Tempura de gambas & chutney de kiwi

36

Pour 4 personnes         

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

• 20 gambas crues décortiquées,

• 80 g de farine,

• 20 g de Maïzena,

• 1/2 sachet de levure chimique,

• 10 cl d’eau pétillante glacée,

• 1 œuf,

• 1 l d’huile pour friture,

• sel et poivre,

chutney :

• 3 kiwis,

• 1/2 poivron rouge,

• 2 oignons nouveaux émincés,

• 1 gousse d’ail hachée,

• 1 c. à s. de miel,

• 1 c. à c. de graines de moutarde,

• 1 c. à c. de graines de coriandre,

• 1 c. à s. de vinaigre de cidre,

• 2 c. à s. d’huile d’olive,

• sel et poivre.

Préparation

Peler les kiwis, ôter les parties dures, les couper en cubes, les réserver.

Couper le poivron en brunoise. Chauffer l’huile dans une poêle. Dorer l’oignon, l’ail et le poivron. Saler et poivrer. Ajouter les graines de moutarde et de coriandre. Mélanger. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le miel, poursuivre la cuisson 2 min à feu doux. Placer le tout dans un récipient, ajouter le kiwi et mélanger. Réserver.

Tamiser la levure, la Maïzena et la farine. Dans un saladier, fouetter l’œuf, ajouter l’eau glacée, verser les poudres tamisées. Mélanger énergiquement.

Chauffer l’huile à 180 °C.

Tenir les gambas par la queue. Les enrober dans la pâte à tempura. Plonger les gambas deux par deux dans l’huile de friture. Les faire tourner dans l’huile à l’aide d’une fourchette. Cuire 1 minute. Disposer les gambas cuites sur un papier absorbant.

Déguster les gambas avec le chutney de kiwi.

Photo © Oscar / Patricia Kettenhoffen, DR