Shiitaké de la compagnie Brounïak

Vendredi 17 décembre 22 à 20h30 – Théâtre de Mon Désert

A certaines dates du calendrier lunaire, deux représentants des champignons prennent forme humaine pour célébrer l’intra-terrestre. Ces deux spécimens viennent nous chanter à l’oreille une invitation curieuse à la découverte et à la fête. Ce concert mytho-mycologique est la rencontre entre le monde des champignons et celui, tout aussi incroyable, du carnaval. Deux mondes qui se croisent en transformant le mort en vivant, le laid en beau, le pourri en fertile, mais surtout deux mondes qui cherchent à relier ! Ce fabuleux terrain vague est composé d’un enchevêtrement de musiques à danser, de paysages sonores, de masques et de jeux collectifs. Il s’agit ici de perdre ses repères dans un rituel atemporel servi par deux musiciens facétieux, qui font éclore un imaginaire mycologique décalé, sur le fil entre la cérémonie et le divertissement. Vous êtes invités à cette fête interactive, ludique et familiale, histoire de s’émerveiller ensemble des univers inconnus qui nous entremêlent.

Nicolas Turon : regard dramaturgique • Servane Deschamps : direction d’acteurs • Stéphane Levigneront : ingénieur son • Fabian Foort : masques • Prune Larde : costumes… Et toute l’équipe bureautique et rhyzomatique.

Durée : 1 heure • Pour tout public • Entrée gratuite • Pour vous assurer une place, réservation gratuite sur le site internet : poirel.nancy.fr

Bon plan : 
Ça répète à Nancy – Le théâtre de Mon Désert à Nancy accueille également des compagnies en résidence tout au long de l’année. Ces compagnies prévoient des temps d’échange avec les Nancéiens, très intimistes, pour leur faire découvrir les coulisses de la création d’un spectacle. C’est l’occasion pour chacun de leur poser toutes les questions que nous nous posons. Entrée libre et gratuite, dans la limite des places disponibles.

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Association à but non lucratif, Inter C.E.A. est née de l’ambition partagée d’une poignée de bénévoles de fédérer des Comités d’Entreprise et des amicales du personnel autour d’un projet commun : offrir à ses membres des tarifs préférentiels dans les domaines de la culture, des loisirs et de l’événementiel. Méthode choisie ? Mutualiser les moyens pour faire bénéficier à tous de prestations négociées.

Tirant le meilleur parti de son positionnement géographique sur le sillon lorrain, l’association agit, depuis près de trente ans, en proximité totale de ses adhérents, dont elle s’efforce de répondre au mieux aux sollicitations.

Une offre diversifiée, de proximité

En pratique, Inter C.E.A. donne accès à ses membres à une offre de billetterie de loisirs constituée de plus de 500 billets vendus à prix d’achat, sans marge ni frais de gestion. Fidèle à son ambition de contribuer au dynamisme économique de son territoire, Inter C.E.A. privilégie une offre de loisirs locale (cette dernière représente plus de 50% de l’offre de billetterie), complétée de billet pour les principales enseignes nationales et frontalières.

En plus de cette offre axée loisirs/culture, Inter C.E.A. a, de par son ancrage local, négocié auprès de plus de 15 000 partenaires de proximité des avantages pouvant atteindre les 50 % de remise sur le prix public, offre qui ne cesse de s’étoffer. L’association travaille par ailleurs avec les principales enseignes de la grande distribution, garantissant à ses adhérents des remises directes sur leur caddie, pour leurs achats du quotidien.

Enrichissant sans cesse les privilèges accordés à ses membres, Inter C.E.A. multiplie par ailleurs les propositions en matière de voyages et de vacances, et organise régulièrement des commandes groupées de parfums, de chocolat, ou encore de fioul. Autre partenariat non négligeable, celui liant la structure associative à un ostréiculteur de Marennes Oléron, fournisseur officiel d’huîtres en cette fin d’année !

Qui peut bénéficier des services d’Inter C.E.A. ?
Tout le monde ou presque ! Il suffit pour cela de faire partie d’un groupe organisé. Si les structures membres historiques d’Inter C.E.A. sont essentiellement des CE ou des amicales des personnels, de plus en plus de PME/TPE ou associations adhèrent. Le coût par salarié/membre d’un groupe de la cotisation à l’année est de 9 euros… un investissement modique rentabilisé dès le 2^e billet acheté !
Vous faites partie d’une association ou êtes salarié d’une entreprise et souhaitez bénéficier d’offres avantageuses et locales ? Devenez prescripteur et faites connaître Inter C.E.A. ! Ses membres se déplaceront volontiers pour présenter leurs services.

INTER CEA EN CHIFFRES :

• 6 points de vente
• 10salariés
• 30 ans d’existances
• 500 billets disponibles
• 800structures adhérentes
• 15 000partenaires
• 50 000bénéficiaires de cartes

Découvrez toutes les prestations sur www.intercea.fr • Les 6 points de vente : – Inter C.E.A. Ludres : 260 rue Denis Papin ; Inter C.E.A. Saint Julien les Metz : 12 la Tannerie ; Permanence Lunéville : Cinéma Cinélun’, 39 rue de la République ; Permanence Yutz : AFPA Yutz Route d’Illange ;  Permanence Epinal : CAPEB 88, 10 alllée des Frênes • Pour tout renseignement, contactez contact@intercea.fr.

3 questions à Sylvie Leveque

Vice-présidente bénévole d’Inter C.E.A.

De quelle manière constituez-vous votre offre ? 

