Le capucin gourmand
31 Rue Gambetta
NANCY
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Préparation

Gelée de Citron Vert et Vanille
Porter à ébullition l’ensemble des ingrédients, couvrir, faire infuser hors du feu pendant 5 minutes. Chinoiser, rectifier le poids du liquide à 500 g, coller à la gélatine. Réserver en bac plastique et en chambre froide durant une nuit minimum avant utilisation.

Crème de Citron Vert
Porter à ébullition le mélange de crème et zeste de citron. Mélanger l’oeuf au sucre, l’incorporer au mélange ci-dessus, cuire le tout à 82°C. Débarrasser aussitôt dans une nouvelle colette. Incorporer la gélatine préalablement réhydratée. Refroidir le tout à 35°-40°C, incorporer petit à petit le beurre pommade. Réserver en bac plastique et en chambre froide durant une nuit minimum avant utilisation.

Chocolat Lait en Sabayon Léger
Tiédir à ~35°C le mélange de jaune d’oeufs et crème, monter le tout au batteur jusqu’à l’obtention d’un sabayon. Pendant ce temps, faire fondre au micro-ondes la couverture, puis l’incorporer délicatement au mélange ci-dessus (idem mousse au chocolat).

Au Dernier Moment
Garnir le fond d’une assiette creuse des brisures de spéculoos avant d’en recouvrir de sabayon au chocolat lait rehaussé d’une quenelle de sorbet citron. Décorer le bord d’assiette de 3 pointes de crème citron, de gelée citron, de spéculoos concassé, de meringuettes et de pétales de fleurs. Déguster aussitôt.

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Les températures commencent à fraîchir, les nuits sont plus longues et plus humides… Pas de doute, l’automne a commencé et il laissera sa place à l’hiver plus tôt qu’on ne le pense. C’est le moment de mener quelques tâches indispensables, qui mettront votre terrain à l’abri pour la saison froide et vous aideront déjà à anticiper sur le printemps. La terre comme les plantes a besoin de votre attention.

Regarder en bas

Conserver son sol nu n’est jamais la meilleure option, surtout quand l’hiver s’annonce froid : les pluies emmènent les nutriments avec elles et le gel attaque la terre. Un paillis trouvera donc autant d’utilité au potager que pendant l’été. Cependant, avant de le mettre en place, il faut nettoyer le sol. C’est le moment d’enlever les feuilles mortes qui commencent à s’amonceler et d’éliminer les dernières mauvaises herbes. Ôtez également les végétaux qui ne produisent plus et qui épuisent le sol. Vous éviterez ainsi que les nuisibles et les maladies ne prennent racine contre votre volonté. Les feuilles mortes, qui pourraient étouffer les cultures d’hiver si elles restaient en place, ne sont cependant pas totalement inutiles : rassemblez-les pour les transformer en terreau, à part du tas de compost. Étalez ensuite un paillis qui ne craint pas l’humidité : il vous sera utile lorsque vous souhaiterez effectuer quelques récoltes hivernales, en empêchant la terre de geler trop profondément. Vous pouvez aussi en disposer au pied des arbres fruitiers, que vous aurez pris soin d’entourer d’une bande de glu, véritable piège pour les insectes qui seraient tentés d’y grimper et d’y pondre leurs œufs. Si certains sont vos amis, ce n’est pas le cas de tous.

Dans la cabane

Prenez le temps de nettoyer tous les outils et accessoires que vous remiserez pour quelques mois. Utilisez du papier de verre pour les têtes métalliques, débarrassez-vous de tous les résidus de terre et désinfectez le tout avec de l’alcool à 90°. Rassemblez également les pots utilisés pour les semis et rangez les tuteurs à l’abri après les avoir essuyés. Si vous possédez une serre, c’est le moment d’ôter les rideaux de soleil pour bénéficier de tous les rayons utiles afin de prolonger les récoltes.

