Foie Gras de Canard aux Épices Douces et aux fruits d’or de Lorraine

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RECETTE
Didier Metzelard

Restaurant
la Mignardise
28,rue Stanislas NANCY
03 83 32 20 22
www.lamignardise.com

Ingrédients pour 4 personnes :
0,600kg de foie gras
0,10 l huiles
Sauce aux épices : 4 oranges à presser
Fruits de la passion(8)
0,050kg de miel
0,05l de vinaigre
5 badianes
3 écorces de cannelle
1C.à soupes de curry
une pincée de safran

Préparation :

  • Faire réduire l’ensemble et lier légèrement à la fécule
  • Réchauffer les mirabelles dans la sauce
  • Sauter le foie gras quelques minutes et disposer la sauce au centre de l’assiette