RECETTE
Jean-François RUBBO et Gaël SCHUZGER (Sd de cuisine)

« LA GARGOTE »
12 rue E. Grosjean • LAXOU
03 83 28 22 10

• Couper 18 cubes de thon et réserver
• Couper le reste du thon en tartare, épicez avec de l’échalote, coriandre, poivre, sauce soja et une très bonne huile d’olive, laisser reposer quelques heures pour bien imprégner les saveurs
• Préparer une polenta (farine de maïs, (pas de la polenta express) une bio de préférence)
• Faites bouillir le lait ¼ de litre et verser en pluie la polenta jusqu’à la consistance désirée
• Laisser cuire en remuant sans arrêt et en ajoutant au besoin du lait ou de l’eau. Finir au beurre et parmesan. Une fois cuite la mouler sur 1 cm d’épaisseur et laisser durcir
• Cuire à l’anglaise (en eau bouillante) quelques asperges vertes, bâton de courgettes, carottes fanes, blettes etc. selon votre goût. Les cuire croquants et les rafraichir (réserver)

Sabayon au chorizo :

• Infuser du chorizo dans un vin blanc. Filtrer au bout d’une heure et monter au moment de servir avec des jaunes d’œufs (2 à 3 jaunes)

Dressage :

• Former des petites boules de thon avec le tartare et le paner avec le pavot
• Placer sur l’assiette. Griller des cercles de polenta au beurre le maintenir au four, Glacer vos légumes à l’huile d’olive et monter sur la polenta les légumes
• Cuire les cubes de thon au moment sur une face et les dresser sur assiette. Monter le sabayon. Chauffer le vin blanc au chorizo et les jaunes d’œufs sans cesser de remuer. Napper les légumes. Sur le thon un filet d’huile d’olive suffit (un peu de Wazabi) et le tour est joué…

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PUBLI-REPORTAGE 

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En quoi ça consiste ?

Afin de vous décharger de toute accumulation de toxines et de vous éviter des allergies, des maux de tête ou d’éventuels problèmes dermatologiques, la cure détox vous permet de modifier vos habitudes alimentaires et de renforcer le processus de détoxication naturel. L’idéal est de de l’étaler sur un mois.

Exemple d’un menu détox

Dès le matin, optez pour un jus de poire accompagné d’un bol de céréales et finissez le petit déjeuner avec du thé blanc (non oxydé). Le midi, un mélange de brocolis et de chou-fleur accompagné de thon en papillote facilitera votre digestion. Le soir, choisissez un jus purifiant à base de céleri et de carottes ainsi qu’une banane écrasée. Pour varier vos menus, voici une liste non exhaustive des aliments détox que vous pourrez cuisiner : pois secs, pois chiches, haricots secs, lentilles, artichaut, betterave, tomate, ananas, pamplemousse… Pensez à consommer du poisson et des fruits secs, riches en oméga 3. Enfin et surtout, n’oubliez pas de boire beaucoup d’eau pour éliminer les fameuses toxines !

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Concernant le droit immobilier

Le crédit d’impôt sur les intérêts d’emprunt au titre de l’acquisition-construction d’une résidence principale est supprimé et  remplacé par un prêt à taux zéro renforcé (pour les emprunts contractés à compter du 1er janvier 2011). Le Gouvernement a décidé de réduire de 10 % les avantages fiscaux liés à la plupart des opérations de défiscalisation immobilière et notamment aux dispositifs dit « Scellier » qui permet aux particuliers achetant un bien en vue de le louer de bénéficier d’une réduction d’impôt. Les plafonds de loyers devraient être diminués et les zones seraient « revisitées » notamment la zone A (Paris – région parisienne – grande agglomération). Cette nouvelle mesure devrait s’appliquer aux actes de vente signés à partir du 1er janvier 2011 et aux demandes de permis de construire déposées à compter de cette même date. Le crédit d’impôt lié aux travaux sur la résidence principale serait également réduit de 10 % à compter de 2011. L’impôt de plus-value immobilière serait porté de 28,1 % à 31,1 % au 1er janvier 2011 voire à 31,3 %, car la loi de finances prévoit à ce jour d’intégrer une contribution additionnelle au prélèvement social de 0,2 points. Le seuil de cession des plus-values de cession de valeurs mobilières devrait être supprimé. Les cessions seraient donc ainsi taxées au 1er euro et le taux passerait de 30,1 % à 31,1 %.

