine54500 Vandœuvre-lès-Nancy. Renseignements sur le site exia.cesi.fr • 03 83 15 18 60.

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Carpe Diem

Bonheur, santé, réussite. Les vœux de bonne année s’égrainent, tous les ans chargés de cet espoir infini que les temps qui viennent seront différents. 2015 a effacé ces beaux projets. Cette année nous a tout de même donné une leçon : « cueille le jour présent ». N’attendez plus les jours heureux, ne remettez plus à demain les petits plaisirs de la vie. Retenez-les dans votre main. Ce « Carpe Diem », plus que jamais, sera le seul vœu de l’année à venir. En dépit de ce qui se passe chaque jour dans le monde, en dépit des tentatives pour étouffer la liberté, la bienveillance, la tolérance, nous tenterons de suivre cet appel. Et si le présent est sombre, faisons en sorte de construire des lendemains meilleurs dès aujourd’hui. Car comme le dit Woody Allen : « l’avenir est la seule chose qui m’intéresse, car je compte bien y passer les prochaines années ». En 2016, battez-vous, mordez la vie à pleines dents !

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Au moment de Noël, un curieux ballet prend d’assaut le 82 Grande Rue. Les fines bouches de Nancy viennent dans cette maison des saveurs acheter leur dose hivernal de plaisirs gustatifs. Divine pâtisseries, succulentes mignardises, pour l’apéritif ou pour le dessert, Paul Cadici a élaboré des recettes sur-mesure pour contenter les joyeux convives des repas de fêtes.

À table !

Les estomacs grogneront d’envie dès les entrées. La maison propose pour l’occasion des mise-en-bouches salées qui vous mettront en appétit : tourte au poulet morilles, pâté lorrain, saucisse feuilletée, quiche au saumon fumée et ciboulette ou vol-au-vent. L’activité traiteur, uniquement sur commande, offre aussi de nombreuses idées pour les cuisiniers en détresse avec une farandole de Saint-Jacques, une tourte en feuilletage et ses senteurs de safran ou encore le somptueux Koulibiac de Saumon. Sur vos tables, Cadici rajoute aussi son diamant : le caviar de Neuvic, issu de fermes aquacoles responsables en Aquitaine. À déposer délicatement sur les toasts, un beurre de caviar viendra doucement caresser vos papilles avant de passer à d’autres mets de choix.

Cake salés ou sucrés

Pour les fêtes, tombez en pâmoison face à la palette de cake, salés ou sucrés, fabriqués avec inventivité par Paul Cadici. La Maison se distingue notamment grâce à sa spécialité : le cake japonais. « Nous utilisons une pâte d’amandes haut de gamme qui donne un parfum discret, une texture moelleuse et permet de conserver le gâteau une semaine au frais sans qu’il ne se dessèche », note le pâtissier. En version salée, le cake s’agrémente de magret de canard fumé ou de saumon, de brisures de truffes ou de pavot.

Douceurs à succomber

Les traditionnelles bûches de Noël seront bien sûr de la partie. La pâtisserie a composé plusieurs partitions de bûches et chacun y trouvera son bonheur. Outre les traditionnelles à la crème au beurre, au chocolat ou au Kirch, les amateurs pourront faire leur choix entre l’Impériale avec une note de framboise, la Violetta alliant la douceur de la vanille bourbon à un biscuit japonais à la violette, la Passion Jivara et son croustillant praliné ou la Coco Bello avec son cocktail de fruits exotiques associé à une mousse de chocolat blanc. Pour les fêtes, Cadici fait succomber les gourmands.

Maison Cadici, 82 Grande Rue à Nancy. Renseignements : 03 83 32 01 74.

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La verrerie perpétue depuis plus de cinq siècles la tradition et le savoir-faire des Maîtres-Verriers. En 1970, elle a mécanisé sa production et c’est ce qui lui a permis d’entrer dans le 21^e siècle tout en conservant son savoir-faire ancestral du verre soufflé à la bouche. La verrerie a su adapter ses créations aux différents savoir-faire et propose des collections originales issues du patrimoine ou des créations de designers : verre de prestige pour les tables de réception, charme et modernité abordable pour les tables conviviales du quotidien.

