Le repas commence par une ouverture grandiose avec une entrée digne des grandes étoiles de la gastronomie. Un velouté de potiron aux notes de châtaigne, rehaussé d’une touche subtile de truffe, éveille les papilles. À côté, des huîtres fraîches, délicatement nappées d’une mousse de champagne, apportent une fraîcheur marine qui annonce la richesse du festin à venir.

Au cœur de la fête, le plat principal se présente comme le sommet de l’élégance culinaire. Un chapon rôti, sa peau croustillante et sa chair juteuse, se dresse au centre de la table, entouré de légumes de saison rôtis. Les pommes de terre fondantes, accompagnées de tranches de panais caramélisées, offrent une symphonie de saveurs terreuses et sucrées, tandis que la sauce aux morilles parachève cette création gastronomique.

Avant d’entamer la dernière partie de cette symphonie culinaire, un intermède rafraîchissant vient éveiller les sens. Un granité de cidre, agrémenté d’éclats de menthe fraîche, nettoie le palais tout en apportant une note piquante et vivifiante, préparant ainsi les convives à la douce finale de ce repas de fête.

Le point d’orgue de ce festin féerique s’exprime à travers un dessert qui émerveille les convives. Une bûche de Noël revisité, aux saveurs innovantes de marron et de poire, surprend par sa légèreté et son esthétisme. La décoration délicate, inspirée des flocons de neige, rappelle la magie de l’hiver et clôture le repas sur une note sucrée mémorable.

Pour conclure cette symphonie gustative, une sélection de mignardises défile sur la table. Des truffes au chocolat noir intense, des macarons aux saveurs variées, et des fruits confits offrent une dernière explosion de saveurs, prolongeant ainsi la féerie culinaire de ce repas de réveillon de Noël.

À la lueur des bougies scintillantes et dans une ambiance empreinte de convivialité, chaque bouchée devient un instant de bonheur partagé. 

Joyeuses fêtes à tous !

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Vous connaissez l’expression « blanc comme neige » ? Cette expression colle parfaitement à la bûche de Noël éditée par les Experts Pâtissiers de Lorraine. Sa coque blanche ondulée est une invitation à la douceur. Derrière cette onctuosité apparente se cache un savoureux mélange mariant caramel mangue, crémeux et croustillant Dulcey, biscuit sablée, bavaroise vanille. Réalisée par Quentin Touly de l’amandine à Custines, cette édition place une fois de plus le savoir-faire artisanal des experts pâtissiers lorrains sous les projecteurs.

« Le choix des matières premières, le goût et la créativité sont trois fondamentaux portés par l’ensemble des experts. À ceci, s’ajoute la passion d’un métier, un engagement sans faille pour offrir le meilleur. Comme chaque année, la fin d’année est un moment intense. C’est l’occasion pour le grand public d’apprécier le bon et le gourmand. Saint Nicolas, la bûche de Noël, la galette des rois sont trois bonnes raisons pour pousser la porte de nos boutiques » détaille Aline Musquar, nouvelle présidente de l’association.

Passage de relais

Après douze années d’engagement et conviction, Pascal Cunin a passé la main à Aline Musquar. « J’ai eu à cœur de faire gagner en visibilité l’ensemble des professionnels de notre profession. Je reste convaincu que fédérer les pâtissiers autour de valeurs communes est une force », a partagé Pascal Cunin lors de la présentation de la bûche « Excellence » présentée au grand public en novembre, au Conseil Départemental. Aline Musquar a félicité le travail accompli par l’ancien président : « Mon souhait est de poursuivre dans la continuité, tout en se questionnant sans cesse pour toujours aller de l’avant ».

Jean No et ses œuvres

Si décembre rime avec Noël, janvier est un mois tout aussi chargé, avec la traditionnelle galette des rois. Depuis plusieurs années, chaque galette cache un vrai trésor marqué par de grands noms : céramique de Lunéville, émaux de Longwy, imagerie d’Epinal, Daum, Emile Gallé, céramiques de Lorraine,… Le tout complété d’artistes lorrains tout aussi prestigieux. Après Gé Pellini et Paul Flickinger, cette année est l’occasion de mettre Jean No à l’honneur. « Jean No un sculpteur lorrain qui voyage avec ses mains, saisit le monde à bras-le-corps et donne vie à des structures qui dégagent toujours force et élégance. Nous sommes fiers de pouvoir collaborer avec de grands noms. Entre culture et pâtisserie, le point commun est tout trouvé : nos deux domaines d’expertise marient tradition et innovation. Nous sommes en quête constante de nous réinventer pour séduire, convaincre et susciter des émotions », complète Aline Musquar. 

