« Le Chardon Bleu »
45 Grande Rue • Nancy
03 83 37 42 43

Faire un sirop avec jus d’orange, sucre, cardamome. Ajouter vitpris, arroser la brunoise du sirop aromatisé à la bergamote et réserver au frais. Détailler des ronds de 6/7cm de diamètre de pâte sablée, cuire à 140° 15/20 minute. Dresser sur la pâte les fruits, comme pour un tartare, ajouter un peu de sirop, accompagner d’un sorbet ananas ou exotique.

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Confire la brunoise à l’huile d’olive avec une cuillère à café de sucre. Déglacer au vin blanc, ajouter les épices, le fond de volaille et cuire 30 minutes, passer au chinois et lier si nécessaire. Cuire le bar 2 minutes à la vapeur, puis rôtir à la chapelure au grill du four. Dresser avec une garniture de légumes.

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Morceau de banquise à la portée des climats tempérés, le glacier fascine. Attention pourtant, il recèle bien des dangers et son exploration nécessite quelques précautions. Le risque premier est bien sûr celui de s’égarer dans cette uniforme étendue blanche, mais il est facile à prévenir : il suffit de louer les services d’un guide de montagne. Bien sûr, celui-ci sera capable de trouver ses repères là où le commun des mortels ne verra qu’une congère terriblement semblable à une autre, mais il saura surtout localiser les crevasses dissimulées sous la neige. Ces chausse-trapes naturelles peuvent s’avérer mortelles pour le novice qui aura voulu affronter seul le grand péril blanc. Les glaciers dévoilent leurs charmes de différentes manières : les marcheurs se muniront de crampons pour en explorer à pied l’étendue scintillante et découvrir ainsi des panoramas inédits. Les plus sportifs apporteront leurs skis là où la neige ne fond jamais, mais ils pourront également choisir entre zénith et azimut : l’escalade pour atteindre le soleil ou la spéléologie pour découvrir des tréfonds bleutés d’une glace pas encore oxydée. Conscientes de l’attrait exercé par ces richesses naturelles, de nombreuses sociétés proposent également aux touristes des circuits sur les glaciers avec des engins motorisés. Reste à choisir une destination… Le plus grand glacier d’Europe, le Vatnajökull, se cache en Islande et sa superficie équivaut à celle de la Corse ! Cependant, point n’est besoin d’aller si loin : neuf glaciers surplombent Chamonix, dont celui du Mont-Blanc, au panorama époustouflant. Quant aux amateurs de points de vue inédits, ils resteront en Savoie pour plonger dans la splendeur de la grotte taillée au cœur de la Mer de glace. ±

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Un visa est obligatoire pour les ressortissants de l’Union européenne, de la Suisse et du Canada. Il vous est remis en quelques jours après demande et est valable trois mois, à compter de la date d’entrée sur le territoire. La compagnie Kenya Airways propose des vols quotidiens au départ de Paris.

Se loger

Toutes sortes d’hébergements s’offrent aux touristes, des plus modestes aux plus démesurés. Les hôtels de luxe côtoient les cases en toit de chaume. Dans les parcs nationaux, il y en a pour tous les goûts, le camping étant le logement le plus exaltant !

À savoir

La meilleure période pour partir au Kenya s’étend de décembre à février et il vaut mieux éviter la saison des pluies, de mars à juin. Aucun vaccin n’est exigé, mais il est recommandé de se faire vacciner contre la fièvre jaune, les hépatites A et B, la méningite, ainsi que de suivre un traitement antipaludéen. La cuisine n’est pas exceptionnelle : on y trouve beaucoup de ragoûts et de plats à base de viande, les végétariens auront peu de choix. ±

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Une résistance au froid variable

Lorsque le thermomètre est en chute libre, nos compagnons à quatre pattes réagissent différemment selon plusieurs critères :

• Leur race (un montagne des Pyrénées ou un chien de chasse résisteront mieux qu’un pinsher nain).
• L’épaisseur de leur fourrure (les races à poils longs sont les mieux protégées).
• Leur origine (les races nordiques possèdent un sous-poil très dense qui les isole du froid).
• Leur âge et leur état de santé (les chiots et les chiens âgés ou en mauvaise santé sont les plus sensibles au froid).
• Leur état d’embonpoint (un chien trop maigre ne possède pas les réserves corporelles suffisantes pour lutter contre l’hypothermie, mais un chien obèse n’est pas plus protégé du froid qu’un chien de poids normal).
• Leur mode de vie (un chien habitué à vivre dehors a un poil beaucoup plus épais qu’un chien d’appartement et aura donc une meilleure résistance au froid).

