Des entrées simples et délicieuses  

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Tartare de Saint-Jacques aux œufs de saumon © Les Compagnons du Goût

Froides ou chaudes et facile à élaborer, ces deux recettes feront l’unanimité !

Tartare de Saint-Jacques aux œufs de saumon

Pour 4 personnes         
Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min 

INGREDIENTS

  • 12 noix de Saint-Jacques dont 4 avec le corail,
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 2 citrons verts,
  • 2 cuillères à café de piment de Cayenne,
  • 1 boîte d’œufs de saumon,
  • roquette,
  • 2 tranches de jambon cru.

PRÉPARATION 

Coupez les noix de Saint-Jacques en dés réguliers. Placez-les dans une coupelle et faites-les mariner avec le mélange huile d’olive/citron vert. Assaisonnez selon votre goût avec le poivre, le sel et le piment de Cayenne. Dressez vos verrines en respectant l’ordre suivant : Saint-Jacques, œufs de saumon, Saint-Jacques. Décorez avec le corail et un brin de roquette. Réservez au frais 3h minimum.

Une heure avant de servir, préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Coupez les tranches de jambon en deux et enfournez-les 5 à 7 min, afin de les colorer et de les rendre bien croustillantes. Sortez-les du four et réservez. Au moment de servir, déposez une chips de jambon cru sur chaque verrine, ou plantez-la directement dans le tartare. 

Œuf cocotte au jambon cru et au foie gras

Œuf cocotte au jambon cru et au foie gras © Les Compagnons du Goût

Pour 4 personnes         
Préparation : 10 min
Cuisson : 7 min

INGREDIENTS

  • 4 tranches de foie gras de canard truffé,
  • ciboulette et cerfeuil,
  • 4 œufs,
  • 2 cuillères à soupe de crème semi-épaisse,
  • poivre,
  • 5 cl de jurançon,
  • 2 tranches de jambon cru.

PRÉPARATION

Prenez 4 ramequins et disposez 1/2 tranche de foie gras de canard truffé dans le fond. Cassez un œuf dans chacun et poivrez. Mélangez la crème et le jurançon puis versez une cuillère du mélange dans chaque récipient. Assaisonnez à nouveau, si nécessaire puis cisaillez la ciboulette et le cerfeuil.

Laissez cuire au bain-marie durant 6 à 7 minutes.

Au moment de servir, disposez 1/2 tranche de foie gras sur le dessus puis répartissez le jambon cru coupé en pétales fins.

Photos © Compagnons du Goût, DR