Où l’acheter ? https://expertspatissiers.fr

Publireportage - photos © Les experts patissiers de Lorraine, DR

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Vous cherchez un moyen de donner du moelleux à vos viandes et poissons, sans ajouter de matières grasses ni rogner sur la gourmandise ? Il est temps de redécouvrir la cuisson en croûte de sel. Accessible à tous, elle consiste tout simplement à recouvrir les aliments sous une épaisse couche de sel. Même les cuisiniers débutants peuvent réussir des mets dignes des grands chefs. Côté nutrition, cette méthode de cuisson à l’étouffée a aussi tout bon puisqu’elle absorbe les matières grasses et préserve les vitamines et oligo-éléments.

Découvrez deux recettes faciles qui feront frétiller vos papilles.

Rôti de bœuf en saumure de sel

Cette recette toute simple, qui se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, fera le bonheur des amateurs de viande.

Choisissez chez votre boucher un beau rôti de bœuf d’environ 500 g.
Enduisez-le généreusement d’huile d’olive extra-vierge, avant de le rouler dans un mélange d’herbes de Provence.
Formez un lit de gros sel dans un saladier et déposez-y le rôti avant de le recouvrir entièrement de sel.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, puis essuyez la viande afin de retirer les grains de sel.
Découpez en tranches fines avant de servir nature ou accompagné d’une mayonnaise maison.

Pavé de cabillaud en croûte de sel et agrumes

Délicieusement parfumé aux agrumes, ce plat de poisson raffiné et plein de fraîcheur ravira les palais délicats.
Pour le préparer, vous aurez besoin de six pavés de cabillaud, d’un citron vert, d’une orange, d’une dizaine de kumquats, de quatre fenouils, de 500 g de gros sel et, pour l’assaisonnement, de deux anis étoilés, 10 g de baies roses, 10 g de poivre noir, deux blancs d’œuf et une cuillère à soupe d’huile d’olive. 
Commencez par prélever le zeste des agrumes, puis mélangez-les dans un petit saladier avec le sel, les blancs d’œuf, l’anis étoilé, les baies et le poivre. 
Sur une plaque de four, déposez un lit de ce mélange à base de gros sel, puis posez les pavés de poisson recouverts de papier cuisson dessus. 
Recouvrez-les ensuite d’une couche de sel et enfournez immédiatement, en faisant cuire pendant 12 minutes à 230 °C. À la sortie du four, laissez refroidir pendant cinq à dix minutes puis sortez les poissons de leur croûte pour éviter qu’ils ne soient trop salés.
Lavez les fenouils, hachez-les finement et mettez-les à cuire dans une poêle avec l’huile d’olive, le jus de l’orange pressée et les kumquats coupés. Laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes.
Enfin, disposez les fenouils dorés dans les assiettes avec les pavés de cabillaud et servez bien chaud.

Lauren Ricard

Photos © iStock,  DR

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Situé à La Bresse, en plein cœur de la forêt vosgienne, Bol d’air met à la disposition d’un public éclectique une proposition qui ne l’est pas moins. Cabanes dans les arbres, d’exception et de prestige, appartements, studios, gîtes de groupe… Ses hébergements sont ouverts toute l’année, saison hivernale comprise. Alors, que vous soyez amateur d’expériences insolites ou adepte de formules plus classiques (et tout confort), dessinez-vous le séjour qui vous ressemble ! Entre deux nuitées bien loin de votre train-train quotidien, vous profiterez, à la demande, des activités immersives dont regorge le site.

Activités à sensations et moments ludiques

Au premier rang de ces activités d’un autre genre figure le Fantasticable. Accessible durant les vacances de Noël et celles de février (toutes zones), cette Tyrolienne d’une longueur de 1,35 km pour une traversée à 100 km/h en vitesse de pointe, a de quoi séduire les visiteurs plus téméraires ! Accessible à partir de 6 ans et 25kg, à tester seul ou en tandem, l’installation est ouverte tous les samedis et tous les jours durant les vacances scolaires.

Sous réserve de l’enneigement et de conditions météo favorables, le site est en mesure d’ouvrir d’autres attractions phares : Le Bois des Lutins et l’Explor Games® « A l’origine du futur ».

Prisé d’un public familial, Le Bois des Lutins rassemble trampolines, filets, toboggans, jeux, expériences et découvertes en pagaille… Accessibles du mardi au jeudi durant les vacances de Noël et du mardi au vendredi durant celles de février, les activités proposées sont sources de moments mémorables, à expérimenter parents-enfants !

« À l’origine du futur », Explor Games® made in Bol d’air, attire quant à lui les binômes et les groupes (jusqu’à 5 personnes) souhaitant se prêter au jeu d’une expérience immersive, immergés en pleine nature dans des décors de science-fiction. Au cours du parcours, les participants sont amenés à parcourir la forêt vosgienne, à traverser des tunnels en mode furtif, à voyager dans le temps, à échapper à une horde de robots, ou encore à explorer une usine abandonnée… Bref, l’aventure inédite !

