Soufflé au Munster

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RECETTE de
Denis TABOUILLOT

Restaurant
« Le Petit Comptoir »
5 quai des Petits Bosquets
LUNÉVILLE • 03 83 74 11 42

Ingrédients pour 4 personnes : 5 blancs d’œufs, 2 jaunes d’œufs, 30g de beurre, 30g de farine, 20cl de crème fleurette, 160g de Munster, 1 pincée de cumin moulu, sel et poivre, 4 belles tranches de Munster.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuire à feu doux tout en remuant le mélange. Avant qu’il ne prenne couleur, ajoutez la crème et portez à ébullition.  Retirez du feu et incorporez le munster fondu et assaisonnez. Beurrez le moule de cuisson. Laissez un peu tiédir le contenu de la casserole avant d’ajouter les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer. Garnir des moules à soufflé beurrés, cuire pendant 15 à 20 minutes à 180° sans ouvrir. Servir sans attendre en disposant la tranche de Munster dessus et en présentant avec une salade agrémentée de cubes de Munster.