Si la structure emploie une dizaine de salariés, nos projets sont portés par un Conseil d’Administration dont les membres bénévoles sont tous des adhérents. Dans les faits, l’association fonctionne POUR et PAR ses adhérents, lesquels sont les véritables décideurs de l’action menée.

Y a-t-il des tendances en matière d’offre ?

La prime au local est l’une de nos constantes. Si deux partenaires proposent une offre similaire, nous pencherons systématiquement pour l’acteur de proximité. Pour le reste, entre le Covid et l’inflation, nos membres sont de plus en plus demandeurs de cartes d’achat, au détriment d’offres de loisirs plus traditionnels. Nous leur permettons ainsi, dans un contexte économique difficile, de gagner en pouvoir d’achat.

Inter C.E.A. est également implantée dans le champ de l’économie sociale et solidaire…

Effectivement. Cet engagement fait même partie de notre ADN ! Nous consacrons ainsi une partie de nos recettes à venir en aide à des associations locales, tout particulièrement au moment de Noël.

Propos recueillis par Cécile Mouton

Les Sympathisants d’Inter C.E.A. : Qui sommes-nous ?

Notre association, créée en 2012, est en quelque sorte la petite soeur de « l’Association INTER C.E.A.. »

Car si Inter C.E.A. s’adresse principalement aux ayants droit des CSE, Amicales et Associations en proposant des avantages tarifaires sur la billetterie dans le domaine du loisir et du culturel (parcs d’attraction – parcs animaliers et zoologiques– cinémas – musées – châteaux – piscines – avantages tarifaires chez les partenaires), du sport, des vacances, et d’autres prestations comme une mutuelle santé de groupe « Les Sympathisants d’Inter C.E.A. » a été créée pour ouvrir le champ de ces bénéficiaires à d’autres catégories de personnes telles que les demandeurs d’emploi, les apprentis, les intérimaires sans CSE, les auto-entrepreneurs, les retraités, les personnes percevant des minima sociaux, les bénéficiaires de la MDPH, des fournisseurs n’ayant pas de CSE…

Pour 2023, la cotisation annuelle s’élève à 12 €.

Pour tout renseignement 

Vous pouvez nous joindre au  07 80 30 50 19  ou dans l’une des agences d’Inter C.E.A. (à Ludres et à St-Julien-les-Metz) ou par mail : lessympathisants.intercea@gmail.com.

Toutes les informations sont disponibles sur le site internet d’Inter C.E.A :  www.intercea.fr

Publireportage - Photos © Inter CEA, DR

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Histoire du partenariat

Débuté fin mars 2010, ACORIS Mutuelles a eu à cœur de sensibiliser ses adhérents à l’action du Rire Médecin et a contribué à faire connaître cette association. 

Ce mercredi 30 novembre, ACORIS Mutuelles a eu le plaisir de recevoir Le Rire Médecin en son siège social à Nancy pour officialiser à nouveau leur partenariat via la remise d’un chèque de 10 000^e. Cette somme récoltée permettra de renforcer et d’améliorer les interventions du Rire Médecin pour tous les enfants hospitalisés de la région. 

Depuis plus de 14 ans, le CHRU de Nancy a ouvert ses portes au Rire Médecin à une partie du service pédiatrique. En  2022, l’association a eu le privilège de s’étendre à l’ensemble du service ; cela permettant ainsi à 9 voire 11 comédiens clowns d’intervenir 2 fois par semaine. Un engagement fidèle et concret car on soigne mieux un enfant heureux.

Engagements à 360°

Soutien financier :

Grâce à la générosité d’ACORIS Mutuelles, plus de 3 000 enfants ont déjà bénéficié de la venue des clowns lors de leur hospitalisation.

Visibilité :

ACORIS Mutuelles, très engagée sur les territoires lorrains et franc comtois, tient à continuer de rendre visible Le Rire Médecin dans la presse locale, dans le magazine
« Le Mutualiste » transmis à ses adhérents, ceci notamment au moyen d’interviews des clowns professionnels de l’association : témoignages également disponibles sur le site internet et les réseaux sociaux de la mutuelle.

Retrouvez les interviews d’Airbag, Anatole, Giselle, Rose Pinson et Topaze en suivant ACORIS Mutuelles sur ses réseaux sociaux et son site internet : acorismutuelles.fr.

Ambitions et engagements 2023

ACORIS Mutuelles et le Rire Médecin vont perpétuer l’union de leurs forces afin de porter plus loin leurs engagements et multiplier ensemble les sourires des enfants !

En plus, des actions menées tout au long de ses nombreuses années pour soutenir l’action du Rire Médecin (communication écrite, numérique et soutien financier), ACORIS Mutuelles a pour ambition de poursuivre la mise en valeur de cette belle association en 2023. Et plus particulièrement, les interventions de 8 comédiens clowns qui se sont étendues depuis septembre 2022 au CHU de Besançon.

Une collecte de jouets pour l’association Le Rire Médecin
Du 1^er décembre 2022 au 31 janvier 2023, ACORIS Mutuelles se mobilise une nouvelle fois en organisant une collecte de jouets au profit des enfants hospitalisés accompagnés par Le Rire Médecin. 
Pour participer, rien de plus simple !
Les jouets, jeux et livres collectés, en bon état ou neufs, sont à déposer dans l’ensemble des agences ACORIS Mutuelles.
Les bénéfices des ventes de ces jouets financeront ainsi la venue des clowns à l’hôpital pour enfants.

