Recettes #177

101
Foccacia au Mothais sur feuille & oeuf poché © ANICAP/Annabel

Foccacia au Mothais sur feuille & oeuf poché

Pour 4 personnes         
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

INGREDIENTS

  • 1 Mothais sur feuille 
  • 10 g de levure de boulanger
  • 10 g de miel
  • 250 g de farine
  • 15 cl d’eau tiède
  • 6 g de sel fin
  • 6 tomates cerises
  • Quelques feuilles de basilic 
  • Un trait d’huile d’olive 
  • 2 œufs 
  • Une belle poignée de roquette 
  • Fleur de sel, poivre 5 baies

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C (th.6-7). Faites fondre la levure, le miel et le sel dans l’eau tiède. Ajoutez la farine. Pétrissez 3 min pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 10 min. Étalez la pâte en une galette de 1 cm d’épaisseur. Enfoncez-y des morceaux de Mothais sur feuille et les tomates cerises. Parsemez de fleur de sel et de basilic ciselé. Poivrez. Placez sur une plaque de cuisson farinée et laissez gonfler 1 h dans un endroit tiède. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et enfournez pour 25 min environ. Sortez du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, tapissez 2 tasses de film alimentaire badigeonné d’huile d’olive d’une taille plus grande que les tasses. Cassez un œuf au centre de chacune. Salez, poivrez, ajoutez un peu de basilic ciselé. Refermez le film en le nouant. Plongez dans une grande casserole d’eau bouillante. À la reprise de l’ébullition, comptez 4 minutes. 

Découpez la foccacia en 2 parts. Placez dans les assiettes de service. Déposez un œuf poché au centre de chacune. Décorez de roquette, arrosez d’huile d’olive et dégustez..

Patates douces au four, sauce légère au curcuma et graines de tournesol

Patates douces au four, sauce légère au curcuma et graines de tournesol © Bridélice

Pour 2 personnes         
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

  • 2 patates douces,
  • 2 cuillerées à soupe de graine de tournesol,
  • 1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre,
  • 1 gousse d’ail, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
  • 1 cuillerée à café de fleur de sel,
  • 20 cl de crème légère épaisse,
  • quelques brins de ciboulette,
  • sel, poivre

PREPARATION

Préchauffez le four à 180 °C. Brossez et lavez les patates douces puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair de celles-ci, arrosez-les d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel. Déposez les patates douces sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 25 min. Épluchez et hachez la gousse d’ail. Mélangez la crème avec le curcuma et l’ail, salez, poivrez. Dressez les patates douces sur une assiette, nappez-les de sauce légère au curcuma, parsemez-les de graines de tournesol et de ciboulette ciselée.

Voyage au cœur des vignes

Pratiquer l’œnotourisme tout en voyageant de manière responsable, c’est possible ! Publié aux éditions Plume de Carotte, l’ouvrage Flâner dans les vignes d’Audrey Baylac, spécialiste du slow-tourisme, et Willy Kiezer, expert dans les vins naturels et biologiques, nous propose de partir à la découverte des domaines viticoles français – mais aussi suisses, allemands et italiens – utilisant des méthodes de production plus respectueuses de l’environnement. Outre la présentation des différents vignobles, les deux auteurs partagent également leurs bonnes adresses ainsi que leurs idées de balades et d’activités afin de passer un séjour écoresponsable au milieu des vignes. Plusieurs illustrations, dont des cartes géographiques, des photographies, des affiches ou encore des étiquettes de bouteilles, ajoutent du charme à ce guide.

Flâner dans les vignes d’Audrey Baylac et Willy Kiezer, aux éditions Plume de Carotte, 21 €.
Photos © ANICAP/Annabel, Bridélice