Mélanie de Coster

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Installer un sauna à l’intérieur d’un logement n’est pas si difficile. Il est bien sûr préférable de disposer d’un espace adéquat, si possible à proximité d’une salle d’eau, voire à l’intérieur de celle-ci, mais les kits actuels trouvent leur place dans toutes les pièces de la maison. Les fabricants proposent ainsi des cabines standardisées qui comprennent tous les éléments classiques de ces espaces, comme les bancs et le poêle, et qui s’intègrent sans difficulté dans nos habitations. Pour plus de modularité, il est aussi possible d’opter pour un modèle combiné, qui peut également être utilisé comme hammam et qui comprend une douche. Cette dernière option permet une utilisation quotidienne et évite de perdre trop d’espace. Aujourd’hui, les cabines à infrarouges permettent de bénéficier des bienfaits du sauna sans devoir en supporter les températures élevées : à la place d’un poêle, des radiateurs émettent des rayons infrarouges de manière à atteindre une température moyenne de 55°C, soit bien moins que les 100°C habituels de ces espaces.

La vapeur à votre goût

Les saunas en kit sont bien souvent standardisés mais il est possible de les personnaliser en modifiant le choix du bois, le modèle de porte ou la gamme de poêle (électrique, gaz ou bois). Il ne faut cependant pas négliger l’importance de l’humidité dans ces cabines : le choix d’essences de bois adaptées, denses et résistantes, est indispensable. La plupart des constructeurs optent pour de l’épicéa, du hemlock ou du pin, même s’il est possible de choisir du tremble ou de l’aulne. Dans tous les cas, il faut veiller à l’aération de la pièce, pour limiter l’apparition de moisissures et penser à nourrir régulièrement le bois avec une huile adaptée à sa nature.

Quelques chiffres

L’installation d’un sauna demande une hauteur sous plafond d’au moins 2 mètres, qui peut cependant varier selon le modèle choisi. Il faut également prévoir une distance de 5 à 10 cm entre les parois de la cabine et les murs de la pièce pour ne pas bloquer la ventilation. Ces calculs ne sont évidemment pas nécessaires dans le cas d’une mise en place à l’extérieur, mais il faudra par contre procéder à une déclaration préalable de travaux auprès de la mairie. Par ailleurs, certains saunas doivent être reliés à un disjoncteur séparé et peuvent nécessiter l’appui d’un électricien qualifié.

Mélanie de Coster

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Si la technologie fait désormais partie intégrante de nos vies, c’est pour nous faciliter diverses besognes… mais aussi pour réunir plusieurs fonctionnalités en une. En 2013, le gain de place fait désormais partie intégrante des fonctionnalités d’un objet, alors même que la crise immobilière oblige les propriétaires à investir dans des logements de plus en plus étroits. De la cuisine au salon, en passant par la chambre et la salle de bains, les équipements rétrécissent, sans pour autant réduire leur offre de services, bien au contraire ! Explications pièce par pièce…

Un salon épuré

À bas les breloques de famille et autres babioles installées sur la console du salon, au milieu des livres et des DVD. Aujourd’hui, cocooning rime avec minimalisme ! On se sépare donc des objets futiles pour ne garder que ceux qui servent réellement à quelque chose. La télévision, par exemple, fait partie des essentiels. Difficile à cacher, elle se dissimule parfois en tableau accroché au mur ou trouve sa place camouflée dans un meuble à portes coulissantes. Ce dernier se choisit dans des matériaux nobles, comme le bois ou la pierre, pour plus de naturel bien sûr !

S’il fut une époque où afficher sa collection de disques et de films était tendance, elle est désormais révolue ! Esthète jusqu’à la maniaquerie, on les masque désormais à l’intérieur des placards… Pour un intérieur pur et aéré, on oublie les imprimés et les frises et l’on privilégie les tons blancs et assimilés, sur les murs comme sur les meubles, pour créer un effet de transparence. Une table en verre et des chaises en plastique translucide donneront le même résultat. Quelques accessoires de couleur, comme une lampe, un lustre, un tapis, un pouf… ou des plantes vertes, viendront contraster l’ensemble. Enfin, des baies vitrées ou de vastes fenêtres sont indispensables pour laisser passer la lumière et agrandir la pièce.