Publireportage - Photos © Geraldine Aresteanu, Acoris Mutuelles, DR

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Sa conviction est réelle. Elle fait notamment référence à la notion d’associer la qualité à la créativité. Président des Experts Pâtissiers de Lorraine, il nous partage la vision de son métier autour de deux axes stratégiques, tradition et innovation.

En quoi consiste la fédération des Experts Pâtissiers de Lorraine ? 

Nous réunissons sur notre territoire une cinquantaine de pâtissiers. Nous oeuvrons toute l’année pour mettre en avant notre savoir-faire artisanal qui repose sur trois critères principaux : le choix des matières premières, le goût et la créativité. Le tout est d’offrir aux consommateurs un produit de qualité. Le respect des valeurs du métier est l’ADN de notre structure.

Comment reconnait-on un Expert Pâtissier ? 

Nos adhérents sont répartis sur les quatre départements. Pour reconnaître les Experts Pâtissiers de Lorraine, le carré orange de notre charte graphique est affiché sur les vitrines des commerçants. Un annuaire des Experts est mis en ligne sur notre site internet : expertspatissiers.fr. Chaque année a été rythmée par différents temps forts, comme le défilé de Saint-Nicolas à Nancy. Ce n’est pas le seul. Nous avons mis en place via les réseaux sociaux, Facebook et Instagram, des concours pour créer du lien avec les amateurs de bonnes et belles gourmandises. Nous avons, par exemple, organisé  pour la deuxième année le concours du meilleur pâtissier. Six finalistes ont participé à la grande finale à Metz. Leur mission était de réaliser devant les présidents des quatre départements. un dessert à base de citron, Ce fût un grand moment, à renouveler l’an prochain. Notre souhait est de faire connaître, de partager et pourquoi pas, de susciter de nouvelles passions.

Cette année, la bûche de Noël rime avec tradition, c’est bien cela ?

L’édition  2023 de la bûche des Experts Pâtissiers de Lorraine rime avec douceur et volupté. Son côté crémeux invite à y plonger son doigt. La base en biscuit noisette donne l’assise à la bûche. Et sa masse arrondie vanille donne un côté singulier à l’ensemble. La douceur de l’ensemble garantit de séduire petits et grands autour d’un dessert simple en apparence, mais réunissant l’expertise d’un métier, d’une passion. Faire simple semble accessible à tous. Mais derrière la simplicité se cache l’harmonie des saveurs et un juste dosage. Nous espérons séduire le plus grand nombre. 

Après Noël, le mois de janvier rime avec les galettes des rois. Vous innovez aussi pour la prochaine édition ?  

Oui, tout a fait. Nous avons pour habitude d’éditer une série de fèves haut de gamme. Les plus anciennes font référence à de grandes marques, comme Baccarat ou Daum mettant elles aussi le savoir-faire local. Chaque année est un succès. Toujours dans cette démarche d’innovation, nous avons collaboré avec un artiste lorrain. Paul Flickinger, peintre et sculpteur de renommée internationale. C’est un artiste incontournable en Lorraine, est connu pour ses peintures et ses sculptures. Nous avons travaillé sur une série de douze fèves dont une faisant référence à notre métier d’Experts Pâtissiers. Depuis la démarrage de cette action, nous avons rassemblé une magnifique collection de fèves issues d’univers créatifs multiples. Notre souhait est de poursuivre en ce sens et de faire de ce rendez-vous un moment alliant art et gourmandise.

Publireportage - photos © Les experts patissiers de Lorraine, DR

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À la question, « qu’est-ce qui vous passionne le plus dans votre métier ? » , Marie et Bénédicte de Metz Noblat répondent en chœur : «  Le plus important pour nous est de partager, échanger, faire ressentir, démultiplier et transmettre. L’épicerie du goût n’est pas une “boutique à touristes” mais un lieu dont vous ressortez enrichis en information sur les agriculteurs et artisans qui fabriquent, leurs parcours, leurs ateliers… ». Au fil des années, cette épicerie fine de terroir s’est spécialisée dans les produits lorrains. Les deux associées, véritables “têtes chercheuses des bons produits lorrains” ont sélectionné avec passion plus de 1 500 produits, à 80 % lorrains… « Mais pas que, parce que les Lorrains ne sont pas chauvins et aiment également déguster ou offrir des produits d’autres régions ».

En échangeant avec Marie, on découvre très rapidement en l’écoutant qu’elle possède de nombreuses cordes à son arc, dont le talent d’intéresser les stagiaires des filières fromagères et viticoles qu’elle forme par ailleurs avec passion au travers de FROMAGIUM. Marie est une des spécialistes en France des accords fromages & breuvages. Quant à Bénédicte, c’est le pilier de la boutique. Présente tous les jours, elle est aux commandes de cette belle enseigne, tel un commandant de bord dont le seul objectif est d’emmener les clients au cœur d’un voyage gourmand.

Détentrice du Label Accueil Qualité Commerce depuis 2014, et du label Qualité Tourisme depuis 2019, l’épicerie du goût est également membre depuis son ouverture de l’Association “La Lorraine Notre Signature”.

Des colis pour les fêtes 

Plus d’une centaine de bières artisanales lorraines, une belle collection d’eaux-de-vie lorraines… Et tout particulièrement de l’eau-de-vie de mirabelle, une bonne douzaine de domaines viticoles lorrains : le problème sera donc pour vous de choisir ! Laissez vous guider par l’équipe qui est là pour partager sa passion, et comme le dit souvent Marie : de toutes les façons, vous pourrez choisir en toute tranquillité et toute transparence – tout est passé en dégustation avant la mise en rayon (ou presque).