L’alimentation du chien en hiver

Un chien de canapé qui ne se risque dehors que pour ses promenades quotidiennes peut se contenter d’une alimentation constante en toutes saisons. Par contre le chien qui évolue le plus souvent à l’extérieur, qui chasse ou qui participe à des jeux sollicitant beaucoup d’énergie, a besoin d’une alimentation plus fournie durant l’hiver (de 15 à 20 % plus importante en volume que pendant le reste de l’année). Le laisser se reposer à l’intérieur est préférable pour lui. Il doit sinon pouvoir disposer d’une niche ou d’un abri bien isolé.

L’entretien du chien en hiver

S’il est préférable d’abandonner les shampooings pendant l’hiver afin de laisser les glandes sébacées sécréter le sébum qui assure la protection contre le froid, il faut continuer à brosser l’animal et surtout à lui nettoyer les pattes s’il marche dans la neige, la glace ou le sel de déneigement. Dans le cas contraire, il pourrait avoir des crevasses sous les coussinets (comme des engelures sur nos mains). Il est important de lui appliquer un produit protecteur avant de le promener dans la neige (il existe des lotions tannantes chez plusieurs marques). À moins que vous n’optiez pour des bottines en néoprène !
Rien ne vous empêche de le couvrir pour le protéger du froid et de l’humidité. Il existe de nombreux modèles de manteaux et d’imperméables pour toutous. Rassurez-vous, il ne sera pas ridicule et pourra même faire sensation ! Si vous emmenez votre chien aux sports d’hiver, sachez que la réverbération du soleil sur la neige peut provoquer des conjonctivites (parlez-en à votre vétérinaire).

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Comme une douce ritournelle, ce mois de décembre s’apprête une nouvelle fois à marquer la fin d’une année mouvementée, riche en émotions multiples. Comment vivre cette période charnière un peu particulière ?

Terminer l’année en douceur

La fin de l’année approche. Et c’est avec un certain soulagement, teinté d’anxiété ou de mélancolie, que l’on s’apprête à quitter cette année 2010 pour le moins intense. Et si, le temps d’un week-end, vous quittiez la grisaille ambiante et profitiez d’une pause bien méritée ? Histoire d’aborder reposée les festivités, faites-vous, par exemple, dorloter dans un institut de soins. Votre corps vous en sera gré et, en couplant cela avec un passage chez le coiffeur et l’esthéticienne, vous serez resplendissante le soir du réveillon. Un conseil : mangez léger le plus tôt possible, cela vous évitera de commencer l’année avec des petits bourrelets, charmants certes, mais encombrants à l’usage. Même si l’organisation d’une soirée réussie est une importante source de stress, prenez cette période avec philosophie et adoptez la zen attitude. Il vaut mieux une soirée en petit comité, chaleureuse et agréable, qu’une grande fête impersonnelle. Si c’est vous qui recevez, tâchez de vous y prendre à l’avance, afin d’éviter l’angoisse des courses de dernière minute et le stress des magasins bondés. Achetez les produits non périssables avant la cohue et commandez les produits frais. Vous n’aurez plus qu’à passer les prendre le moment venu.