Des ouvertures exceptionnelles « After Ski »
Habitué à offrir à ses visiteurs des moments d’exception, Bol d’air organise des nocturnes les vendredis des vacances de février (toutes zones), avec, pour l’occasion, ouverture du Fantasticable et du Bois des Lutins de nuit (jusqu’à 18h minimum).
Mercredi 14 février, les couples fêteront la Saint-Valentin en descendant le Fantasticable de nuit, en tandem… Tandis que les célibataires pourront effectuer la traversée en solo !
Ouvertures selon les conditions météo et d’enneigement.

Fantasti’Kid
Les enfants de 15 à 35 kg peuvent eux aussi depuis cet été voler comme les grands lors d’un aller-retour sur un câble de 200m de long, sous le regard permanent des parents. Une activité unique qui viendra également s’ajouter aux ouvertures hivernales de Bol d ‘air si enneigement et météo le permettent.

Information importante !

Pour savoir si les installations sont accessibles, pensez à consulter le site web de Bol d’air avant votre venue ! Le site est actualisé chaque semaine, avec les ouvertures : bol-d-air.fr

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Trois nouvelles cabanes

Pilier de l’offre d’hébergements proposés par Bol d’air, la Clairière aux Cabanes n’en finit plus de faire rêver !

Plébiscitée par tous ceux qui ont eu l’occasion d’y passer une ou plusieurs nuitées, la Clairière aux Cabanes séduit les amoureux de nature et d’expériences insolites. Déjà dotée de 13 hébergements, elle a récemment fait place à deux nouvelles cabanes, d’ores et déjà disponibles à la location ! Avec cette double arrivée et une troisième à venir, Bol d’air répond à l’envie manifeste de ses visiteurs de plus de confort, de dépaysement et de poésie. 

Au sein d’une offre existante répartie en trois catégories, ces trois nouvelles cabanes, étiquetées « de prestige », brillent par leurs dimensions et leur niveau d’équipement. Et si chacune a son ambiance propre, toutes ont en commun des matériaux de qualité, des décors travaillés dans un nuancier harmonieux, toutes les commodités modernes… et un sauna privatif.

Entre nature, contes et atelier d’artiste

Commençons les présentations avec « La Cabane du Jardinier ». Imaginez une charmante petite maison au sol, située au cœur de la forêt. À l’entrée, une petite véranda couverte crée les conditions idéales pour profiter de la vue sur forêt ou apprécier le chant des oiseaux, en toute quiétude. Environnée de nature et appelant au calme et à la détente, cette cabane est l’endroit idéal pour échapper, en famille ou entre amis (jusqu’à 6 personnes), au tumulte du quotidien.

Place, maintenant, à « La Demeure Enchantée » ! D’une capacité maximale de 8 personnes, cette cabane de plusieurs étages perchée sur pilotis sait éveiller l’imagination de ceux qui y séjournent. Lors de votre venue, ouvrez l’œil ! Les références aux contes de notre enfance sont partout où vous saurez les voir. Véritable sanctuaire, cette cabane saura garder les secrets qui lui seront confiés et pourrait, en échange, vous révéler quelques-uns des siens. Un conseil : ne repartez pas sans avoir visité l’Observatoire de la tour du Magicien, son point le plus haut !

À ces deux hébergements appelant à l’évasion s’ajoutera, début 2024, « L’Atelier des Artistes », troisième venue parmi ces nouvelles cabanes de prestige. Construite, comme la précédente, sur pilotis, elle offre une vue imprenable sur les bois environnants. En hommage aux artistes locaux Olivier Claudon et Francis Cuny, elle convoque, dans un même mouvement, l’art et la nature, les âmes créatives et les esprits contemplatifs. Les connaisseurs y retrouveront également une référence, volontairement discrète, au Festival de Sculpture Camille Claudel de La Bresse.

Une diversité de logements
Appartements***, chalets, studios, hôtel***, gîtes, ferme… Le site compte au total, 19 hébergements classés insolites. D’une capacité-record de 42 personnes,  « La Ferme de ma grand-mère » classée 4 épis Gîte de France, accueille volontiers séminaires et événements familiaux.

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Offrez Bol d’Air !

Vous cherchez l’idée parfaite pour étonner vos proches ? Pensez Bol d’air, et ses bons cadeaux servis sur un plateau !

