Noël sur le bout de la langue

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Depuis 2013, Sophie Demonet distille derrière les fourneaux de son restaurant le Grand’Ru(e), à Nancy, son amour pour la gastronomie française et la saupoudre avec sa sensibilité. Pour Noël elle opère à sa façon le mariage entre cuisine traditionnelle et contemporaine.

Rien ne la prédestinait vraiment à coiffer un jour la toque de chef. Pourtant, le destin aime jouer les trouble-fête et a appelé Sophie Demonet à lui, dans la chaleur et l’effervescence d’une cuisine de restaurant. Après un passage remarqué en 2006 dans l’émission « Madame, le chef » sur M6, elle étoffe son expérience auprès des grands noms de la gastronomie française tels qu’Hermance Carro, Lenôtre ou Gérald Passédat. Par petites touches, elle dessine son identité culinaire mais elle garde toujours, dans un coin de sa tête, cette envie d’ouvrir son restaurant. À Nancy, Patrick et Françoise Bagot, propriétaires renommés du Chardon Bleu, cherchent aussi un talent capable de perpétuer l’excellence de leur cuisine. Le Grand’Ru(e) est né.

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Curiosités culinaires

Dans une atmosphère à la fois chaleureuse et intime, Sophie Demonet invite au voyage : elle laisse parler la cuisine lorraine et française traditionnelle tout en lui ajoutant son propre langage. La chef  s’ouvre aussi à d’autres horizons, à la recherche de la combinaison parfaite de saveurs. « En ce moment, un des plats que je propose est un saumon mi-cuit avec une chantilly au wasabi et une crème de pavot sésame », soumet-elle aux papilles émoustillées de ses clients. Même si sa cuisine se suffit à elle-même, Sophie Demonet a décidé de continuer à cultiver cette curiosité qui la caractérise et l’étendre à d’autres domaines. Ainsi, dès le premier mardi du mois de décembre, les murs du Grand’Ru(e) s’orneront des œuvres de Johanna Pernot. L’artiste réalise en photographie ce que la chef de cette grande table nancéienne accomplit déjà sur assiette : elle déstructure et restructure, elle perpétue et réadapte.

Symphonie des sens

En parallèle, pour la Saint-Nicolas, la restauratrice collabore avec la ville de Nancy et accueille dans ses locaux un jeune guitariste du conservatoire, Diar. Avec cette envie de partage, en cuisine comme dans la vie, Sophie Demonet se projette déjà en 2016 où elle mettra en place des semaines de découverte d’autres gastronomies, européennes et internationales. Mais avant ces nouvelles aventures, Sophie Demonet rend un hommage culinaire à l’année 2015 en offrant aux fines bouches des menus de fêtes sur mesure. Tel un chef d’orchestre, elle les a construit comme une symphonie des sens, partagée entre le respect des traditions liées à Noël et leur modernisation. L’exploration des saveurs de la cuisine de Sophie se poursuit. Elle a fait du Grand’Ru(e) le passage obligé de tout gourmet qui se respecte.

Le Grand’Ru(e), 45 Grande Rue à Nancy – Tél. 03 83 37 42 43. Plus de renseignements sur restaurantlegrandrue.fr

Publi-reportage • Photos © DR