Fêter dignement la nouvelle année

Si l’avant-réveillon est un moment où l’on se doit de prendre soin de soi, les fêtes de fin d’année sont des instants de partage dont il faut savoir profiter. Alors on met les petits plats dans les grands et on ressort les tenues de soirée. On mise sur un maquillage à paillettes, plutôt dans les tons « nude » – la tendance actuelle – et on sort les bijoux (boucles d’oreille, broches…) brillants. L’objectif est toutefois de trouver un juste équilibre. Gardez comme leitmotiv : « discrète et glamour », et n’exagérez ni d’un côté ni de l’autre. Contrebalancez, par exemple, une tenue stricte avec une coiffure de star (cheveux savamment ondulés, diaboliquement lâchés ou tressés) ou, à l’inverse, adoptez une coiffure plus retenue (chignon, par exemple) en cas de look ravageur. Pour profiter pleinement de ces moments à part, il est préférable de ne pas se laisser griser trop vite : on évite de se jeter goulûment sur l’apéritif et on boit avec une (relative) modération. Il serait dommage de ne pas tenir… jusqu’aux douze coups de minuit. N’hésitez pas, en revanche, à jouer le jeu de la fête à fond. Participez aux éventuelles activités et jeux qu’auront préparés vos hôtes d’un soir, dansez de bon cœur, discutez avec tout le monde… En deux mots : lâchez-vous ! 2011 arrivera bien assez tôt pour vous emporter de nouveau dans le tourbillon du quotidien. Et à minuit, on embrasse tout le monde, sans exception ! Si, à quelques heures du moment fatidique, vous ne savez pas encore ce que vous allez faire, osez un nouvel An un peu fou. Pour les plus aventuriers, pourquoi ne pas choisir, un peu comme dans une célèbre publicité pour un jeu de tirage, une destination au hasard. Billet de trains de dernière minute ou itinéraire sélectionné à l’aveugle sur un GSP, la surprise est garantie ! Préparez tout de même un panier-repas, de quoi dormir et faites le plein d’essence… C’est le jeu, mon pauvre Sylvestre !

Repartir du bon pied

Les lendemains de fête sont souvent… douloureux. C’est d’autant plus vrai lorsqu’on doit repartir pour une nouvelle année. Pour surmonter ce moment délicat, ne vous fixez pas d’objectifs insurmontables. Les résolutions ne sont bonnes que si l’on s’y tient. Faire de l’exercice de manière hebdomadaire au lieu de s’y mettre intensément tous les jours… pendant deux semaines ; réduire durablement sa consommation de cigarettes au lieu de s’arrêter complètement… pendant trois jours, passer un peu plus de temps avec ses proches au lieu de jurer d’inviter tout le monde trois fois par mois… pendant un mois, sont des buts raisonnables.

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Deux de gens peuvent entièrement maîtriser leur emploi du temps. À quelque niveau que ce soit, chacun doit composer pour dégager des moments libres afin de s’adonner à sa discipline favorite. Ce laps de temps doit donc être savamment utilisé car oui, qu’importent les objectifs, il est toujours possible de s’améliorer même sous la contrainte horaire. Voici quelques clefs pour y parvenir.

Autour de l’entraînement

• S’organiser : Vous enfilez une tenue spécifique avant d’aller vous entraîner ? Dans le même esprit, attribuez à vos entraînements un cadre temporel bien défini. Essayez autant que possible de vous y consacrer l’esprit libéré, dans un laps de temps où vous pourrez vous sentir détaché de toute autre contrainte. Pas facile à appliquer lorsqu’on doit composer avec un emploi, un conjoint, des parents, mais la possibilité de se livrer sans retenue s’impose comme le préambule nécessaire à toute pratique assidue. Dans le même ordre d’idée, chassez les moments bêtement gâchés, les quarts d’heure perdus pour cause de mauvaise préparation et les demi-heures englouties par défaut d’anticipation.
• Endurer : Il faut être prêt à endurer un régime de vie strict pour progresser. Cependant, la motivation a beau être sans faille, parfois la rigueur se relâche. C’est alors oublier que lorsque le temps est compté, chaque effort doit être profitable. Il faut ainsi périodiquement revenir aux fondamentaux et s’interroger sur l’existence menée en dehors des séances d’entraînement et des périodes de compétition. Excès de table, manque de sommeil ou variation de poids se paient non seulement en termes d’efficacité mais aussi en blessures. Ils ne font au demeurant jamais progresser.