Pour compléter votre colis adapté à vos goûts et à votre budget, vous pourrez y glisser des objets mettant en avant notre belle Lorraine. Un mug, une polaire, un torchon, une serviette, … Tous ces objets sauront embellir l’intérieur de vos amis ou convives. Sans oublier le traditionnel fuseau lorrain ou Barisien à la truffe qui sauront égailler les papilles de vos invités pour les fêtes. De toute évidence, il vous sera difficile une fois sur place de ne pas vous laisser séduire. Il y a en pour les goûts et pour tous les budgets. Le seul conseil est de vous laisser guider par les conseils avisés de cette belle équipe. Venez sans a priori, juste pour le plaisir de profiter et de découvrir des produits singuliers. Et si vous prêtez l’oreille, vous entendrez certainement Marie chantonner la chanson du moment : 

« Ô Grand St Nicolas, patron des Épiciers
Apporte moi du beurre dans mon petit panier
Je promets d’être sage comme un goûteux fromage
J’alignerai mes flacons pour avoir des bonbons »

Publireportage - photos © Epicerie du gout, DR

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Superstars d’un apéritif dînatoire, les verrines ravissent aussi bien nos palais que notre regard. Un bon moyen de réaliser à coup sûr une présentation gracieuse et des recettes légères puisque ces formats se prêtent à des compositions essentiellement à base de légumes et de produits de la mer ou de foie gras.

Parmi les combinaisons qui fonctionnent bien, citons l’incontournable purée d’avocat agrémentée d’un peu de citron et associée à un tartare de saumon, de truite ou à des crevettes. Vous pouvez aussi y ajouter de la crème liquide ou un fromage frais pour pimper votre composition et assaisonner le tout avec de l’aneth ou de la coriandre. Pour des verrines végétariennes, pensez à une crème d’asperges, un gaspacho de concombre ou pourquoi pas de betteraves. Et pour varier les formes, misez aussi sur des brunoises de tomates, concombres, courgettes, oignons rouges, assaisonnées au gré de vos envies.

Notez que les cuillères apéritives, toutes aussi élégantes, permettent de réaliser les mêmes préparations mais dans des quantités plus réduites.

La folie des toasts

Rapides à préparer, agréables à l’œil et déclinables à l’infini, les toasts sont évidemment de la partie ! Vous pouvez ici opter pour des blinis, du pain brioché ou tout autre pain original. Côté composition, pourquoi ne pas proposer un concassé de tomates cerises et de pesto recouvert d’une fine lanière de jambon cru ou bien du foie gras reposant sur un lit de compotée de mirabelles aux épices ?

Autre combinaison gagnante : un chèvre agrémenté de miel et d’un morceau de figue, le tout passé au four. Régal assuré ! Dans la même idée, le miel se marie aussi très bien avec du roquefort et de la noix. Pour un design soigné, pensez encore à une mousse à base, par exemple, de tomate, d’échalote et de fromage blanc, sur laquelle vous déposerez une crevette rose à la verticale.

Vous pouvez encore découper des étoiles dans du pain d’épices ou de mie, avant d’y déposer du foie gras et des baies roses ou de la crème épaisse et des œufs de lump rehaussés d’une branche d’aneth.

Des feuilletés maison

Parfaits pour combler l’appétit de vos convives, les feuilletés maison peuvent être aisément réalisés à partir d’une pâte préparée par vos soins ou achetée dans le commerce. Mais n’oubliez pas de les dorer à l’aide d’un jaune d’œuf avant de les passer au four pour un aspect brillant du plus bel effet.

À l’honneur en cette période de fêtes, les canneberges peuvent ici être associées à du brie, des noix de pécan et du romarin. Pour des bouchées plus consistantes, faites revenir du poulet haché à la poêle, puis assaisonnez-le avec du poivre, du sel, du piment et de l’ail et ajoutez-y de la sauce soja et du miel avant de transférer le tout sur les morceaux de pâte. Champignons, parmesan, échalote et romarin s’associent également très bien sous forme de mini-tartelette, tout comme le chèvre frais et la noix ou le cheddar, des betteraves, des pommes et du thym. Misez encore sur des chaussons cheddar, épinards et oignons caramélisés ou sur des roulés ricotta épinards ou tomates séchées, olives et parmesan.

Photos © iStock, Shutterstock, DR

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Fonds d’artichauts et saumon

Pour 4 personnes         
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

INGREDIENTS

• 4 fonds d’artichauts, 
• 4 tranches de saumon fumé, 
• 40 cl de crème fraîche, 
• 80 g de beaufort, 
• sel, poivre.

PRÉPARATION 

Préparation de la mousse de beaufort : coupez le beaufort en morceaux pour mieux le râper. Dans une casserole, versez la crème. Ajoutez le beaufort râpé et mélangez. Faites fondre le fromage à feu doux en remuant sans cesse. Coupez le feu, mélangez énergiquement avant de verser la préparation dans un bol. Laissez la préparation refroidir au frigo pendant au moins 1 h. Sortez le bol du réfrigérateur et fouettez la préparation avec un batteur électrique. Goûtez, poivrez (il n’est pas nécessaire de saler la mousse). Redonnez un ou deux tours de batteur. Ensuite, égouttez les fonds d’artichauts, rincez-les et mettez-les dans une casserole d’eau bouillante avec un filet de citron. Laissez-les quelques minutes pour les attendrir. Enfin, remplissez les fonds d’artichauts de la mousse de beaufort et finissez le montage avec une tranche de saumon fumé. Servez frais avec une salade verte aromatisée à l’huile de noix.

Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée

Pour 6 personnes         
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min

INGREDIENTS

• 500 g de foie gras,
• 1/2 litre de vin de Bourgogne rouge,
• 1/2 litre de Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron,
• 8 feuilles de gélatine,
• thym, laurier,
• gros sel,
• poivre de Cayenne.

PRÉPARATION 

Choisissez un foie gras que vous dénerverez.  Portez à ébullition le vin rouge et la Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron additionnés de thym, de laurier, de poivre de Cayenne concassé et de gros sel. Laissez descendre à 60 °C.  Pochez ensuite le foie gras jusqu’à atteindre 38 °C à cœur, sortez-le et laissez-le refroidir une nuit. Avec la marinade, confectionnez une gelée de cassis en incorporant 8 feuilles de gélatine pour 100 cl de marinade. Servez très frais en escalopes de 2 à 3 mm accompagnées de la fine gelée de cassis, sur un mesclun de salade au vinaigre de cassis, et de petites tranches de pain de campagne grillées.

Tian de Saint-Jacques à la verveine

Pour 4 personnes         
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

INGREDIENTS

• 12 noix de Saint-Jacques,
• le jus de 2 citrons verts,
• quelques grains de coriandre,
• 5 ou 6 feuilles de verveine,
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
• sel, poivre du moulin.

PRÉPARATION 

Rincez et égouttez les noix de Saint-Jacques. Tranchez-les en trois dans le sens de l’épaisseur et posez-les sur un plat. Dans un petit récipient, mélangez le jus de citron vert, les grains de coriandre concassé, les feuilles de verveine ciselées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrosez les noix de Saint-Jacques de ce jus. Couvrez avec un film alimentaire et réservez pendant 30 min au réfrigérateur. Sur des assiettes, disposez les noix de Saint-Jacques en rosace. Arrosez l’ensemble avec la marinade des Saint-Jacques. Décorez avec les feuilles de verveine fraîches et servez. 

Et si on passait au sucré ?

Pavlova calisson passion

Pour 6 personnes         
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h-1h30

INGREDIENTS

• Pour la meringue : 4 blancs d’œuf, 220 g sucre, 100 g fécule de maïs, 3 g zeste de citron vert, noix de coco râpée.
• Pour la chantilly : 3 cuillères à soupe crème de calisson Maison Brémond 1830. 
• Les autres ingrédients : 150 g crème entière liquide, 150 g mascarpone.
• Pour la garniture aux fruits : 3 fruits de la passion (pour leur pulpe), 1 mangue découpée en dés et tranches.

PRÉPARATION 

Réaliser la meringue :

1-Préchauffer le four à 170°C.
2- Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter les 2/3 de sucre en pluie et le zeste de citron, tout en continuant à fouetter.
3-Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre restant. L’ajouter aux blancs en continuant à fouetter.
4-La meringue est prête lorsqu’en enlevant le fouet, elle forme un bec d’oiseau.
5-Mettre la meringue dans une poche à douille lisse.
6- Dresser d’abord un disque de meringue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Puis dresser des parois pour que la meringue ressemble à une corbeille. Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.
7-Baisser la température du four à 120°C et enfourner 1h à 1h30. La cuisson est importante. Il faut que la meringue soit cuite.
8- Laisser refroidir la meringue. Ne pas la manipuler tant qu’elle n’est pas à température ambiante.

Réaliser la chantilly 

1-Après avoir placé la crème entière liquide et les fouets au congélateur quelques minutes, battre la crème liquide en chantilly avec le mascarpone. Quand cette dernière se tient, ajouter délicatement la crème de calisson. Réserver au frais jusqu’au montage.

Réaliser le montage

1-Placer la meringue dans un plat de service. Garnir cette dernière de crème chantilly au calisson en pratiquant quelques irrégularités sur le dessus.
2-Couper la mangue en dés réguliers ainsi que quelques tranches pour décorer, la mélanger
avec un trait de jus de citron vert et une cuillère à soupe de sucre.
3-Déposer les dés et les tranches de mangue sur la chantilly puis « arroser » du jus et de la pulpe des fruits de la passion.  

Recette proposée  par  Maison Brémond 1830.

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Londres, 1843. Tous les habitants, les mieux lotis comme les plus démunis, s’apprêtent à fêter Noël. Tous, à l’exception de Scrooge. Aux yeux de cette riche commerçante, insensible au malheur des autres comme à l’atmosphère de liesse qui baigne la cité, seuls le travail et l’argent ont de l’importance. On la dit radine, égoïste et mesquine. Elle préfère considérer qu’elle a l’esprit pratique. Et tandis que les festivités illuminent la ville et le coeur de ses habitants, Scrooge rumine sa misanthropie… Une nuit, des esprits viennent lui rendre visite. Ils l’emmènent avec eux, à la rencontre de la jeune fille qu’elle était, quelques années plus tôt, lorsque la cupidité n’avait pas encore rongé son coeur. Mais aussi à la découverte de celle qu’elle aurait pu devenir si elle avait choisi la voie de la bonté… Après le Bartleby d’Herman Melville, José Luis Munuera adapte librement un autre classique de la littérature anglo-saxonne : Un chant de Noël, de Charles Dickens. Munuera s’empare ainsi d’un des chefs-d’œuvre de l’écrivain anglais, paru en 1843, et féminise le personnage de Scrooge. Une relecture délicieuse, à savourer pour les fêtes !

José Luis Munuera (Illustration) José Luis Munuera (Auteur) -Bande dessinée – 17 € – Fnac.com

Je te ferai aimer Noël !

La comédie romantique irrésistible de l’hiver pour un Noël à Londres ! 