C’est décidé : cette année, vous dégoterez à votre cousin amateur de sensations fortes, à votre tata qui ne jure que par les séjours insolites, ou encore à votre neveu fan de nature et de grands espaces, le cadeau idéal. Une résolution tenable en seulement quelques clics grâce aux billets-cadeaux proposés par Bol d’air ! Une bonne nouvelle n’arrivant jamais seule : jusqu’au 24 décembre, le spécialiste du dépaysement familial multiplie les remises. Résultat : en achetant en ligne votre billet cadeau, avant le 25 décembre, vous  profiterez de 10 à 40% de réduction sur les hébergements insolites et certaines activités. Une fois votre achat effectué, vous recevrez par mail le billet-cadeau imprimable, associé, sur demande, à une enveloppe personnalisée (à imprimer également). Autre choix possible : sélectionner l’envoi, par courrier, de votre coffret cadeau Bol d’air Box. 

Utilisables sans contraintes de dates dans les deux ans suivant l’achat, ces billets-cadeaux sont valables sur l’ensemble des activités proposées, Fantasticable compris. Ils concernent également les 16 hébergements proposés à la Clairière aux Cabanes. Le voilà, le cadeau idéal à glisser sous le sapin !

Et si vous ne savez vers quoi vous tourner, il vous reste la possibilité d’offrir un chèque cadeau d’un montant libre (minimum 10€) à valoir sur l’ensemble des activités et hébergements. L’assurance, pour celui ou celle à qui vous l’offrirez, de se programmer une escapade sur mesure !

Le bon cadeau, simple comme Bol d’air, à offrir toute l’année
1.Sur bol-d-air.fr/boutique/, choisissez le bon cadeau qui vous plaît
2. Imprimez votre bon cadeau OU faites-le expédier dans un coffret (très stylé) : La Bol d’air Box
3.Offrez-le, et devenez officiellement « celui ou celle qui fait les meilleurs cadeaux » 

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Bol d’air, 35 ans d’histoire

En 1986, Régis Laurent arrête son métier de prof de maths pour devenir moniteur de parapente. Il rachète à son oncle son commerce de location de ski, qu’il convertit, l’été, en école de parapente. Baptisée « Bol d’Air », l’affaire n’en finira plus de se développer, jusqu’à devenir le parc de loisirs que l’on connaît. 

Retour avec Laurent Mougel, chargé de communication du site, sur l’histoire de ce lieu emblématique de La Bresse.

Comment Bol d’air est-il passé d’une école de parapente doublée d’un commerce de location de ski à ce qu’il est aujourd’hui : un parc de loisirs incontournable ?

Depuis la création en 1986, il y a eu plusieurs grandes étapes parmi lesquelles, en 1996, la construction du « Chalet du rêve d’Icare », hébergement qui rassemble des chambres d’hôtel, des appartements, un gîte. En investissant ainsi dans la pierre, Régis Laurent consolidait l’affaire tout en proposant un logement à ceux qui venaient profiter des activités proposées. Depuis, pour chaque euro investi dans les activités, un euro est investi dans les hébergements.

Ensuite, en l’an 2000, le visionnage d’un reportage cathodique donne à Régis Laurent l’envie d’ouvrir un parc accrobranche, décision qui a pour effet d’élargir le public.

Un autre virage important s’opère en 2007, avec l’arrivée du Fantasticable.

En effet. Cette activité, accessible toute l’année et par tous les temps, nous fera connaître et reconnaître partout ! Pour la petite histoire, cette Tyrolienne était installée à Gérardmer. En 2007, il est décidé d’en arrêter le fonctionnement, et Bol d’air est choisi pour sa réinstallation. Son implantation nécessitait une infrastructure importante incluant notamment le déploiement du câble par un hélicoptère, l’enfouissement d’une ligne à haute tension et le montage d’une tour en bois de 25 mètres de haut… tour au sommet de laquelle nous proposons depuis du saut à l’élastique !

L’offre d’hébergements n’a, elle non plus, jamais cessé de se développer…

Absolument. En 2014, les 13 cabanes de la Clairière aux Cabanes sont sorties de terre. Parallèlement, nous avons installé de nouvelles activités, comme la Bol d’air Line ou le Bois des Lutins. Ce renouvellement constant est à l’image de notre état d’esprit : quelle que soit la situation du moment, nous positivons et conservons notre enthousiasme, notre envie d’avancer.

Bol d’air en 2023, c’est un site ouvert en toute saison, qui emploie une équipe de quinze permanents. Une belle réussite !

Sans compter les 80 saisonniers sur la période estivale, qui font de Bol d’air un employeur important du secteur de La Bresse ! C’est une responsabilité importante qui nous oblige à rester fidèles à certains principes : procurer du plaisir aux gens, leur proposer un accueil souriant et leur garantir une sécurité optimale. C’est pourquoi chaque équipement est vérifié plusieurs fois par jour par des équipes dûment formées. L’ONF vient également contrôler annuellement la bonne santé des arbres. Tout est donc mis en place pour pérenniser l’activité, et pour que nos clients continuent à revenir nombreux et à repartir contents.

