Recettes #175

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© Philippe Barret, Sabaton

Charlotte Marrons et Boudin noir

Pour 6 personnes
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour la compotée de pommes/marrons

  •  2 – 3 pommes bio (type Juliet®) 
  • 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g ) 
  • 30 g de beurre ½ sel

Pour le confit d’oignons 

  • 250 g d’oignons rouges 
  • 60 g de vinaigre de cidre 
  • 30 g de sucre 
  • 1 cuillère d’huile
  • 200 g de boudin noir 
  • 400 g de pain de mie

PRÉPARATION

Confit d’oignons :

1-Eplucher et émincer finement les oignons. 

2- Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter l’oignon émincé. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le sucre et le cidre, remuer et laisser compoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du vinaigre en remuant de temps en temps. 

3- Réserver. 

Compotée de pommes/marrons : 

4- Détailler les pommes en petits dés sans les éplucher. 

5- Dans une poêle, à feu vif, jeter le beurre, les pommes en dés et les marrons au naturel, faire revenir 5 minutes. Réserver. 

6- Peler le boudin noir et l’écraser grossièrement avec une fourchette. 

Préchauffer le four à 180°C. 

7- Chemiser un moule à charlotte de 16 cm (fond et bords) avec le pain de mie taillé en bandes. 

8- Garnir le fond avec le confit d’oignons. 

9- Recouvrir d’une couche de pain de mie. 

10 – Ajouter la compotée de pommes/marrons en tassant bien.  Recouvrir d’une nouvelle couche de pain de mie. 

11- Finir de remplir avec la purée de boudin noir.  Placer une dernière couche de pain de mie.

12- Enfourner pour une trentaine de minutes. 

13- A la sortie du four, humidifier légèrement le dessus puis presser fortement la charlotte avec un disque de carton recouvert de papier sulfurisé. 

14- Laisser refroidir et démouler. Décorer avec quelques dès de pomme poêlés et quelques marrons. 

Cette charlotte peut se consommer froide ou tiède.

Photos © Philippe Barret, SABATON, dr