Carré d’agneau en croûte de pain d’épices

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© Les Compagnons du Goût

Pour 4 personnes         
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

INGREDIENTS

  • 1 carré d’agneau d’1 kg préparé par votre Compagnon du Goût,
  • 4 tranches de pain d’épices nature,
  • 50 g de beurre mou,
  • huile d’olive,
  • 1 branche de romarin,
  • 2 échalotes,
  • 250 g de champignons des bois,
  • 30 cl de vin blanc sec,
  • 1 c. à s. de miel,
  • sel, poivre.

PRÉPARATION 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et sortez la viande pour qu’elle soit à température ambiante.
Coupez le pain d’épices en dés et mixez-le afin d’obtenir une chapelure, salez et poivrez. Ajoutez le beurre en pommade, mélangez et étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laissez reposer 10 min au congélateur.
Dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 branche de romarin, colorez le carré d’agneau 5 min de chaque côté puis réservez. Gardez les sucs, faites suer les échalotes et ajoutez les champignons des bois. Faites revenir à feu doux.
Dans une casserole, faites revenir le vin et le miel. Salez, poivrez et laissez réduire de moitié le jus sur feu doux.
Sortez la pâte de pain d’épices, coupez des bandes. Veillez à bien recouvrir la viande sur tout le tour. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 10 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Au moment de servir, découpez délicatement le carré, ajoutez les champignons et le jus réduit. 

Recette proposée par les Compagnons du Goût. www.compagnonsdugout.fr. 

Conseils de Compagnons
Cette recette peut également être réalisée avec une croûte de fruits secs (noisettes, amandes). Accompagnez votre plat d’une purée de patate douce ou d’une purée de cocos tarbais. Un régal !