Propos recueillis par Cécile Mouton

Informations et réservations sur bol-d-air.fr

Publireportage – Photos © Michel Laurent – Bol d’Air, DR

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Visiter les Châteaux de France

Un voyage à travers le temps parmi les châteaux, les palais et les manoirs de France ! 

Au fil des pages, découvrez une sélection de 150 lieux historiques, répartis par région. Les châteaux sont classés en 4 périodes architecturales ; Moyen Âge, Renaissance, Classique et 19^e/20^e siècle ; pour offrir un maximum d’informations aux plus curieux. Afin d’aller plus loin, les auteurs présentent des portraits inédits de propriétaires de châteaux qui contribuent activement à la valorisation du patrimoine. Le tout, illustré par de nombreuses très belles photos.

À retrouver pour chaque château :                                                                                       

•  Les incontournables de la visite 
•  L’histoire du monument 
•  Les anecdotes qui ont marqué l’endroit 
•  Des plans des infrastructures (jardin, château).

Visiter les Châteaux de France • MICHELIN Éditions  • Parution le 6 octobre 2023 • 464 pages • 24,95€

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MONT BLANC, la véritable histoire de la première ascension

Voici comment l’éditeur présente ce titre sur son site :  Que s’est-il réellement passé avant, pendant et après la première ascension du mont Blanc ?

Pendant cent cinquante ans, on a cru le savoir, et la même histoire a circulé de génération en génération. Une belle histoire… Et puis, des historiens ont fouillé les archives de l’époque. Au terme d’un travail colossal de recherches approfondies et méthodiques, Gavin de Beer et Graham Brown ont mené une véritable enquête policière, et les certitudes ont volé en éclat. Leur ouvrage, paru en 1957, n’avait encore jamais été traduit en français. Un ouvrage de référence qu’Yves Ballu, considéré comme l’un des meilleurs spécialistes de l’histoire du mont Blanc, a adapté en l’enrichissant de ses propres recherches et de documents – livres, gravures et manuscrits – de son exceptionnelle collection. On connaît maintenant la véritable histoire de la première ascension du mont Blanc. C’est toujours une belle histoire, mais pas celle que l’on croyait.. 

Mont Blanc, la véritable histoire de la première ascension • Editeur Du Mont-Blanc • 320 pages • 45€

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Son odeur après la pluie

C’est une histoire d’amour, de vie et de mort. Sur quel autre trépied la littérature danse-t-elle depuis des siècles ? Dans Son odeur après la pluie, ce trépied, de surcroît, est instable car il unit deux êtres n’appartenant pas à la même espèce  : un homme et son chien. Un bouvier bernois qui, en même temps qu’il grandit, prend, dans tous les sens du terme, une place toujours plus essentielle dans la vie du narrateur.

Ubac, c’est son nom (la recherche du juste nom est à elle seule une aventure), n’est pas le personnage central de ce livre, Cédric Sapin-Defour, son maître, encore moins. D’ailleurs, il ne veut pas qu’on le considère comme un maître. Le héros, c’est leur lien. Ce lien unique, évident et, pour qui l’a exploré, surpassant tellement d’autres relations. Ce lien illisible et inutile pour ceux à qui la compagnie des chiens n’évoque rien. Au gré de treize années de vie commune, le lecteur est invité à tanguer entre la conviction des uns et l’incompréhension voire la répulsion des autres  ; mais nul besoin d’être un homme à chiens pour être pris par cette histoire car si pareil échange est inimitable, il est tout autant universel. Certaines pages, Ubac pue le chien, les suivantes, on oublie qu’il en est un et l’on observe ces deux êtres s’aimant tout simplement.

C’est bien d’amour dont il est question. Un amour incertain, sans réponse mais qui, se passant de mots, nous tient en haleine. C’est bien de vie dont il est question. Une vie intense, inquiète et rieuse où tout va plus vite et qu’il s’agit de retenir. C’est bien de mort dont il est question. Cette chose dont on ne voudrait pas mais qui donne à l’existence toute sa substance. Et ce fichu manque. Ces griffes que l’on croit entendre sur le plancher et cette odeur, malgré la pluie, à jamais disparue.

Son odeur après la pluie,  Cédric Sapin-Defour • Editeur Stock • 270 pages • 20,90 €

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Le sport vu du ciel

Les lignes des terrains, les courbes, les couleurs, tout se révèle depuis les airs pour nous offrir les paysages hors du commun. Les sportifs insufflent la vie à ces images, leur donnent leur force. Leurs mouvements, sublimés par les ombres qui se dessinent grâce à la lumière ambiante, transforment ces photos en tableaux vivants, en œuvres graphiques. Le temps d’un livre, prenez la place d’un oiseau et survolez ces théâtres de la pratique sportive en France, un spectacle qu’il nous est impossible d’apprécier les pieds sur terre. Quand le potentiel esthétique du sport est magnifié par l’art.