Concernant le droit de la famille

L’année du mariage, les mariés et pacsés ne bénéficieront plus de l’avantage fiscal de la triple déclaration d’impôts sur le revenu. À leur choix, ils pourront soit déposer une seule déclaration pour la globalité de leurs revenus, soit deux déclarations individuelles comprenant les revenus personnels (perçus avant mariage) de chaque membre du couple et la quote-part des revenus communs (perçus après le mariage). L’année du divorce ou de la séparation des partenaires pacsés, chacun des anciens époux ou anciens partenaires effectuera une déclaration comprenant ses revenus personnels et sa quote-part des revenus communs. Ces dispositions s’appliqueront à compter des revenus perçus en 2011 et imposables en 2012.

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L’évolution des techniques médicales, l’adaptabilité de plus en plus grande de son habitat, l’amélioration des conditions de vie qui font que l’on demeure en bonne santé et autonome jusqu’à un âge avancé, permettent d’envisager sereinement de rester chez soi le plus longtemps possible. Malheureusement, des accidents de la vie (mort d’un conjoint, accident vasculaire cérébral…) peuvent survenir et bouleverser ces plans. On passe alors d’un mode de vie souhaité à un mode de vie imposé. Si l’on s’y prend tard pour choisir sa maison de retraite, on peut se retrouver « là où il y a de la place ». Il faut donc parer à toutes les éventualités. Pour que le changement d’environnement soit le plus indolore possible, il devra résulter d’un choix réfléchi. Si la vie en maison de retraite, lorsqu’elle procède d’un acte volontaire, apporte en soi des avantages non négligeables – présence médicale, cadre protégé, hébergement confortable, sain et adapté, vie en communauté… –, il existe un excellent compromis entre le maintien à domicile et la vie en maison de repos : la résidence pour seniors. Ces lotissements spécialement conçus pour les seniors assurent de nombreux services, une vie sociale dense, sans transiger avec une certaine indépendance. Une solution intéressante pour allier autonomie et tranquillité d’esprit.

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Le sport retarde le vieillissement

L’activité physique stimule la mobilité : elle permet d’entretenir la motricité, d’améliorer la respiration, la circulation sanguine et de tonifier les muscles… Le risque de fracture, essentiellement chez les femmes, freine souvent la pratique d’une activité physique, alors que c’est en bougeant, que l’on protège le mieux son squelette.

Les sports à privilégier

Optez pour des sports doux comme la marche, la danse, le golf ou bien encore l’aquagym. Parmi les avantages de cette dernière discipline, on notera l’absence de courbatures en fin de séance. Les gymnastique douces comme le Tai chi et le yoga sont également intéressantes.

Conseils pratiques

Une visite chez un médecin est indispensable avant de commencer ou de reprendre une activité sportive. De plus en plus de centres de remise en forme proposent des cours « spécial senior ». Quelle que soit la pratique, le plus important est de se faire plaisir.

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Selon la loi, une entreprise entre dans le cadre des services à la personne lorsque son activité « porte sur la garde d’enfant, l’aide aux personnes âgées, aux personnes handicapées ou aux autres personnes qui ont besoin d’une aide à domicile ou d’une aide à la mobilité dans l’environnement de proximité favorisant leur maintien à domicile. » Si le dispositif de services à la personne s’adresse donc à l’ensemble de la population, force est de constater que ce sont les seniors qui en profitent le plus. Et ils auraient tort de ne pas tirer parti de cette aide précieuse. Le cadre légal ouvre en effet un vaste éventail de services disponibles. Conduite de votre véhicule, promenade de votre animal de compagnie, service de garde malade, travaux d’entretien, ménages, petit bricolage, préparation des repas, courses, assistance administrative et même soins esthétiques, les solutions pour faciliter le quotidien sont innombrables et bénéficient d’avantages financiers non négligeables. Si vous êtes imposable, par exemple, vous pouvez déduire de vos impôts jusqu’à 50 % des sommes versées dans le cadre de services à la personne, avec un plafonnement à 6 000 euros (12 000 euros de dépenses réelles par an). Si vous n’êtes pas imposable, vous bénéficierez d’un crédit d’impôt équivalent. En tant que personne âgée, vous pouvez également bénéficier d’aides comme l’allocation personnalisée d’autonomie, la garde à domicile ou la prise en charge du salaire d’une aide ménagère. Sachez enfin que ces services peuvent être régler en Cesu (chèques emploi-service universels).