Une cuisine pratique

La cuisine doit être pratique et fonctionnelle pour accueillir la préparation de bons petits plats en toute sécurité, mais doit en même temps être suffisamment agréable pour abriter entre ces murs de conviviaux temps de repas en famille. Il faut donc privilégier l’organisation et les rangements : Évier, plaques de cuisson et plan de travail d’un côté ; bar ou table d’angle et tabourets de l’autre. L’important est de ne pas obstruer le centre de la pièce où l’on doit pouvoir circuler librement et sans danger. Parce que la cuisine implique un nombre conséquent d’appareils électroménagers, mieux vaut choisir des combinés et les encastrer dans le mur afin qu’ils prennent moins de place. Les plus petits se glisseront dans les placards, perchés en hauteur pour libérer le sol et agrandir l’espace. Côté lumière, des spots et un plafonnier éclaireront la pièce sans l’encombrer, contrairement à un lustre.

Une salle de bains moderne

En 2013, la salle de bains troque ses couleurs flashys très seventies pour des teintes claires beaucoup plus contemporaines. Ici encore, le blanc domine sur les murs, mais aussi sur le sol, le bac de douche et le lavabo. Ces derniers peuvent également être remplacés par des vasques en verre ou en pierre. Les baignoires encastrables ont également la cote, car elles ne surchargent pas la pièce, du moins pas visuellement. Les matières naturelles s’inscrivent parfaitement dans cette ambiance douce et zen : tapis et miroirs joueront donc sur ce thème.

Une chambre de rêve

Revenons-en aux essentiels : quel est l’objectif premier d’une chambre à coucher ? Refléter fidèlement votre personnalité ou vous permettre de dormir et de faire de beaux rêves ? La deuxième réponse, bien sûr. On retire donc les photos sur les murs et les peluches sur le lit pour les remplacer par une peinture immaculée et des coussins douillets. Une table de nuit et une commode suffiront à remplir le reste de la pièce. Pour ranger ses vêtements, on opte pour une penderie murale que l’on n’oublie pas de fermer après utilisation. Là encore, l’atmosphère est sobre et pure, d’où la dominante de blanc ou de blanc cassé, éventuellement contrastée par une autre teinte, comme le gris ou le marron.

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Du savoir-faire, du verre, de l’artisanat qui joue avec l’art, c’est bien dans la plus pure tradition nancéienne que s’inscrit la miroiterie Petitjean.  Aujourd’hui basée dans la zone d’activités d’Houdemont, l’entreprise affiche fièrement sa date de création : 1860. Depuis l’origine, c’est l’impératif de la création qui gouverne l’activité de la miroiterie. Création artistique autant qu’innovation technologique : le verre se traite dans tous ses états. «Le public ne connaît pas forcément tout notre panel d’activités, explique Christophe Petitjean, qui tient les rênes de la société depuis 1990, et réduit souvent l’activité d’un miroitier à celle d’un poseur de fenêtres. Nous ne sommes plus du tout dans ce registre là, mais dans celui de la création qui utilise les meilleures techniques de pointes contemporaines. Avec un matériau aussi magique que le verre, quand la technique est maîtrisée, la liberté est totale. »
Cette maîtrise et cette liberté les a conduit à se spécialiser dans le mobilier en verre mais aussi dans l’impression numérique sur verre. Des créations surprenantes et toujours sur mesure : «Notre seule limite, c’est notre imagination. Le verre est fragile, mais il se dompte. Grâce aux techniques que nous avons développées, grâces aux machines que nous améliorons sans cesse, nous repoussons les limites dans le travail de cette matière à la fois magique et capricieuse», ajoute Christophe Petitjean. Le défi technique n’efface pas la recherche artistique. Chez Petitjean, c’est cette approche qui va créer la rencontre avec le public. Depuis 2007, les plus belles pièces sont exposées dans un show-room, aux allures de musée. L’école de Nancy n’est pas loin, mais la modernité s’impose. Le public est donc convié à découvrir le savoir-faire de la miroiterie et comprendre les procédés les plus pointus comme l’impression numérique, la technique exclusive du verre thermoformé, inventé par l’entreprise elle-même.
Avec Petitjean, le verre n’est plus cette surface plane et translucide. Il devient ondulé, brossé, ressemble à une peau de crocodile ou un arc-en-ciel chatoyant. Il devient cette autre matière et continue de surprendre.