Le sport vu du ciel,  Edouard SALMON • Edition Amphora • 224 pages • 49,95 €

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Les Grands récits

Plongez dans la folle histoire du sport.

Quels secrets cachait Ivan Lendl, le champion détesté de tous ? Comment Wilma Rudolph, la petite fille qui ne devait pas marcher, est devenue la reine du sprint ? Pourquoi Roland Ratzenberger et Ayrton Senna sont liés à jamais ? Qui est Steve Gleason, l’emblème de La Nouvelle-Orléans, dont la vie a été bouleversée par une tragédie collective et un drame intime ? Pourquoi l’essai « du bout du monde » de Serge Blanco a tant marqué la première Coupe du monde de rugby ?

Derrière les chapitres de légende qui composent le grand roman du sport, se cachent des champions et des championnes aux accomplissements parfois extraordinaires, mais surtout des hommes et des femmes à l’histoire toujours singulière. Des années 1920 à nos jours, cette nouvelle édition augmentée des Grands Récits d’Eurosport retrace un siècle de destins pas comme les autres. Entre gloire éternelle, héros improbables, malédictions et vies brisées.

Les Grands récits  • Editeur Amphora • 219 pages • 26,50 €

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La couleur est partout.
Elle est dans la programmation culturelle ambitieuse déployée par la ville de Vittel, et dans les toiles du peintre Alfred Manessier, dont l’œuvre fait l’objet d’une exposition dédiée à Saint-Dié. Elle est dans les émaux de Longwy dont la particularité – le saviez-vous ? – réside dans l’épaisseur de la couche d’émail, révélatrice d’un nuancier d’une profondeur à nulle autre pareille.
Haut en couleur, Bol d’air l’est aussi, incontestablement ! Habile mélange d’activités à sensations et d’hébergements insolites, le site bressaud aux 35 ans d’existence conjugue savoir-faire de vétéran et enthousiasme de jeune homme.
Fil rouge de cet édito, la couleur vibrera tout au long de ce numéro, systématiquement accompagnée de son alter ego : la lumière.
La lumière présente, en transparence, dans les délicates productions verrières du CIAV de Meisenthal et dans les flamboyantes festivités déclinées par la ville de Toul. La lumière nichée dans les bulles enchantées qui féérisent la place de l’Hôtel de Ville de Bar-le-Duc. Au cœur de deux extraordinaires expositions savamment mises en scène par le Muséum Aquarium de Nancy, la lumière, encore.
Superstitieux, fermez l’œil ! Les autres, gardez-le ouvert. Car vient le moment de nos traditionnels vœux de nouvelle année (formulés, calendrier des publications oblige, avec un peu d’avance).
Bonne, heureuse, colorée et lumineuse année 2024 à vous toutes et tous !
Et qu’elle vous soit douce.

Cécile Mouton

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La Manufacture des Emaux de Longwy a son actif une histoire bicentenaire et un savoir-faire unique.

De 1798 à aujourd’hui

Fondée en 1798 par la famille Boch dans un ancien couvent, La Faïencerie de Longwy a acquis sa renommée grâce à des commandes prestigieuses telles que celle de Napoléon 1er pour les Maisons Impériales de la Légion d’Honneur. Devenue propriétaire de la faïencerie, la famille d’Huart la fera ensuite prospérer au 19^e siècle. Vers 1870, confrontée à l’influence croissante des importations asiatiques, la manufacture accueille l’Italien Amédée de Carenza, qui introduit la technique des émaux métalliques chinois et japonais dont il imagine l’équivalent céramique : les premiers émaux de Longwy sont nés.

Pendant cette période, la faïencerie continue à produire des faïences « d’usage » aux motifs traditionnels de fleurs et d’oiseaux. Vers 1918, le mouvement Art déco marque une phase importante du développement de la maison, à travers la collaboration Printemps-Primavera et la participation à l’exposition des Arts Décoratifs de 1925. Après une période de sommeil, les vingt dernières années ont été consacrées à un renouveau artistique, mené grâce aux relations nouvelles nouées avec de nouveaux artistes et designers.

En 2015, la reprise en main par le groupe Emblem a donné une nouvelle dynamique à la Maison, en mettant l’accent sur la préservation des savoir-faire, la créativité renouvelée et la reconquête des marchés internationaux.

