Les filets de rougets rôtis en arlequin et vinaigrette de framboise

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RECETTE
Emmanuel FOSSE

« Les Bacchanales »
16 rue de la Primatiale à NANCY
03 83 37 37 77

Ingrédients pour 2 personnes : 1 rouget barbé de 300g écaillé, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 50 g de framboises, 20 ml de vinaigre de Xérès, 50 ml d’huile d’olive, sel, poivre, 100g de riz noir, 10 g de parmesan, 20 ml de crème liquide

Préparation :

  • Mixer les 50g de framboises avec huile, vinaigre, sel et poivre. Passer à l’étamine.
  • Cuire le riz noir jusqu’à ce qu’il éclate. Pendant ce temps, lever les rougets en filets, les couper en 2. Les disposer sur papier sulfurisé. Saler, poivrer. Réserver au frais.
  • Laver les poivrons, les couper en petits dés. Les confire dans l’huile d’olive. Garder au chaud.
  • Rincer le riz, le remettre dans une casserole avec la crème. Saler, poivrer et y mettre le parmesan. Laisser réduire. Réserver au chaud.
  • Cuire les filets de rougets dans un four préchauffé à 220° pendant 6 minutes.
  • Dresser le tout sur assiette et napper les filets de rouget avec la vinaigrette de framboise.

Bon appétit!