Ma mission  : vous réconcilier avec les sapins verts et les bonnets de Père Noël.  Noël. Pour certains, c’est l’enfer des dîners de famille, pour d’autres le casse-tête des idées de cadeaux… mais, pour moi, c’est tout simplement la meilleure période de l’année et ma fête préférée. Et, quand le patriarche de la famille Sullivan a proposé de m’embaucher pour recréer l’esprit de Noël dans son foyer et l’initier à toutes les traditions incontournables, je n’ai pas hésité une seconde. Sauf qu’il n’a pas précisé que Josh, son fils trentenaire et râleur hors pair, faisait une crise d’urticaire à la vue de la moindre guirlande et qu’il n’était en aucun cas disposé à me faciliter la tâche. La mission s’annonce donc un peu plus compliquée que prévu. Mais à Noël tous les miracles sont possibles, non  ?

Caro M. Leene (Auteur)  –  Paru le 4 novembre 2020 –  6,90 € –  Fnac.com  

Noël au pays des bretzels

Comme chaque année, Daphné, médecin généraliste, choisit la Martinique pour remplacer un confrère. Ainsi, tous les hivers, elle échappe au froid de la métropole, auquel elle préfère la douceur et l’exotisme des îles. Mais en ce jour de novembre, tandis qu’elle choisit de nouveaux maillots de bain sur Internet en prévision de son départ au soleil, Daphné reçoit un e-mail qui fait voler en éclats son projet : son déplacement est annulé ! Après moult recherches, il ne reste plus qu’un poste disponible en Alsace, dans un village complètement paumé et enneigé… Cerise sur le gâteau, si Daphné accepte l’offre, elle sera hébergée par Matthieu, père célibataire, et devra cohabiter avec le chien de la maison, un énorme berger suisse ! Mais a-t-elle vraiment le choix, de toute façon ?

Ena Fitzbel (Auteur) – Paru le 5 octobre 2022 – Roman – 7,90 € – Fnac.com

Coup de coeur de la rédaction

ICÔNES DU MOBILIER MODERNE

L’époque du milieu des années 1940 au début des années 1970 est pour le mobilier et la décoration intérieure l’une des plus prolifiques, novatrices et passionnantes.

Optimisme de l’après-guerre, formes nouvelles de logement, innovations dans les méthodes de fabrication et l’emploi des matériaux : tout concourt au dynamisme de la création pour la maison. Du fauteuil à la chaise longue, en passant par le meuble de rangement et la table de chevet, cet ouvrage complet et richement illustré offre un vaste panorama du mobilier moderne de cette période, réunissant des centaines de meubles réalisés par des créateurs et des créatrices du monde entier, célèbres ou méconnus. Tous les collectionneurs et amateurs de ce design intemporel trouveront en Icônes du mobilier moderne un ouvrage de référence.

L’AUTEUR DOMINIC BRADBURY
Auteur, journaliste, conférencier et consultant, Dominic Bradbury est spécialisé en architecture et design.
Il écrit dans de nombreux magazines et quotidiens britanniques et internationaux, tels que Architectural Digest et House and Garden. Il a également signé Maisons en liberté publié en 2019 aux Éditions de La Martinière.

Dominic Bradbury,  Icônes du mobilier moderne • Éditions de La Martinière • 49,90 € • 408 pages • Format : 23 x 28 cm.

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La possibilité perpétuelle du « tout, tout de suite » change profondément notre rapport au monde. Avec l’immédiateté devenue réflexe collectif, le changement de paradigme est si fondamental que l’on peine à se souvenir de l’avant.
Ce film qui m’aurait valu, il y a quelques années, de me précipiter au cinéma, patientera bien quelques semaines de plus, le temps pour lui de se retrouver sur une plateforme sans avoir, pour moi, à bouger du canapé. C’était comment déjà, l’avant Netflix ?
Et l’avant Amazon, ça ressemblait à quoi ? On patientait pour de vrai ? Oui, et pire : on remplissait notre panier sans l’aide d’un catalogue mondialisé.
Et l’avant internet ? Quand j’étais enfant, les courses se faisaient en proximité, non par sens inné du devoir mais parce qu’il n’y avait pas d’autre choix. Quant à l’acte d’achat, il impliquait une dépense de deux natures : financière ET physique.
Et quid de l’avant portable ? Tu loupais ton bus, avec pour conséquence un retard majeur au rendez-vous avec l’être aimé, et tu n’avais aucun moyen de prévenir ou de t’excuser. Tu n’avais que tes yeux pour pleurer.
Il me faut faire un effort majeur pour revenir à ces « avant »-là, et quand j’y parviens, c’est sans nostalgie, mais avec une sensation étrange de dépaysement.
La Lorraine Notre Signature, ambitieuse démarche de qualité à la une de ce numéro, pratique sans doute elle aussi la livraison, mais nous encourage surtout, et ce depuis 30 ans, à nous reconnecter à ce qui compte : la qualité, l’authenticité, la proximité, et le choix, en responsabilité, d’artisans et acteurs passionnés.
Dans quel ordre, ces priorités ? Vous trancherez !

Cécile Mouton

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Et si la démarche lancée en 2006 s’est un temps concentrée sur les produits de bouche, elle consacre désormais une place grandissante aux acteurs des secteurs non alimentaires et des services, tous ayant en commun leur appartenance à un même territoire, et l’art du travail bien fait. Pour les consommateurs, orienter leurs achats vers les produits étiquetés du logo aux couleurs de la Lorraine est l’assurance de contribuer activement à la bonne santé des artisans et producteurs locaux, et au dynamisme de tout un territoire.