L’entraînement

• Respecter un plan d’entraînement : Décider à l’avance des efforts à fournir, suivant des phases précises, avec un certain degré d’intensité et selon un timing préétabli, est la seule méthode valable pour améliorer ses résultats. Spécifique selon les activités, ce genre de planning permet de travailler des points essentiels à la pratique sans perte de temps ni vagues supputations. On les trouve généralement dans des ouvrages spécialisés, inclus dans des magazines ou encore sur internet.
• Fractionner : Tous les sports exigent une maîtrise qui s’acquiert par la répétition de gestes et par une propension à l’endurance. Si cette dernière se travaille, la contrainte horaire est souvent plus difficile à gérer. On peut alors fractionner l’entraînement, en s’y consacrant lors de ses moments libres. Procéder par exemple à une session le matin, avant d’aller au travail, ou à midi, et une autre le soir. Cette scission n’est pas sans avantages. En obligeant le corps à reconduire au cours d’une même journée des efforts soutenus, celui-ci procède à un effort d’adaptation auquel ne l’accoutument guère les sorties uniques. Le manque de temps est ici bénéfique.
• Intensifier : Pour occuper un laps de temps réduit, intensifier l’entraînement permet d’obtenir de bons résultats. Bien entendu, cela ne peut se réaliser qu’en complément de longues séances, qui ne doivent jamais être supprimées. Se donner très puissamment durant une brève période permet de solliciter différemment l’organisme, et donc de le faire progresser. La pratique des fractionnés est à ce sujet vivement recommandée, comme tout exercice réalisé en côtes. Ne négligez cependant pas l’échauffement, primordial, surtout à haute intensité.  Investir. Il est des sports d’extérieur qu’il est possible de pratiquer à domicile, tels le cyclisme ou la course à pied. Leurs adeptes doivent pour cela investir dans un système permettant de s’exercer même par mauvais temps ou à la nuit tombée. Peu coûteux et assez performants, home trainer pour vélo et tapis de course pour joggeur sont de précieux instruments permettant d’étendre les entraînements à l’envi, pour ainsi mieux les moduler.
• Profiter : Un jour férié, des congés ? Organisez-vous au préalable et profitez de ce surplus de temps libre pour vous octroyer un entraînement prolongé. Ce sera l’occasion de travailler sur la durée et de mettre à profit tous les exercices effectués lors de sessions resserrées. Force sera alors pour vous de constater que tout ce précieux temps n’a pas été perdu…

Le Deep Sculpt

Vous rêvez d’un ventre plat ? Optez pour les séances de Deep Sculpt : le résultat est spectaculaire.

• Le principe :  Le Deep Sculpt est une gymnastique qui repose sur une approche toute nouvelle impliquant la concentration et la respiration pour renforcer l’intensité de chaque exercice et donc améliorer le résultat. Les différents mouvements s’accompagnent de phases d’inspiration et d’expiration respectant la structure anatomique du corps. Le Deep Sculpt vise à améliorer la posture et le maintien et à renforcer les abdominaux.
• Le déroulement d’un cours : Le but du Deep Sculpt est de faire travailler les muscles profonds grâce à des exercices de gainage répétés : bien que lents, ces mouvements demandent une contraction très intense des muscles. On apprend à se relaxer et à respirer pour gainer les muscles en profondeur.
• Une exception : Le cours se fait sans musique, ce qui est un excellent moyen de retrouver son calme et de lutter contre le stress en s’évadant le temps d’une séance.

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L’alliance du vin et des mets, surtout ceux servis lors des repas de fêtes, ouvre des horizons vertigineux : saveurs et textures, cultures et terroirs, couleurs et fragrances, les possibilités sont infinies et cette synesthésie enivrante, faisant le bonheur des plus fins gourmets et des plus grands esthètes depuis la nuit des temps, permet les associations les plus inattendues et les créations les plus déroutantes. Mais gare aux excès d’enthousiasme, l’art du vin est exigeant, technique, précis et fuyant à la fois, et pardonne peu les incartades.

Une union harmonieuse

Aussi mystérieux que le mariage réussi d’un vin et d’un plat puisse paraître, le succès de cette union tient en quelques règles simples. Tout d’abord, pour que nous vienne l’eau à la bouche, il faut que l’ensemble soit harmonieux. C’est la clef de voûte d’une alliance réussie. La pierre philosophale capiteuse. Le goût est, dans un premier temps, un voyage… visuel. Il faudra donc accorder les couleurs ou jouer avec elles. Un plat badinant avec les nuances de beige ou de blanc s’assortira parfaitement avec un vin blanc. Cela est particulièrement vrai pour le poisson, fusse-t-il coloré comme le saumon ou la truite. Une assiette à la tonalité plus dense, plus sombre ou rutilante, sera en bonne compagnie avec un rouge ténébreux ou flamboyant. Dans ce domaine (comme dans beaucoup d’autres), il ne faut pas sous-estimer la valeur du rosé : sa robe généreuse et frivole à la fois en fait un nectar festif parfait, surtout quand les frimas de l’hiver nous plongent dans la monotonie.Pour parfaire l’union, il faudra ensuite s’intéresser au bouquet. Après les yeux, l’odorat, donc. Un plat léger souffrira mal des fragrances voluptueuses et entêtantes, contrairement aux préparations plus riches et plus relevées : un vin doux et peu englobant avec des mets délicats, un vin corsé, épais et vigoureux avec des mets épicés ou forts (gibiers en sauce, par exemple). Vient enfin le temps de la mise en bouche, la fin du voyage, le début de l’aventure. C’est là que la texture du vin entre en jeu. Presque autant qu’une affaire de goût, l’alchimie d’un plat est une affaire de toucher. Les vins épais viendront ainsi à merveille se mesurer aux plats en sauce, tandis que les vins plus évanescents, ondoyant aux papilles, s’encanailleront gaiement avec des mets plus raffinés et moins immédiatement explosifs.

