Tronçon de lotte juste grillé, huile d’olive et son gâteau provençale

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RECETTE
Juliette Schaller

Restaurant
‘CHEZ MARIE-PIERRE’
Marché Couvert Place H. Mangin
NANCY
03 83 35 31 49
Ouvert du mardi au samedi.
Service du midi uniquement.

Marché pour deux personnes  : • 4 tronçons de lotte ( 350 grs / pers ), • 2 aubergines, 2 tomates, 1 échalote, 1 courgette, huile d’olive, sel et poivre.Le gâteau provençale :

  • Tailler les aubergines en tranches d’un centimètre d’épaisseur puis les poêler 2 minutes de chaque côtés dans de l’huile d’olive.
  • Tailler les tomates et les courgettes en tranches fines puis les disposer dans un cercle à entremet en alternant avec les tranches d’aubergines tout en mettant des pincées d’échalote entre chaque couches.
  • Mettre un filet d’huile d’olive et passer 5 minutes au four à 180°.

Tronçons de lotte :

  • Poêler la lotte de chaque côté dans une poêlée bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Ensuite les enfourner dans un four chauffé à 180° pendant 10 minutes.
  • Dresser et servir.