Publi-reportage

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Il est des situations où l’on a besoin de créer différents espaces dans une pièce. Ce peut être pour installer un coin bureau, un espace de rangement ou juste par souci décoratif. Si l’installation d’une cloison fixe n’est pas toujours très compliquée, elle n’a pourtant pas que des avantages. En plus d’impliquer des travaux qu’il faut parfois confier à un professionnel, les murs empêchent la lumière de passer et l’on peut très vite obtenir des pièces « aveugles », peu agréables au quotidien. Il existe pourtant d’autres astuces qui permettent de subdiviser une zone de manière moins définitive… et plus ouverte.

Un peu de rangement

Poser une étagère au milieu du salon peut sembler incongru. En la choisissant plus longue et accessible depuis ses deux faces, vous en ferez pourtant une séparation très pratique. Pour que la décoration ne soit pas oppressante, il faut veiller à ne pas surcharger ce meuble. Y poser quelques livres, des objets décoratifs et même des lampes suffit amplement. Les formes originales seront d’autant mieux mises en valeur et, en contournant cette nouvelle bibliothèque pour accéder à l’espace qu’elle dissimule, vous aurez l’impression d’avoir créé une nouvelle pièce.

En mouvement

Une séparation amovible est souvent souhaitée, pour pouvoir retrouver facilement de grandes pièces où recevoir ses proches. Les paravents, légers et pliables, sont généralement privilégiés pour cet agencement, mais il est difficile d’en trouver d’assez grands. Les panneaux japonais, au tissu translucide, les compensent aisément. Ils s’adaptent à tous les besoins, sans jamais occulter la lumière et sont disponibles dans une grande variété de couleurs et de motifs. On peut aussi les remplacer par des rideaux ou voilages divers, comme par des cloisons coulissantes, toujours très pratiques. Cependant, en diminuant le besoin de fixation, vous pourrez profiter plus rapidement de votre nouvelle organisation.

Mélanie de Coster

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Face à un marché immobilier en berne, toutes les solutions sont bonnes pour parvenir à céder son logement. Le home staging en fait partie.
Il consiste littéralement à mettre en scène le bien afin d’en faciliter la vente. Apparu dans les années soixante-dix aux États-Unis, ce concept y est devenu systématique. Environ 80 % des biens en vente outre-Atlantique sont home stagés par les agents immobiliers. En France, le home stager s’affiche comme un consultant hybride, à mi-chemin entre l’architecte d’intérieur, le décorateur et l’agent immobilier, faisant figure de missionnaire dans ce marché de niche lancé en 2007-2008. La valorisation immobilière, déclinaison hexagonale du terme, représente aujourd’hui moins de 1 % des ventes pour quelque 600 home stagers.
Mais la profession a le vent en poupe, grâce notamment à l’émission de Stéphane Plaza, Maison à vendre, diffusée sur M6 depuis cinq ans. Avec plus de trois millions de téléspectateurs réguliers, c’est la meilleure vitrine du métier. Toutefois, elle véhicule une vision extravagante du concept, éloignée de la pratique.