Les bons vins au bon moment

Comme une danse langoureuse, l’assortiment des vins et des plats est également une question de rythme. Il vous faudra servir, par exemple, les vins blancs secs avant les rouges ; de même que les vins légers avant les vins corsés, les vins frais avant les vins chambrés, les vins jeunes avant les vieilles cuvées et… les vins secs avant les vins moelleux. Se pose alors le problème du foie gras – véritable casse-tête pour les plus exigeants gourmets qui ne savent comment concilier tradition et justesse œnologique. Car pour l’accompagner, on plébiscite généralement des vins blancs sucrés, gourmands, comme les sauternes, les monbazillacs ou les jurançons… ce qui casse la belle symphonie précédemment entamée, puisque la sacro-sainte dégustation se déroule généralement lors de l’entrée. Certains puristes recommandent donc de déplacer le service du foie gras après celui du plat principal. Une prise de position qui peut surprendre, mais qui se justifie.

Le royaume des bulles

Le champagne est évidemment le partenaire idéal des instants festifs. Mais quelques maladresses courantes sont à éviter pour apprécier à sa juste valeur sa majesté le roi des vins. Tout d’abord, il faut savoir qu’il existe quatre grandes sortes de champagnes : le brut, qui se dégustera principalement à l’apéritif, mais pourra aussi convenir au dessert ; le blanc de blancs dont la délicatesse impose une dégustation précoce tout comme le champagne rosé ; le blanc de noirs qui tire sa force du pinot noir avec lequel il est fabriqué. Tous doivent être servis à une température flirtant avec les dix degrés, sans jamais les dépasser. Un bon champagne se reconnaît à la finesse de ses bulles et à sa saveur qui doit rappeler celle des vieux vins.

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Confortable et tout à la fois intéressant sur l’aspect financier, le chauffage au bois gagne de plus en plus nos intérieurs. Pour vous équiper si cela n’est pas encore fait, vous pouvez installer un insert, un foyer fermé un poêle ou une chaudière. Côté combustible, alors que la bûche était hier le seul moyen d’alimenter son chauffage à bois, aujourd’hui les plaquettes et le bois densifié (briquettes, bûchettes et pellets) existent. Le pellet est un combustible issu du compactage des sous-produits de la première transformation du bois comme la sciure qui est affinée, séchée puis compressée sans colle ni additif. Au regard du prix du gaz, du fuel et de l’électricité, cette solution est particulièrement séduisante même si l’achat et l’installation représentent un investissement important – dont le montant dépend de votre région et de votre volume à chauffer. Ce choix permet aussi de préserver nos ressources planétaires. C’est un matériau qui émet peu de CO2 puisque celui dégagé correspond à la quantité de CO2 emmagasinée par l’arbre au cours de sa croissance. Le bois est aujourd’hui le plus économique des combustibles. Et il ne tue pas nos forêts comme le rappelle l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’energie). En France, l’utilisation du bois-énergie participe à l’entretien de la forêt : c’est un sous-produit de l’exploitation forestière. En effet, s’ils ne sont pas utilisés, le petit bois (branches issues de l’abattage des arbres) est de toute façon évacué ou brûlé sur place pour effectuer des travaux de sylviculture qui contribuent à la régénération et à la préservation des forêts. Parmi les quelques inconvénients (quand-même) de ce mode de chauffage, notez qu’il nécessite un lieu de stockage sec et aéré.

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