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En effet, avec un chiffre d’affaires annuel de plus de 5 milliards d’euros, avec plus de 7500 nouveaux Chefs d’entreprises, ou encore 25 000 apprentis stagiaires, sur 2009, (source ONISEP) les domaines de la coiffure et de l’esthétique sont indiscutablement des secteurs professionnels en progression constante sur le marché de l’emploi. Depuis plusieurs années le monde de la Beauté connaît une progression spectaculaire et cette tendance s’avère d’autant plus durable qu’elle s’inscrit dans le comportement même des nouvelles générations et le vif intérêt que celles-ci portent sans conteste à l’image et à l’apparence ! Aujourd’hui, ce secteur d’activité offre aux jeunes de réelles possibilités de carrières attrayantes.

Face à cet engouement et, avec toujours plus de demandes de formations, d’année en année, au sein d’un marché de plus en plus structuré et concurrentiel, le niveau de professionnalisme attendu, tend évidemment lui aussi à augmenter : excellente maîtrise des techniques, une réelle culture artistique, le sens du management et du service …

Autant de qualités qui tiennent une place primordiale dans les salons écoles que propose PIGIER Création à tous ceux et celles qui ont la passion de la Beauté.

Vous souhaitez apprendre un métier passionnant et créatif ?

Participer à des défilés de mode, des concours de beauté, des shows coiffures, et avoir le privilège de rencontrer de grands créateurs comme ceux de L’oréal Professionnel, Wella ou encore Make up ? Venez découvrir votre Ecole PIGIER Création, située en plein cœur de Nancy, Cours Léopold.

Quelles sont les formations pour devenir coiffeur ?

Vous effectuez tout d’abord un CAP Coiffure (Certificat d’Aptitudes Professionnelles) sur 2 ans en principe, après votre 3e en collège, ou sur 1 an si vous avez 18 ans et/ou si vous possédez un diplôme équivalent ou supérieur à un CAP. Puis vous pourrez poursuivre votre cursus par un BP (Brevet Professionnel) sur 2 ans. Le BP  comporte deux options  au choix : Coloriste/Permanentiste ou Styliste/Visagiste. Entre le CAP et le BP, vous pouvez préparer une Mention complémentaire, et après le BP et plusieurs années d’expériences professionnelles vous présenter au brevet de Maîtrise.
Vous pouvez exercer votre métier de coiffeur  dans une chaîne de salons, bien sûr, à l’Armée, dans des centres de cure ou de bien-être, dans des centres de loisirs ou d’hébergement, dans le milieu de la mode, du cinéma, mais aussi, dans une école en tant qu’enseignant si vous en êtes en possession d’un BM Coiffure.

Quelles sont les formations pour devenir Esthéticienne ?

Vous effectuez tout d’abord un Bac Professionnel Esthétique/Cosmétique sur 3 ans après votre 3e année en collège. Si vous obtenez votre Bac Pro avec une excellente moyenne,  vous pouvez envisager un BTS (Brevet de Technicien Supérieur) sur 2 ans pour compléter  votre cursus. Il est vivement conseillé à ce stade de se spécialiser : onglerie/manucure, soins du corps/épilation, bronzage, soins du visage …
Si vous avez 18 ans et/ou si vous êtes titulaire d’un diplôme équivalent ou supérieur au CAP, vous pouvez effectuer aussi un CAP en 1 an.
Si vous êtes titulaire d’un bac, de préférence Bac S (scientifique),  vous pouvez vous inscrire en BTS Esthétique. Vous passerez le CAP lors de votre première année de formation.
Vous pouvez exercer votre métier d’Esthéticienne dans un Institut, bien sûr, mais aussi dans une parapharmacie, dans le milieu de la mode et du cinéma, dans des clubs de vacances ou loisirs, dans une cure de remise en forme, centres de bien être, dans une parfumerie, ou encore magasin de diététique…

Avec l’obtention de ces formations, vous deviendrez votre propre patron, un artisan.
Un artisan, c’est un chef d’entreprise qui investit sur son savoir-faire, bien souvent manuel. Son statut est juridiquement défini. Mais avant même de créer ou de reprendre une entreprise à votre compte, il faut être largement conscient que c’est le choix d’un mode de vie pour vous et votre famille. Posez-vous les bonnes questions qui vous permettront de mener à bien votre projet :

• ai-je fait le bilan de mes compétences et de mon savoir faire ?
• ai-je vraiment le sens des responsabilités, du management et de l’organisation ?
• ai-je pensé à engager des contacts avec mes futurs partenaires professionnels, comptable, banquier, ou Chambre des Métiers de ma région ?

PUBLI-REPORTAGE 

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