Un processus unique

Depuis plus d’un siècle, Longwy est parvenue à préserver l’exclusivité des émaux cloisonnés sur faïence, et chaque pièce produite est estampillée et certifiée. Le processus de création des pièces implique la conception par les stylistes, la réalisation d’un modèle en plâtre, puis la fabrication d’un moule creux pour couler la barbotine (mélange de kaolin, d’argile et d’eau). Après séchage, ébarbage et cuisson à 1050°C, la pièce devient un biscuit sur lequel est imprimé un trait d’encre noire délimitant le décor. Les alvéoles créées sont remplies à la main d’émail coloré, puis cuites à 750°C durant une nuit. Des retouches, l’application de l’or, une seconde puis une troisième cuisson et l’utilisation de terre de Sienne pour mettre en relief les craquelures de l’émail complètent le processus délicat et expert réalisé par les artisans.

Cette couche d’émail coloré épaisse offre une profondeur et un volume inégalables, caractéristiques de la faïence décorée de Longwy.

Noël 2023 : une collection historique
Chaque année, la Manufacture des Emaux de Longwy 1798 habille nos sapins de ses merveilleux objets décoratifs. Chaque boule et sujet est réalisé dans la plus pure tradition de la manufacture, en céramique émaillée et peinte à la main, à l’or fin 21 carats ou platine 22,9 carats. Modèle du genre, la série de boules de Noël à suspendre 2023 puise son inspiration dans les décors et les collections historiques MaxiBlue et Blossom. Leur prix varie selon la taille. Il faut compter 160€ pour le petit format (6,7 cm de diamètre), et 280€ pour le grand (10 cm de diamètre).

Emauxdelongwy.com

Publireportage – Photos © Manufacture des Emaux de longwy, DR

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Pour 4 personnes         
Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min 

INGREDIENTS

• 2 magrets de canard,
• 150 g de foie gras,
• 8 à 10 prunes jaunes,
• 6 échalotes,
• 1 verre de vermouth,
• cannelle,
• muscade,
• clous de girofle.

PRÉPARATION 

Émincez très finement les échalotes puis dénoyautez les prunes et coupez-les en morceaux.

Faites suer les échalotes, ajoutez-y les prunes, un peu de muscade, de cannelle et un ou deux clous de girofle. Déglacez avec le verre de vermouth.

Coupez la peau et le gras qui dépassent du magret puis incisez la peau. Ajoutez côté chair quelques clous de girofle et de la cannelle pour bien assaisonner. Laissez cuire 5 min côté peau puis 2 minutes côté chair. Laissez refroidir les magrets et la compotée de prunes-échalotes pendant 1 heure.

Émincez les magrets, disposez des tranches dans 4 assiettes puis ajoutez la compotée prunes-échalotes. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel. Ajoutez enfin quelques copeaux de foie gras.

Brioche « Flocon de neige »

Pour 8 personnes         
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2h

INGREDIENTS

• 15 cl de boisson soja petit épeautre et noisettes,
• 250 g de farine,
• 150 g de pâte à tartiner au chocolat,
• 60 g de sucre complet,
• 50 g de margarine végétale,
• 8 g de levure fraîche de boulanger,
• ½ c. à c. de sel.

PRÉPARATION

Tiédir la boisson au petit épeautre.

Dans un saladier, délayer la farine, le sucre, le sel et la levure avec la boisson tiédie. Mélanger à l’aide d’un batteur électrique à crochet en ajoutant la margarine en morceaux, pendant 5 min.

Pétrir pendant 10 min. Quand la pâte est lisse et homogène, la couvrir d’un torchon propre et la laisser lever 1 h 30, à l’abri des courants d’air.

Dégazer la pâte (en l’étirant puis aplatissant), puis la couper en 4 portions identiques. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau en disque d’environ 20 cm de diamètre.

Sur le premier disque, étaler un tiers de la pâte à tartiner. Couvrir d’un second disque de pâte, couvrir à nouveau de pâte à tartiner. Renouveler encore une fois l’opération en terminant par une couche de pâte.

Poser un verre au centre du disque, sur la pâte. Sans toucher au verre, découper d’abord le disque en 4 parts égales, puis en 8, puis en 16. On obtient ainsi 16 parts égales.

Façonnage du flocon : prendre 1 part dans chaque main, les rouler en même temps sur elles-mêmes deux fois vers l’intérieur et rejoindre les extrémités pour les souder. Recommencer avec l’ensemble des quartiers. Laisser lever à nouveau la pâte pendant 30 min environ.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Badigeonner la brioche de boisson au petit épeautre puis enfourner 20 min environ.

Vin chaud aux pommes et cannelle

Pour 4 personnes         
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

INGREDIENTS

• 2 pommes Jazz,
• 1/2 tranche d’orange,
• 50 cl de vin rouge de votre région,
• 1/2 cuillerée de cannelle en poudre,
• 50 g de sucre roux, 1 pincée de sucre vanillé.
• Ingrédients déco : 2 tranches de pomme Jazz, 1 bâton de cannelle.

PRÉPARATION

Épluchez et coupez les pommes en tranches fines.