La réalité du home staging

Pour des raisons d’image, l’agent immobilier vedette de la chaîne oscille entre les principes du home staging et une rénovation à la Valérie Damidot version discount. Le sol PVC imitation parquet, utilisé régulièrement pour recouvrir les carrelages démodés, en est l’exemple le plus frappant. Le fondement même du home staging est en réalité de limiter les travaux à quelques coups de peinture sobre, réservés aux murs très abîmés.
« Quand un appartement doit entièrement être refait pour être vendable, le home staging ne sert à rien, explique ainsi Francky Boisseau, membre du réseau Home staging expert. Si l’on prend l’exemple d’une cuisine rustique restée dans son jus avec papier peint fleuri et meubles en formica, dans 95 % des cas on n’y touche pas. Il n’y a aucun intérêt à dépenser de l’argent pour faire du moderne bas de gamme. » Dans ce cas-là, mieux vaut en effet fournir aux acheteurs potentiels un devis de chantier leur donnant une idée des coûts à prévoir.
La force du concept tient ainsi dans la valorisation des espaces, de la luminosité et de la facilité de circulation. Autant d’éléments qui passent avant tout par une épuration et une harmonisation des lieux, aspects par ailleurs très bien illustrés dans l’émission télé.
Quant à la décoration pure, là aussi il y a une astuce. Alors que Plaza annonce en général des frais compris entre 2 et 5 % du prix de vente – soit plusieurs milliers d’euros ! –, les home stagers ont des tarifs beaucoup plus abordables. Coussins, parure de lit, tapis ou encore tables d’appoint sont prêtés ou loués jusqu’à la vente, afin de créer l’unité tant recherchée.
Si le diagnostic des besoins coûte à lui seul environ 200 €, la prestation totale avoisine les 1 000 €. Mais ce coup de pouce peut être gratuit ! Dans le cas du réseau Home staging expert, qui fédère une cinquantaine de professionnels sur le territoire, la prestation comprend un audit du logement, sa mise en scène, le prêt d’objets et des photos professionnelles pour illustrer l’annonce de vente. Soit un coût global de quelque 1 500 €, qui sera intégralement remboursé au client par l’agent immobilier partenaire, contre l’assurance d’une cession rapide et au juste prix. Car si le home staging ne permet pas de vendre au-dessus des tarifs du marché, il réduit largement la marge de négociation des éventuels acquéreurs.

Alors que la majorité des gens laissent leur bien invendu pendant de nombreux mois, avant de faire appel à un home stager, faites place nette dans votre intérieur dès le départ. Ce seront autant d’acheteurs potentiels en plus et de visiteurs rebutés en moins.

Julie Polizzi

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Les humeurs de la mode ne touchent pas seulement la fashion sphère et la décoration aussi a désormais ses mouvements saisonniers. Cet hiver, deux tendances se côtoient sur les grands podiums du design, dont l’un des principaux représentants, le salon Maison & objets, vient tout juste de se terminer : le froid style scandinave, minimaliste et pragmatique, et l’énigmatique tendance « swag », dont on nous rebat les oreilles sans que personne semble réellement savoir ce qui se cache derrière ces quatre lettres. Le swag, c’est le cool, le beau, le chouette, le branché, bref une certaine idée de l’avant-garde réinterprétée par nos ados. À l’origine, le terme vient du verbe anglais « to swagger » qui signifie « se pavaner », « soigner son style et le montrer ». En décoration, il représente surtout un esprit décalé, usant et abusant d’accessoires pour mettre l’humour et le mouvement à l’honneur, tout en faisant un grand pied-de-nez à la morosité ambiante.

Place au chahutage

Le swag, c’est de la couleur, de l’énergie et de la bonne humeur dans la maison. Piochant là où bon lui semble, télescopant les genres et les époques, ce style de décoration bouscule toutes nos catégories et emprunte ses éléments à la bande dessinée, aux nouvelles technologies ou même au surréalisme. S’il utilise parfois des objets classiques, c’est pour mieux les détourner de leur mission originelle. Un téléphone rétro se transforme en pot de fleurs, une bulle à messages commente un cadre photo, la vaisselle de grand-mère se teinte de coloris fluo… Allergique au sérieux, le swag malmène nos certitudes et nos valeurs pour mieux afficher son caractère iconoclaste, poussant sans vergogne l’humour jusqu’à l’irrévérence et la plaisanterie jusqu’à la provocation…

