La véritable tarte aux mirabelles de Lorraine est un monument de simplicité qui met en valeur la sucrosité naturelle du fruit. Traditionnellement, elle se compose uniquement d’une pâte brisée croustillante et de mirabelles dénoyautées disposées verticalement.
Pour 6 personnes
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison : 200 g de farine de blé, 100 g de beurre à température ambiante, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de sucre, 50 ml d’eau froide.
Pour la garniture : 750 g à 1 kg de Mirabelles de Lorraine fraîches, 2 c. à soupe de poudre d’amandes, ou de chapelure pour absorber le jus, 1 peu de sucre glace pour la finition après cuisson.
Préparation de la pâte brisée et façonnage de la tarte
Sablez du bout des doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Liez la pâte en versant l’eau progressivement jusqu’à former une boule homogène. Ne la pétrissez pas trop. Placer la pâte emballée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, Lavez les mirabelles, séchez-les soigneusement et retirez les noyaux.
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Étalez la pâte au rouleau et foncez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Soupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes. Cela empêchera le jus des fruits de détremper la pâte.
Disposez les mirabelles verticalement bien serrées les unes contre les autres en cercles. Plus elles sont serrées, plus la tarte sera généreuse après la fonte des fruits.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et les fruits légèrement caramélisés sur les bords. Soupoudrez d’un léger voile de sucre glace dès la sortie du four pour la brillance.
La prune, craquez pour sa chair jaune
Originaire d’Asie, entre les monts du Caucase, la mer Caspienne et le nord de la Perse, la prune est un fruit aux multiples variétés : ronde, oblongue, jaune, verte ou violette. Ainsi, La reine-claude, cultivée principalement dans la région Midi-Pyrénées, est une variété sphérique, mordorée à la chair jaune verdâtre, fondante, sucrée et parfumée.
La mirabelle, elle, petite bille jaune orangée tachetée de carmin à la chair ferme, très parfumée et sucrée, est l’emblème des départements de la Lorraine, où celle de Metz est très réputée. La quetsche, prune oblongue de taille moyenne de couleur bleu violacé, à la chair jaune verdâtre, acidulée, sucrée, provient également de l’Est de la France, d’Alsace principalement. Enfin, la prune « président », plus grosse, également oblongue, rouge violacé, à la chair jaune légèrement verdâtre, essentiellement cultivée dans le Sud-Ouest, se confond avec sa cousine alsacienne.
Les prunes se dégustent fraîches de juillet à la fin septembre, et se conservent sans problème quelques jours au réfrigérateur, mais n’oubliez pas de les sortir un peu avant de les déguster.
