Bar de Ligne à l’Unilatérale Artichauts Poivrade Crème de Cresson Epinard

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RECETTE
Françoise MUTEL

 

‘La Maison dans le Parc’
3 Rue Ste Catherine NANCY
03 83 19 03 57
www.lamaisondansleparc.com

Marché pour 4 personnes
• 4 Pavés de Bar avec peau Grattée
• 1 botte de Cresson
• 500 g de pousses d’épinard
• 8 petits artichauts poivrade
• 200 g de beurre
• 1/4 litre de fond de volaille
  • Tourner et cuire les artichauts dans de l’eau bouillante qui doit être salée et citronnée, réservez
  • Blanchir à l’eau bouillante salée les feuilles de cresson et d’épinard, bien égoutter et mixer avec le fond de volaille, réservez
  • Cuire les pavés de Bar côté peau dans du beurre clarifié, sel poivre
  • Monter la crème de cresson épinard au beurre frais et émulsionner avant de dresser
  • Réchauffer les artichauts
  • Disposer joliment le tout en assiette creuse

Bon appétit !