Pavé de bar et sa garniture de légumes

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RECETTE
Patrick et Françoise BAGOT

« Le Chardon Bleu »
45 Grande Rue • Nancy
03 83 37 42 43

Ingrédients pour 3 personnes : • 3 pavés de bar de 200 gr pièce • ½ cuillère à café de cannelle, curry, 4 épices et gingembre • 20 g de brunoise de céleri, carotte et fenouil  • ½ litre de fond clair de volaille • 20 cl de vin blanc moelleux

Confire la brunoise à l’huile d’olive avec une cuillère à café de sucre. Déglacer au vin blanc, ajouter les épices, le fond de volaille et cuire 30 minutes, passer au chinois et lier si nécessaire. Cuire le bar 2 minutes à la vapeur, puis rôtir à la chapelure au grill du four. Dresser avec une garniture de légumes.