Tartare de Saumon rose au Caviar d’Aquitaine

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RECETTE
Jea-Claude HANNUS

« La Maison Carrée »
Restaurant-Traiteur de réceptions
14, rue du bac
54850 Méréville
03.83.47.08.02
www.restaurant-la-maison-carree.com

Ingrédients : 10 grs de caviar d’Aquitaine, 500 gr de saumon frais, 10 gr de ciboulette, 1 pointe de Tabasco, 1 pincée de sel, cerfeuil
Préparation :
  • Couper en dés de 5 cm de côté le saumon frais dans le filet désarêté
  • Incorporer le sel, le Tabasco, la ciboulette et laisser mariner 1 h
  • Prendre un cercle de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
  • Le dresser au milieu de votre assiette blanche
  • Fermer le cercle de tartare de saumon, lisser le dessus et mettre une boule de caviar sur le dessus avec une branche de cerfeuil
  • Servir très frais avec un petit décor et citron et quelques pousses de salade bien tendre.