Portraits d’adhérents

GAEC du Petit Breuil

Reconnu pour la qualité de ses fromages, le GAEC du Petit Breuil produit également de la viande fraîche (veau et bœuf), des céréales, du lait et une gamme complète de produits laitiers incluant fromage blanc, faisselle, crème, et crèmes desserts. En décembre ainsi que toute l’année, Francis Thouvenin et ses deux fils, Florian et Clément, proposent des plateaux de fromage incluant les spécialités maison : camembert, munster, tomme, fromage frais enrobé… assemblages composés à la carte, selon le nombre de convives. Particulièrement de saison, ceux exclusivement constitués de tomme maison prétranchée séduisent sans effort les fondus de raclette ! Vendus directement à la ferme (explications bienvenues incluses), les produits sont également accessibles via des distributeurs automatiques installés à Réméréville et Varangéville, ainsi qu’auprès de revendeurs de proximité.

1 Place du Général Victor Petin, 54370 Deuxville • Tél. 06 84 56 53 72 • www.fermedupetitbreuil.fr

Le Souffle de vie

Après avoir exercé leur art verrier chez différents professionnels en Suisse, aux États-Unis, et au Canada, Lucie et Mathys Spitz ont déposé leurs bagages en 2017 à Sainte-Geneviève (54) pour se mettre à leur compte. Fins techniciens du verre soufflé, ils n’en oublient pas l’émotion, et associent à chacun de leurs petits objets de décoration, une histoire. Avides de partage, ils provoquent par ailleurs régulièrement la rencontre avec le public en ouvrant, en novembre et décembre, ainsi que quelques week-ends à l’année, leur atelier aux curieux. Ces visites sont associées à des explications sur le processus de fabrication, et sur le fonctionnement de l’atelier. Leur spécialité ? L’univers de Noël. Produits en série pour garantir des prix abordables, leurs étoiles, bonshommes de neige, boules, sapins (mais aussi lampes à huile, diffuseurs et porte-photos) sont tous soufflés à la main. Le couple fabrique autour de 8 000 pièces par an, lesquelles sont vendues à des particuliers, entreprises et collectivités.

Atelier-boutique situé au 29 rue du Commandant Montlebert, 54700 Sainte-Geneviève • Tél. 06 75 17 84 67 • www.lesouffledevie.com

Domaine Regina

En matière vinicole, la quantité n’est pas synonyme de qualité, au contraire. Venue au vin « par passion », Isabelle Mangeot fait le choix de rendements très faibles, garantie de vins très fruités et très longs en bouche. Les trois cépages (pinot noir, auxerrois et gamay) sont déclinés en une douzaine de cuvées, dont deux ont récemment été primées : l’Auxerrois cuvée du Bâtisseur AOC 2021 s’est vu décerner le coup de cœur du Guide Hachette, et le gris de Toul AOC 2021 est revenu médaillé d’or du concours général de Paris 2022. Prochainement, les références maison sublimeront vos tablées de fête : le pinot gris, en accompagnement du foie gras, ou d’un dessert ; le pinot noir, en allié superbe de toute pièce de viande (et particulièrement le gibier). L’Auxerrois sera quant à lui le partenaire de vos apéritifs et de vos plateaux de fromages ou de fruits de mer. Modérément alcoolisés (12°), les vins Domaine Regina se caractérisent par leur faible taux de soufre (anti-migraine post-dîner arrosé) et par une macération légère (anti-excès de tanins). Tous font l’objet, en cette fin d’année, de coffrets gourmands.

350 rue de la République, 54200 Bruley • Tél. 03 83 64 49 52 •  Facebook : Domaine Regina

Macaron de Boulay

« Nos clients viennent acheter l’histoire et la qualité, et retrouver leur madeleine de Proust ». Jacques Alexandre est, depuis 1994, à la tête de cette affaire familiale labellisée Entreprise du patrimoine vivant, garantie de fabrication artisanale dans la plus pure tradition. En effet, lorsque sa famille reprend l’entreprise en 1963, elle mise sur la continuité plutôt que sur la diversification de rigueur. « Nous avons gardé la recette originale en réduisant simplement le niveau de sucre, et sans toucher au processus de fabrication ». À plusieurs reprises, Jacques Alexandre sera encouragé à mécaniser les process afin de gagner en productivité ; toujours, il s’y refusera au profit d’un dressage à l’unité, réalisé à la cuillère en argent. « Succomber à la mécanisation serait revenu à trahir notre philosophie d’artisan, en plus de rendre notre produit facilement copiable et notre macaron, plus compact ». Le seul, l’unique macaron de Boulay – le préféré du Général de Gaulle – est et restera le traditionnel macaron aux amandes fraîches émondées manuellement vendu par boîtes de 250 ou de 500g, en boîte métal de 400g et en coffret prestige bois.

13 rue de Saint-Avold, 57220 Boulay • Tél. 03 87 79 11 22 • www.macaronsdeboulay.com

Ferme – auberge du Colombier

À la fois agriculteurs et naisseurs/engraisseurs, la ferme du Colombier a ceci de particulier qu’elle produit les céréales qui nourrissent ses bêtes. « En maîtrisant l’alimentation de nos animaux, nous savons ce que nous donnons au consommateur », explique Valentin Rimlinger, à la tête de l’exploitation. L’entreprise réalise la transformation du porc en saucisse, terrines, charcuteries cuites et crues, saucisson sec, fuseau, jambon sec, poitrine, échine. Elle produit également du porcelet, viande blanche de choix reconnue pour sa tendreté. « En sauce, elle s’accompagnera parfaitement de légumes, ainsi que d’un vin rouge sans trop de tanin ou de Chardonnay ». Labellisée « Haute valeur environnementale » par le ministère de l’Agriculture, appellation synonyme d’exploitation durable sur le plan environnemental, de la gestion de l’eau et du recours aux produits phytosanitaires, la ferme distribue ses produits en vente directe, ainsi que par le réseau de la grande distribution.

