La fête des mères approche à grands pas ! Pour faire plaisir à toutes les mamans, quoi de mieux que de concocter pour elles, des recettes autour de la fraise. Faites le plein d’idées et ajoutez votre touche plus personnelle et créative !
Brioche perdue au foie gras poęlé et chutney de fraises
Pour le chutney de fraises : passez sous l’eau les fraises, équeutez-les et coupez-les en gros morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon ciselé et dorez-les. Ajoutez les morceaux de fraises et laissez-les compoter pendant 5 min. Ajoutez le sucre, le gingembre râpé et le vinaigre de cidre, mélangez le tout et cuisez jusqu’à réduction. Servez tiède ou froid en accompagnement.
Pour la brioche perdue : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (œufs, lait, sel, poivre). Trempez les tranches dans le mélange et déposez-les immédiatement dans une poêle beurrée chaude et dorez-les des deux faces. Réservez-les au chaud.
Pour le foie gras poêlé : Coupez des tranches épaisses de foie gras. Saupoudrez-les de sucre glace. Dans une poêle très chaude, faites saisir les tranches de foie gras des deux côtés et épongez le surplus de gras. Réservez au chaud.
Pour le montage : dans une jolie assiette, déposez une tranche de brioche perdue, une belle tranche de foie gras, un peu de chutney et parsemez de quelques cubes de fraises.
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min – Ingrédients : 4 tranches épaisses de brioche rassises, 2 œufs fermiers, 20 cl de lait demi-écrémé, 40 g de sucre, 500 g de fraises mûres, un bout de gingembre, 30 g de beurre, 1/2 oignon ciselé, 5 cl de vinaigre de cidre, 1 foie gras entier, sucre glace, sel, poivre.
Croustillant de chocolat blanc et fraises
Pour la mousse : À l’aide d’un couteau, hachez le chocolat blanc. Portez à ébullition 5 cl de crème fraîche liquide et laissez infuser quelques minutes, 5 feuilles de menthe. Puis, versez la préparation sur le chocolat, mélangez, la préparation doit être lisse. Transvasez dans un récipient, filmez et entreposez au frais pendant toute une nuit. Le lendemain, battez la préparation et ajoutez progressivement les 10 cl restants de crème fraîche liquide très froide jusqu’à obtenir une mousse, filmez et réservez au frais.
Pour les croustillants : Préchauffez le four à 180 °C. Découpez 12 carrés de pâte filo, beurrez-les, superposez-les 2 par 2 et garnissez les empreintes d’un moule à muffins. Faites cuire au four 4 à 6 min selon le four (le croustillant doit être doré). Laissez refroidir et démoulez-les délicatement.
Pour le dressage : Mettez deux morceaux de fraises dans chaque croustillant, recouvrez de mousse au chocolat blanc à l’aide d’une poche à douille et décorez d’une fraise entière si celle-ci est petite ou de morceaux et de quelques feuilles de menthe. Réservez au froid jusqu’au moment de servir.
Pour 2 personnes – Préparation : 20 min – Repos : 1 nuit – Cuisson : 6 mn – Ingrédients : 80g de chocolat blanc, 70g de fraises, 15cl de crème liquide entière, 15 feuilles de pâte filo, quelques feuilles de menthe, 1 grosse noix de beurre fondu.
Crème infusée verveine citron, fraises, cerises
sucre glace, le zeste de citron, et les feuilles de verveine-citron. Écraser le tout avec le dos d’une cuillère. Ajouter la crème. Mélanger.
Placer au frais 2 h.
Laver tous les fruits. Les sécher. Équeuter les fraises. Dénoyauter les cerises. Couper les fruits en morceaux.
Filtrer la crème. Fouetter la crème afin qu’elle soit mousseuse (mais pas en chantilly). Ajouter les fruits coupés. Mélanger.
Répartir dans de jolis verres. Décorer de morceaux de fruits, de zeste de citron et de feuille de verveine.
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Repos : 2 h – Ingrédients : 33 cl La semi-épaisse Si Légère 4 %, 20 g sucre glace, 10 feuilles de verveine citron, 1 zeste de citron, 10 fraises, 10 cerises.
