La cuisine en papillote permet aux viandes, poissons, légumes et autres mets salés ou sucrés de bénéficier d’une cuisson à la vapeur et à l’étouffée. Ultra-saine et légère, elle est idéale pour les personnes faisant attention à leur ligne, et séduit les cuistots préférant une cuisine facile et rapide.
Pour réussir comme il se doit une cuisson en papillote, commencez par préchauffer votre four à 210 °C, soit thermostat 7. Vous pouvez aussi préparer votre autocuiseur ou allumer votre barbecue.
Émincez vos ingrédients et découpez un morceau de papier aluminium ou sulfurisé (ou utilisez une feuille de brick ou végétale) sur lequel vous viendrez déposer une goutte d’huile d’olive, puis vos aliments. Aromatisez votre préparation selon vos envies : jus de citron, crème fraîche, ail, oignon ou même marinade, véritable exhausteur de goût, tout est permis ! Attention certains aliments rendent de l’eau lors de la cuisson. C’est pourquoi on préconise de les arroser au maximum de deux cuillères à soupe de jus ou de sauce !
Il suffit ensuite de refermer votre papier aluminium ou sulfurisé par le haut, formant ainsi une papillote, et de surtout vérifier que cette dernière soit bien hermétique pour permettre une bonne cuisson. Par sécurité, vous pouvez nouer une ficelle autour de celle-ci ou la piquer à l’aide d’un cure-dents. Il n’y a plus qu’à enfourner sur une grille ou une plaque !
Côté timing, l’important est d’adapter le temps de cuisson aux ingrédients choisis. On préconise entre 20 et 30 minutes de cuisson pour une viande blanche, contre 20 minutes pour un poisson blanc et 20 à 25 minutes pour certains légumes.
Une recette qui met l’eau à la bouche
Parce que la cuisine en papillote n’est pas réservée qu’au salé, innovez avec cette recette qui fera fondre les becs sucrés : des papillotes de poires au chocolat ! Pour ce faire, préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Râpez 50 g de chocolat avec un économe ou une râpe et réservez. Pelez ensuite 4 poires mûres en conservant la queue. Taillez-les en 4 tranches dans le sens de la longueur et enlevez les cœurs. Répartissez les fruits sur 4 carrés de papier sulfurisé. Parsemez les poires de copeaux de chocolat, puis refermez bien les papillotes et enfournez. Faites-les cuire 15 minutes. Bonne dégustation ! Julie Pitaud