Faites chauffer le vin rouge dans une casserole en ajoutant les pommes, puis la cannelle, le sucre roux, le sucre vanillé et la demi tranche d’orange.

Faites chauffer 15 minutes à feu très doux sans faire bouillir. Servez de suite dans une tasse.

Ajoutez une tranche de pomme et 1 bâton de cannelle. 

Photos ©  AOP La Prune, A.Roussel, Pomme Jazz,  DR

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Réputé pour son excellence dans le domaine du verre, le CIAV se distingue, en cette fin d’année, par sa programmation extraordinaire et tout public. Ce lieu emblématique, espace contemporain ancré dans des traditions ancestrales, revêt ses plus beaux atours et propose le programme « Un Noël à Meisenthal ». Offre faite aux visiteurs ? Conjuguer programmation culturelle plurielle, surprises artistiques et émotions verrières.

En passant par le Jardin de la Liberté illuminé par les lanternes « Noëls de Moselle », vous accéderez à un dispositif particulièrement poétique : « Les Contes de Noël », expériences sonores immersives inspirées de contes vernaculaires.

La beauté exposée

Direction, ensuite, le Musée du Verre, où vous savourerez ses séduisantes collections au sein de trois salles d’exposition permanente d’une beauté saisissante. En plus de ces pièces maîtresses et intemporelles, deux expositions temporaires sont à découvrir. La première, « Sortir du moule », présente des pièces imaginées depuis une quinzaine d’années dans les ateliers du CIAV. Toutes ont en commun d’être issues de designers ayant pris le parti de s’émanciper des procédures de production traditionnelles, aidés en cela du savoir-faire des verriers du CIAV. L’autre exposition, « Les boules de Noël de Meisenthal, une tradition contemporaine », expose les boules de Noël de Meisenthal éditées depuis 1999. La dernière-née et millésime 2023, STELLA, sera au centre de l’exposition « Entrez dans la danse » présentée au sein du Centre d’art verrier. Cette exposition revient sur les coulisses de sa création par le designer français Jean-Simon Roch.

En franchissant la porte de l’atelier, vous assisterez aux démonstrations quasi chorégraphiées des souffleurs de verre. Du haut de la mezzanine, vous serez les témoins privilégiés de la fabrication de STELLA. Avant de quitter le site, prenez le temps de visiter sa Boutique ! Là, vous aurez l’opportunité de conserver un souvenir tangible de votre visite, et d’acquérir le fruit de ce travail minutieux et unique alliant la créativité de designers contemporains et la maîtrise technique de verriers héritiers de savoir-faire séculaires.

Boutique en accès libre (vente au détail) jusqu’au 30 décembre (sauf 24 et 25) du mardi au dimanche de 13h30 à 18h. • Démonstrations de soufflage : démonstration commentée toutes les demi-heures de 14h15 à 17h45 • site-verrier-meisenthal.fr 

Des animations ludiques

« Un Noël à Meisenthal », c’est aussi un programme d’animations ludiques et interactives à destination de toute la famille telles que les visites éclair, qui vous invitent à percer les secrets du verre et à découvrir son histoire à l’occasion d’une visite guidée du site. Au terme du parcours d’une heure, les participants retrouveront les souffleurs de verre pour une démonstration commentée.

Mardi 19 et jeudi 21 décembre •  À partir de 6 ans / Gratuit sur réservation et présentation du billet d’entrée (places limitées) • Départ devant le cabanon en face de l’entrée du musée à 14h.

Vous souhaitez allier l’intéressant au ludique ? Profitez des visites en famille pour (re)découvrir le Site Verrier de Meisenthal ! Guidés par un médiateur, vous enchaînez les jeux, quizz, enquêtes ou histoires contées, tout en admirant les objets en verre composant les collections. Ce moment hors du temps s’achèvera au côté des souffleurs de verre, le temps d’une traditionnelle démonstration commentée.

Mercredi 20 décembre  • À partir de 6 ans / Gratuit sur réservation et présentation du billet d’entrée (places limitées)  • Départ devant le cabanon en face de l’entrée du musée à 14h.

Enfin, à chaque mercredi de décembre, son atelier ! Venant clôturer une belle série de rendez-vous conviviaux, celui du 20 décembre s’annonce particulièrement gourmand. Proposition faite aux participants ? Expérimenter les techniques du moulage et de l’inclusion en vue de réaliser… une sucette !

Rendez-vous devant le cabanon à l’entrée du musée à 14h30 et 16h30.

Demandez votre livret !
Un livret-jeu conçu pour une découverte ludique du musée en famille est disponible gratuitement sur demande à l’entrée du musée.

Le programme détaillé des animations et expositions est à retrouver sur
www.site-verrier-meisenthal.fr

 publireportage – Photos © Site Verrier de Meisenthal,  Gilles COULON, DR

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