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Cappuccinos salés de Pompadour

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

800 g de pommes de terre Pompadour, 20 g de brisures de truffes noires, 120 g de crème fouettée, 30 cl de jus de veau, 1 branche de thym, cacao en poudre, 30 cl de lait écrémé, sel, poivre.

Préparation

Dans une casserole, faites infuser le thym et une cuillerée de poivre dans le jus de veau. Passez le tout au chinois étamine et ajoutez-y les brisures de truffes. Versez au fond des tasses 1 cm de jus et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Réservez le reste au bain- marie. Pelez puis plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Sortez-les de l’eau, puis égouttez-les. Faites chauffer le lait. Réduisez les pommes de terre en purée et ajoutez le lait chaud. Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 150 °C. Incorporez la crème fouettée à la purée tiède. Assaisonnez à votre convenance. Sortez les tasses du réfrigérateur, versez une couche de purée, couvrez d’une couche de jus de veau aux truffes, puis d’une couche de purée jusqu’au bord. Enfournez quelques minutes pour réchauffer les cappuccinos.

Ajoutez-y un peu de crème fouettée et saupoudrez de cacao. Servez aussitôt.

Photos © Pomme de terre Pompadour Label Rouge, DR



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