Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
INGREDIENTS
- 600 à 800 g de filet de saumon épais (pavés, dos),
- 2 échalotes,
- 55 g de beurre,
- 35 g de farine,
- 20 cl de cidre brut,
- 15 cl de fumet de poisson,
- 25 cl de crème liquide,
- 1 c. à s. de moutarde,
- sel,
- mélange 5 baies du moulin,
- persil.
PRÉPARATION
Peler et émincer les échalotes. Couper le saumon en gros cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer 20 g de beurre et y faire cuire doucement le saumon et les échalotes. Saler et poivrer en cours de cuisson. Les retirer après 5 à 10 min de cuisson. Ils doivent être presque cuits.
Ajouter le reste de beurre dans la sauteuse. Bien gratter les sucs puis ajouter la farine, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 1 min sans cesser de remuer. Verser le cidre et le fumet de poisson et laisser épaissir tout en mélangeant au fouet. Incorporer la crème, la moutarde et assaisonner. Laissez frémir et ajouter le saumon et les échalotes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 min.
Parsemer de persil haché et servir chaud avec des légumes verts, du riz ou des pommes de terre vapeur. Déguster avec du cidre.
Cidre de France
Suggestion
Ajouter des champignons de Paris émincés et sautés dans la sauce
Rouleaux de printemps au saumon Salma sauce cacahuète
Pour 4 personnes
Cuisson : 10 min
INGREDIENTS
Pour les rouleaux :
- 160 g de longe de saumon Salma
- 4 galettes de riz
- 40 g de vermicelles de riz
- ½ avocat
- 1 petite carotte taillée en julienne
- Quelques lamelles de chou rouge
- Quelques lamelles de concombre
- 2 tranches de betterave chiogga
- Des fleurs de pensées ou des feuilles de menthe
Pour la sauce cacahuète
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crunchy
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce schiracha
- Le jus d’un citron vert
- Un peu d’eau
PRÉPARATION
1/ Les rouleaux de printemps
Faire cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Détailler la longe de saumon Salma en fines tranches. Couper l’avocat en fins quartiers.
Disposer un torchon propre sur un plan de travail. Tremper une galette de riz dans de l’eau tiède et la poser sur le torchon.
Disposer une fleur et une tranche de betterave ou bien des feuilles de menthe sur la galette. Ajouter des tranches de longe de saumon Salma puis des vermicelles, des carottes, de l’avocat, du chou rouge ou du concombre.
Replier les bords de la galette pour couvrir la garniture puis rouler l’ensemble afin d’obtenir un rouleau de printemps.
2/ La sauce
Préparer la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec la sauce soja, la sauce schiracha et le jus de citron vert.
Ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une texture onctueuse. Servir.
SALMA
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Mon cours de cuisine en pas-à-pas, Jan Ivar Nykvist (Auteur) • 480 pages • Paru le 1er mars 2023