10 rue du Mont, 55260 Villotte sur Aire • Tél. 03 29 75 00 19 • www.ferme-du-colombier.fr

Charcuterie Berni

Entreprise familiale fondée en 1954, la charcuterie Berni rejoignait, à l’été dernier, le Groupe Alliance. « Cette opération, menée sans rien changer de nos méthodes ou de notre philosophie, aura permis la pérennisation de notre marque », note Philippe Trévisan, directeur général. L’entreprise a notamment conservé l’esprit familial qui la caractérise, et l’amène à rassembler ses 120 salariés (et leur conjoint) autour de deux généreux temps festifs annuels : un barbecue estival et un repas de fin d’année (comprenant la remise à chaque salarié d’un panier gourmand d’une valeur de 100€). Fabricante de produits charcutiers secs (fuseau lorrain fumé, rosette, salami danois, chorizo, coppa, pancetta, jambons sec, italien…) conditionnés prêts à découper ou prédécoupés, la charcuterie Berni propose également des compositions spéciales raclette et des mini-saucissons parfumés (à la truffe, au poivre, au parmesan…) qui s’associeront sans peine à vos apéritifs festifs.

Zone industrielle de Tavannes, 55100 Verdun • Tél. 03 29 84 16 01 • www.berni.fr

Brasserie Galibot

La Brasserie Galibot s’est spécialisée dans la fermentation basse pour une bonne raison : la technique, largement pratiquée en Bavière, en Suisse et en Autriche, produit une bière plus délicate, plus fine en goût. En découlent des bières « de précision », aux saveurs et aux goûts segmentés, précis. L’établissement a écoulé bien vite son stock de bière de Noël, travaillée à la façon d’un « pain d’épices liquide » (avec supplément d’écorces de mandarine). Mais elle a en plus à son actif une dizaine de recettes, parmi lesquelles sa référence-phare, la Pils de Schoeneck évoquant la forêt Noire, ainsi que Princesse inca, Indian Pale Lager brassée avec du maïs violet, ou encore Fille de feu, bière fumée brassée avec des céréales séchées au-dessus d’un feu de bois.

Les inconditionnels de blonde comme les partisans de l’ambrée ou de la bière brune, particulièrement réconfortantes en la saison, trouveront facilement de quoi satisfaire leur palais exigeant, la Brasserie Galibot alimentant tout à la fois les super et hypermarchés, les cafés-hôtels restaurants et le réseau de cavistes spécialisés.

5 rue Jules Verne, 54600 Forbach • Tél. 06 47 29 59 66 • www.brasserie-galibot.com

Huilerie d’Ormes

À partir des oléagineux cultivés en bio dans leur ferme familiale de Haroué, Annie et Walter Michel produisent des huiles goûteuses de manière respectueuse de l’environnement. Obtenue par première pression à froid, l’huile des Ormes a le goût de la graine fraîche croquée. « Pour obtenir une bonne huile, il faut une bonne graine, ce qui suppose de prendre soin de la récolte et de n’utiliser que des graines arrivées à maturité, bien sèches », explique Annie Michel. Sur leurs 180 hectares de terres, le couple pratique l’alternance des cultures, méthode utilisée sur les exploitations bio pour « gérer les plantes indésirables » sans recours aux désherbants chimiques. Cette mixité se retrouve dans la diversité des huiles produites : de tournesol et de colza, de chanvre, de cameline et de carthame. À l’exception de celle de tournesol, elles ont vocation à se consommer crues, en assaisonnement de salades ou de plats déjà cuits ; elles sont également utilisées en cosmétique pour masser et hydrater la peau. En parallèle, l’huilerie d’Ormes produit ses propres lentilles et pois chiches bio, ainsi qu’une gamme de céréales pour le petit-déjeuner.

Chemin de la ferme, 54740 Ormes-et-ville • www.huileriedormes.fr 

Maison Lalonde®

Institution nancéienne, la Maison Lalonde® est reconnue pour son exigence en matière de sélection des matières premières et de qualité des produits.  À la fois confiseur et chocolatier, La Maison Lalonde® renouvelle perpétuellement son offre de produits, autour de deux maitres mots, la gourmandise et le goût !

Parmi les nombreux délices et spécialités proposés en boutique, les amoureux  de la Lorraine retrouveront avec plaisir « À la découverte de la Lorraine », assortiment composé de Craquelines®, d’une boîte de thé noir à la bergamote, de Duchesses de Lorraines®, de Bergamotes de Nancy (I.G.P.), de bonbons à la mirabelle de Lorraine et d’une douzaine de Macarons de Nancy®. En recherche d’une idée-cadeau gourmande et généreuse en forme de carte postale du Nancy gastronomique ? Votre quête s’arrête là.

59 rue Saint-Dizier, 54000 Nancy• Tél. 03 83 35 31 57 • Lalonde.fr 

Publireportage - Photos © Vincent Aubert, Bruno Fagotti, Lalonde, J.C Kahny, Ferme du Colombier,  Les huiles de la ferme d'Ormes, Domaine Regina, GAEC Petit Breuil, Le souffle de vie, DR

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