Soupe de fraise sauge rhubarbe, yaourt et citron vert

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RECETTE
Antoine ANCLIN

Restaurant
‘Au Grand Sérieux’
27 Rue Raugraff
NANCY
03 83 36 68 87

Ingrédients pour 4 personnes : • 600g de fraises françaises • 80g de sucre • 4 feuilles de sauges • 1 baton de rhubarbe • 2 yaourts natures • 1 citron vert • 1 feuille de pate à filo • sucre glace • 30 g de beurre fondu • 1 dcl d’huile d’olive de première qualitée

Progression de la recette :

  • Laver et équeuter les fraises.
  • Mixer avec le sucre, la sauge et un demi verre d’eau.
  • Filmer et réserver au congélateur.
  • Laver, éplucher et couper en petits dés la rhubarbe.
  • Mixer avec le jus d’un demi citron vert et un verre d’eau.
  • Réserver au frais.
  • Mélanger le yaourt et le zeste du citron vert lavé, rapé.
  • Sur une plaque anti adhésive, dérouler la filo, beurrer au pinceau, poudrer
    au sucre glace.
  • Colorer dans un four chaud à 210° 4mn.
  • Laisser refroidir.

Dressage :

  • Verser dans les verres la soupe de fraise puis le yaourt et la rhubarbe.
  • Décorer avec la filo.