Tutti frutti exotique

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RECETTE
Patrick et Françoise BAGOT

« Le Chardon Bleu »
45 Grande Rue • Nancy
03 83 37 42 43

Ingrédients pour 8 personnes : • 400 g de mélange de fruits exotiques en brunoise • 25 cl de jus d’orange • 100 g  de sucre • 2 sachet de vitpris • 2 cuillère à soupe de cardamome • essence de bergamote • 125 g de pâte sablée

Faire un sirop avec jus d’orange, sucre, cardamome. Ajouter vitpris, arroser la brunoise du sirop aromatisé à la bergamote et réserver au frais. Détailler des ronds de 6/7cm de diamètre de pâte sablée, cuire à 140° 15/20 minute. Dresser sur la pâte les fruits, comme pour un tartare, ajouter un peu de sirop, accompagner d’un sorbet ananas ou exotique.