Éviter l’overdose

On l’aura compris, à vouloir être swag, on finit parfois par le devenir un peu trop. S’il est appréciable de glisser un peu de bonne humeur dans la déco, on a vite fait de perdre son latin parmi tant de simulacres et de trompe-l’œil. Coussins cupcake, repose-cuillère en forme d’éclaboussure de sauce tomate, faux tubes de dentifrice et vrais porte-brosse-à dents… L’inflation d’objets superflus et de gadgets inutiles guette le « swagueur » imprudent. Pour éviter l’indigestion, il est plus agréable de miser sur de petites touches qui seront d’autant mieux mises en valeur : le papier peint orné de grilles de mots croisés sera charmant… sur un unique pan de mur ; le guéridon Louis xv revêtu de jaune fluorescent se fondra à merveille dans votre salon d’un blanc immaculé ; l’horloge monumentale ornée de détails baroques suffira à elle seule à rehausser le décor ascétique de votre chambre à coucher… Entre swag et mauvais goût, toute la différence se cache dans la nuance. Et puisque la couleur taupe s’annonce déjà comme le coloris vedette de la saison, on n’hésite pas à relever cette teinte faussement terne de petites touches plus vives. Le fluo, le style circus ou les Lego surdimensionnés, déjà présentés l’an dernier, sont ainsi parfaitement à leur place dans cet univers. L’hiver ne sera peut-être pas très chaud, mais la décoration, elle, n’aura pas froid aux yeux !

Mélanie de Coster

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Depuis l’hiver 2012-2013, la Maison Territoriale pour l’Emploi et la Formation (MTEF) du Val de Lorraine pilote un projet appelé « Nos séniors Val de Lor ». Il concerne le maintien et la réinsertion des séniors en entreprise, via notamment différentes actions pilotes de sensibilisation à destination du public et des entreprises organisées entre Nancy et Metz. La première d’entre elles fut le lancement d’une campagne d’affichage menée sur le territoire du Val de Lorraine en mars et avril derniers. Présentant un portrait de Gustave Eiffel, elle avait pour accroche : « Et lui, il était trop vieux ? ». En effet, la construction de sa fameuse tour fut achevée en 1889, alors que l’ingénieur était déjà âgé de 57 ans. Aussi, le célèbre artiste Victor Prouvé a été le directeur de l’École des Beaux-arts de Nancy jusqu’à 82 ans… L’âge et la compétence font donc bon ménage. Dans certains domaines d’activité (comme celui de la politique), la question ne se pose même pas.

Changer la représentation des séniors auprès du public et des entreprises

Aujourd’hui, ce travail de sensibilisation de long terme se poursuit avec la réalisation d’un projet éditorial concernant des séniors en recherche d’emploi stable, employés ou activement impliqués dans une association. Appelé « Nos séniors Val de Lor : Portraits », « il s’agit d’un livret où 22 séniors apportent leur témoignage et expérience, explique Bertrand Marquis, directeur de la MTEF. Incluant les CV de ces personnes recherchant un emploi, ce document numérique et imprimable sera diffusé sur les sites Internet de nos partenaires (Blog séniors, Agefos-Pme, Entreprises, Conseil de Pays, Conseil Régional, etc.) ». Il s’agit donc à la fois de sensibiliser et de susciter des réflexions chez les employeurs tout en leur donnant les moyens d’y répondre.

Créer un réseau

Pour les entreprises se posent ainsi des questions comme celle de la gestion de l’allongement de la vie professionnelle, ou de la manière d’envisager les transferts d’expérience d’une tranche d’âge à une autre. Pour les aider à y répondre, la MTEF travaille également à mettre en réseau les différentes structures concernées de son territoire : « Avec l’Association Régionale d’Amélioration des Conditions de Travail (ARACT Lorraine), nous organisons des petits déjeuners thématiques et interactifs afin de générer des témoignages et des échanges de bonnes pratiques entre les entreprises sur la gestion des séniors, l’accueil des nouveaux arrivants, la prévention de la pénibilité, l’égalité et la mixité professionnelle ».

