Aile de Raie pôelée, sauce tomate épicée avec son gâteau provençal

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RECETTE
Ludovic Fredinger

‘Chez Marie-Pierre’
Marché Couvert NANCY
03 83 35 31 49

Ingrédients :
400 grs d’aile de raie en filet, 6 tomates, 1 courgette, 1 aubergine
1 échalotte ciselée, 25 cl de  bouillon de légumes, PM huile d’olive
1 C/C piment de cayenne, Sel / Poivre

Progression :

• Pour la sauce :
Couper quatre tomates en morceaux , les faire revenir avec l’echalotte puis ajouter le bouillon de légumes laisser mijoter et passer le tout au chinois , mettre le piment
• Pour le gâteau provençal :
Couper l’aubergine,la courgette et les tomates en tranches. Mettre un filet d’huile d’olive sur les tranches d’aubergines et les passer au four pendant 5 min à 180°, ensuite monter le gâteau en alternant aubergine , tomate et cougette. Mettre un filet d’huile d’olive sur le tout, salez / poivrez et mettre au four pendant 5 min à 180°
• Poêler les filets de raie dans une poêle bien chaude , saler / poivrer

Dressage :

• Dresser un filet de raie sur l’assiette , déposer la sauce tomate et agouter le gâteau provençal.
• Décorer avec une pluche de persil plat ou avec de la ciboulette ciselée.