Recettes #211

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© Patricia Kettenhofen

Salade de pommes, concombre et crevettes, crème à l’orange

Pour 4 personnes         
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

INGREDIENTS

  • 20 cl de crème épaisse légère,
  • 3 pommes Granny,
  • 1 concombre,
  • 1 citron,
  • 12 crevettes décortiquées,
  • 2 c. à s. d’huile d’olive,
  • 1 c. à s. d’huile d’argan,
  • le zeste d’une orange,
  • 4 c. à s. de jus d’orange,
  • 1/2 c. à c. de gingembre râpé,
  • 25 feuilles de menthe lavées,
  • sel et poivre.

PRÉPARATION 

Lavez les pommes et le concombre puis coupez-les en fines tranches. Arrosez les tranches de pommes de jus de citron.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les crevettes. Réservez.

Pour la crème à l’orange, mélangez la crème avec l’huile d’argan, le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé, du sel et du poivre. Fouettez le tout.

Répartissez dans les assiettes les tranches de pomme et de concombre, disposez quelques feuilles de menthe et les crevettes, puis ajoutez la crème à l’orange.

Pommes caramélisées

© iStock

Pour 4 personnes         
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

INGREDIENTS

  • 4 pommes à cuire moyennes,
  • farine pour saupoudrer,
  • 6 tasses d’huile de sésame,
  • 2/3 de tasse de sucre,
  • 3 cuillères à café de graines de sésame,
  • eau glacée pour servir.
  • Pâte à frire : 2 œufs battus, 1/2 tasse de farine de maïs, 1/2 tasse de farine, un peu d’eau.

PRÉPARATION 

Mélangez les œufs battus aux deux farines. Ajoutez l’eau pour obtenir une pâte épaisse. Pelez les pommes, enlevez le trognon, puis coupez-les en tranches. Passez-les dans la farine puis trempez-les dans la pâte à frire. Faites-les frire à feu moyen dans l’huile. Une fois les pommes (retournées avec soin) cuites et dorées (1 mn environ), égouttez-les puis réservez.

Faites chauffer le sucre soigneusement pour qu’il fonde, dore et prenne la couleur du caramel.

Ajoutez rapidement les pommes et laissez cuire 1 mn. Saupoudrez de graines de sésame et mélangez pour que tous les morceaux en soient nappés. Trempez chaque morceau de pomme dans l’eau glacée ce qui solidifiera le caramel. Vous pouvez servir dans une assiette à dessert.