Recettes #148

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Velouté de Blue Belle et camus de Bretagne

PRÉPARATION

Ôter les feuilles et le foin des artichauts. Détailler les fonds en dés et les mettre dans une casserole avec 100 g de beurre et 300 g d’oignons émincés. Faire revenir à feu doux sans coloration. Mouillez avec 3 l d’eau. Éplucher les pommes de terre, les émincer et les rajouter au bouillon. Assaisonner et cuire à couvert 30 min. Mixer puis remettre sur le feu, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs délayés dans la crème fraîche. Servir avec des croûtons de pain de seigle. 

Pour 6 personnes         
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 MIN 

Ingrédients :

– 600 g de pommes de terre Blue Belle,
– 12 artichauts camus de Bretagne, 
– 100 g de beurre, 
– 300 g d’oignons de Roscoff, 
– 4 jaunes d’oeufs, 
– 20 cl de crème fraîche.

Cocotte de volaille et morilles

PRÉPARATION


Disposez les morilles dans une assiette si elles sont surgelées. Coupez les blancs de volailles en morceaux. Épluchez, et coupez les oignons nouveaux en quartiers. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons et la volaille jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Ajoutez les morilles égouttées et la crème, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 5 min jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse et nappe la cuillère. Répartissez dans des assiettes ou des cocottes individuelles. Dégustez 

Pour 2 personnes       
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 MIN 

Ingrédients

– 20 cl de crème légère semi-épaisse,
– 600 g de blancs de poulet, 
– 4 oignons blancs nouveaux, 
– 10 g de beurre, 
– 150 g de morilles, 
– 5 cl de vin blanc, 
– 5 cl de bouillon de volaille, 
– sel, 
– poivre.

Madeleines miel, noisettes et pépites de chocolat

PRÉPARATION

Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel, le mélange doit devenir clair et mousseux. Ajouter la crème, et mélanger. Tamiser la farine et la levure et incorporer peu à peu au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu,mélanger pour obtenir une belle pâte lisse. Incorporer les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Placer au frais 1 h 30. Préchauffer le four th. 6. Remplir les moules à madeleine au ¾. Enfourner pour 13 min. Démouler et laisser refroidir.

Pour 4 personnes – 24 parts         
Préparation :  15 MIN
Cuisson : 13 MIN 
Repos : 1H30

Ingrédients

– 140 g de farine, 
– 1/2 sachet levure chimique, 
– 3 oeufs, 
– 100 g sucre, 
– 50 g de miel liquide, 
– 130 g de beurre doux, 
– 2 c. à s. de crème entière épaisse,
– 2 c. à s. de noisettes concassées, grillées, 
– 3 c. à s. de pépites de chocolat.


Pumpkin soup

Prenez-en de la graine… de courge !

Saviez-vous que citrouilles, potimarrons et autres potirons renfermaient en leur sein de délicieux trésors. Les graines de courge grillées s’invitent dans toutes vos préparations. Goûtez, vous craquerez !

Une graine de folie

Avec leurs 45 % de lipides, les graines de courge sont les championnes de l’acide gras non saturé. Protéinées à 30 %, elles renferment de nombreux minéraux comme le magnésium, le fer, le phosphore, le zinc et le calcium. Fortes de leurs vertus diurétiques, elles constituent des alliées de choix pour venir à bout des problèmes de rétention d’eau, des infections urinaires et des troubles de la prostate.

Cassons une graine

Prélevez les graines de courge en prenant soin d’en ôter les filaments et les résidus de chair. Lavez-les, égouttez-les puis séchez-les avec un linge propre. Placez-les toute une nuit dans un endroit chaud et sec. Le lendemain, préchauffez votre four à 180 °C, disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive, placez au four et laissez cuire 20 minutes Les graines doivent dorer, sans brûler. Vous pourrez les conserver dans un bocal et en agrémenter vos soupes, salades, quiches, tartes et pâtes à pain. À l’heure de l’apéro, elles remplaceront très avantageusement les trop grasses cacahuètes… A. S

Photos © bridélice, Loïc Sannier. Photo : Franck Schmitt / Germicopa, Elle&Vire/P. Kettenhofen, Thinkstock , dr