Le Pavé Royal de saumon MOWI saveur truffe, purée d’épinards et sauce crémeuse aux crevettes
- Pour 2 personnes
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 25 mn
Ingrédients
2 pavés Royal de saumon MOWI saveur truffe, 400 g de pommes de terre à purée, 50 g de beurre, 10 cl de lait chaud, 2 poignées d’épinards frais, 200 g de crevettes décortiquées, 100 g de tomates cerises fraîches, 50 g de tomates confites, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, 1 filet d’huile d’olive, quelques brins de ciboulette fraîche, sel, poivre du moulin. (Option : un filet d’huile d’olive à la truffe pour enrichir la purée)
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée 20 minutes. Égoutter, puis écraser en purée avec le beurre et le lait chaud. Réserver au chaud. Faire tomber les épinards rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote ciselée avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes, les tomates fraîches coupées en deux et les tomates confites. Déglacer avec la crème fraîche et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la ciboulette ciselée.
Cuire les pavés de saumon au four à 180°C pendant 8 minutes.
Dresser en assiette : un fond de sauce crémeuse, une quenelle de purée, quelques épinards, puis déposer le saumon dessus. Parsemer de ciboulette. (Astuce gourmande : parfumer la purée avec un filet d’huile d’olive à la truffe).
Pavé de saumon MOWI aux épices de Noël, sauce aux agrumes
- Pour 2 personnes
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 15 mn
Ingrédients
2 pavés Royal de saumon MOWI aux Epices de Noël, 1 orange (non traitée), 1 petit verre de jus d’orange frais, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à café de moutarde douce, 1 c. à café de graines de coriandre concassées, 1 pincée de cannelle, 1 pincée d’anis étoilé (moulu ou en infusion), 1 filet d’huile d’olive, quelques graines de grenade, 1 branche d’aneth frais, sel, poivre du moulin
Préparation
Couper 2 tranches fines d’orange et les faire revenir à sec dans une poêle pour les caraméliser légèrement. Réserver. Presser le reste de l’orange pour obtenir un jus frais.
Dans une petite casserole, verser le jus d’orange, le bouillon de légumes, le miel et la moutarde. Ajouter la coriandre concassée, la cannelle et un peu d’anis étoilé. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les pavés de saumon avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Les saisir côté peau dans une poêle chaude pendant 2 minutes pour bien griller la peau.
Transférer au four et cuire 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, pour une cuisson mi-cuite et fondante.
Verser un fond de sauce aux agrumes dans une assiette creuse. Déposer une tranche d’orange rôtie, puis le pavé de saumon dessus. Ajouter quelques graines de grenade et un peu d’aneth frais pour la touche finale.