Riche de ses savoirs faire, elle développe des collections en verre soufflé à la bouche et en verre mécanique qui vont des rééditions du 18^e siècle aux créations de designers.

La Rochère mise sur la convivialité, la gourmandise et la curiosité pour partager le plaisir de recevoir à travers les générations. Devenue l’un des sites les plus visités de Haute-Saône et distribuée dans une cinquantaine de pays, la marque affiche son identité en s’appuyant sur ses valeurs : Authenticité, Savoir-Faire, Pérennité et Dynamisme.

Du 1^er avril au 31 octobre, le visiteur peut découvrir les maîtres-verriers et la muséographie.

Publi-reportage • Photo © La Rochère, DR

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Symbole de l’arbre du Paradis au XI^e siècle, le roi des forêts est entré bien des siècles plus tard dans les foyers européens. Aujourd’hui, six millions d’entre eux sont vendus chaque année. Parmi eux, les arbres artificiels, en PVC ou en aluminium, tentent de faire une percée dans nos maisons.

Mon beau sapin

Mais ces derniers sont en réalité très polluants : fabrication étrangère dans des conditions incertaines, matières non biodégradables et durée de vie moyenne de six ans. Le sapin naturel est donc bien plus écologique, à condition bien sûr de privilégier la production française. En Lorraine, quelques rares pépiniéristes produisent encore les sapins qui orneront votre salon. « Aujourd’hui, il est bien plus lucratif de les acheter pour les revendre que de les produire. Il faut dix ans pour cultiver un Norman d’un mètre et dans ce laps de temps, tout peut arriver », explique Olivier Georges, responsable des Pépinières Demoiselle à Remiremont. Celles-ci fournissent en résineux d’autres pépiniéristes ou grandes surfaces de la région et sont présentes au marché de Noël de Plombières-les-Bains. Acheter local est donc un effort, mais il est payant. En effet les sapins sont coupés au fur et à mesure, gardent leur fraîcheur le plus longtemps possible et sont les fruits d’un travail acharné et patient.

Consommer local

Pour la décoration du sapin ou de votre table, favorisez aussi la création régionale. De nombreux artisans ont installé leurs ateliers près de chez vous et proposent peut-être des décorations spécialement réalisées pour Noël. En Alsace, Muriel Schumacher, l’une des créatrices de la boutique « Au P’tit Bonheur » entre Obernai et Sélestat, découpe dans le bois à la scie à chantourner cœurs, étoiles, sapins et animaux à accrocher à votre arbre.  Cocorikraft, la marque nancéienne d’objets en carton, s’est lancée depuis un an dans les créations de Noël. Ainsi, des petits sapins blancs, noirs ou dorés s’installeront joliment sur vos tables de fêtes. « Dernièrement j’ai lancé une collection d’animaux en rose chromé qui s’accordent avec l’ambiance des fêtes », souligne Virginie, leur créatrice. À Metz, Marie-Hélène Feyer peint sur des sets en tissu, des nappes ou des serviettes des motifs de saison, feuilles de houx, sapins, pommes de pin. Elle travaille exclusivement avec deux filatures françaises, Charvet et Thévenon.

Do it yourself !

Pour habiller votre maison aux couleurs de Noël, pourquoi ne pas jouer vous-même les décorateurs ? Pommes de pin, branches d’arbres, feuilles séchées ou marrons, la nature vous fournit mille ornements naturels. De nombreux tutoriels sur internet viennent aussi vous faciliter la tâche et vous aident à créer des boules de Noël originales, faites maison ou des étoiles en papier plié selon la tradition de l’origami. Et pour emballer vos cadeaux, recyclez vos plus belles pages de journaux ou de magazines ou jouez les Picasso de Noël. Pour être verts de plaisirs, ne limitez pas votre imagination.

Adresses :

> Pépinières Demoiselle : Olichamp, 88200 Remiremont • 03 29 62 58 77 • pepinieres-demoiselle.com

> Au P’tit Bonheur : auptitbonheur.fr • 03 88 85 20 93

> Cocorikraft : cocorikraft.com • En vente à la Petite Académie, rue Gambetta à Nancy

> Marie-Hélène Feyer, peintre en décor : mhfeyer@orange.fr • Infos sur le site metiersdart-lorraine.org

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