Un point d’étape de cette démarche a eu lieu le 17 octobre dernier. L’occasion de constater que parmi les nombreuses entreprises contactées par les partenaires du projet, plusieurs se sont déjà penchées sur la question de la place des séniors dans leur organisation interne. A la fin de l’année des bilans à l’échelle européenne et locale seront dressés. Ils détermineront les actions à poursuivre et à initier, car « il existe encore beaucoup de choses à inventer et à mettre en place auprès du public, des entreprises et de leurs salariés ! »

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Dès le VIIe siècle, les moines du Monasterium Confluentès, dans la vallée de Munster, fabriquent un fromage pour conserver le lait et nourrir la nombreuse population qui se presse au pied du monastère. Six cents ans plus tard, le Munster s’est aussi appelé « Géromé », qui n’est rien d’autre que le nom, en patois vosgien, de Gérardmer. (Ex : Foi d’animol, j’va aller au festivol d’cinémo à Géromé). Cette ville était alors le lieu de paiement des locations de chaumes, les sommets enherbés au-delà de mille mètres d’altitude dans le massif vosgien. Pour l’anecdote, il faut savoir que les vaches alsaciennes paissent souvent sur les grasses chaumes du versant lorrain et qu’à ce titre, le Munster est revendiqué par les deux régions. La zone de production s’étend donc sur sept départements et est définie depuis mai 1969 par une Appellation d’Origine Contrôlée. Le fromage de Munster doit beaucoup à la Vosgienne, une vache blanche et noire à la robe mouchetée et aux cornes recourbées vers le haut. D’origine suisse probablement, elle ressemble beaucoup à l’ancienne race Simmental, elle fût sauvée de la disparition par un noyau d’éleveurs « irréductibles » de la vallée de Munster qui pensaient dès 1970 qu’il serait catastrophique de perdre une aussi bonne fromagère qui sait se contenter des pâturages difficiles du massif vosgien. Le goût extraordinaire, en plus de l’affinage spécifique, est dû en grande partie aux dizaines de graminées aromatiques que broute la véritable bête des Vosges. (Qu’est ben brave !)

Les différences entre le Munster « fermier » et le Munster « industriel »

Le classement « Fromage de Munster fermier » indique qu’on utilise le lait d’une seule et même ferme, donc pas de mélange comme dans une coopérative. On utilise le lait cru entier, sans agent de conservation et sans colorants. Il est mis en cave pendant 21 jours minimum, mouillé à l’eau tiède puis retourné tous les deux jours dans une ambiance humide et à température constante de 11° C. Le « fromage de Munster industriel » utilise un mélange de laits pasteurisés et écrémés. Il est affiné plus rapidement avec un agent conservateur et un colorant.  L’été et l’automne sont les meilleures saisons pour le déguster fermier car les vaches sont en pâturage. Le Munster laitier en revanche, se mange toute l’année. Selon l’un des rois de la spécialité, Bernard Antony qui affine chaque année 15 tonnes de fromage à Vieux-Ferrette, dont de nombreux fromages de Munster : « il a besoin de 6 à 9 semaines d’élevage et se suffit à lui-même, inutile d’ajouter du cumin. Avec un bon Gewürztraminer, c’est un régal. »

Comment choisir son fromage de Munster

Avec les yeux : Regarder l’étiquette et tentez, en pleine saison, un véritable fermier. Jeune, après une semaine il est tout blanc, et certains apprécient cette fraîcheur un peu crayeuse. Après trois semaines d’affinage, il vire au rouge orangé et devient, selon moi, digne d’être dévoré. A l’œil, la croûte doit paraître lisse et légèrement humide.
A l’aveugle avec le nez : Un fumet typique mais sans être trop fort.
Avec les doigts : La pâte doit sembler souple et onctueuse.

Bon à savoir sur la conservation du fromage de Munster

Inutile d’imaginer qu’un Munster va poursuivre tranquillement son évolution chez vous. Le processus est complexe et, même s’il gagne un peu de souplesse, il lui manquera les bactéries, levures et la chaleur constante nécessaires à sa transformation. S’il n’est pas souple et moelleux à l’achat, il ne changera que peu hors de sa cave originelle. Lorsqu’il est entamé, c’est encore pire.

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