Recettes #218

79
© Ferme du Wint

UNE RANDONNÉE = UN FROMAGE À DÉCOUVRIR

Rando-fromage en France

Envie de déguster un bon fromage fermier au détour d’un sentier ? Suivez le guide, c’est par ici!

Enfilez vos chaussures de randonnée et partez à la découverte de jolies balades, qui ont le bon goût de passer à proximité de producteurs passionnés, prêts à vous faire découvrir de nouvelles saveurs. Une bonne manière d’explorer une région et son terroir. Dégustations, visites des fermes, des gîtes et des restaurants, vous trouverez dans ce livre tous les ingrédients pour une virée réussie au pays des fromages. Ce sera également l’occasion d’en apprendre plus sur ce produit que l’on aime tant, mais dont on ne connaît pas forcément … Assistez à sa fabrication, à la traite des animaux, en solo ou en famille, apprenez quel vin associer à quel fromage, et surtout, goûtez-les tous !  

Un livre bien détaillé, qui fait la part belle au paysage pastoral et agricole français. 

Une production fermière, c’est un fromage fabriqué de A à Z par l’agriculteur-fromager, qui produit son propre lait qu’il transforme et affine sur son exploitation. 

  • Les bonnes pratiques et règles d’usage en alpage afin de profiter sans déranger ! 
  • Tous les conseils pour randonner en montagne en toute sécurité. 
  • De magnifiques photos de paysages et de la faune locale, accompagnées de cartographie IGN avec le tracé du parcours. 
  • Toutes les informations techniques nécessaires : coordonnées GPS du point de départ, durée du parcours, distance, point culminant, dénivelé, difficulté et carte IGN à emporter avec soi.
  • Tous les secrets de fabrication du fromage, une initiation aux différentes pratiques de l’agro-pastoralisme et de l’alpagisme et un glossaire précis pour apprendre à décrire les fromages ! 
  • Le portrait des artisans, une sélection de leurs fromages et toutes les informations pratiques pour visiter la ferme et se procurer leurs délicieuses productions. 
  • Des conseils de dégustation pour apprécier une Tomme ou un Persillé et avec quel pain rustique et cru de terroir l’accompagner. 
  • Et à la fin du livre : des recettes afin de cuisiner les merveilles rapportées dans votre sac à dos !

Rando fromage en France • 24 € • 176 pages • Format : 21 x 15 cm

GALETTES DE POMMES DE TERRE ET TOMME DE BREBIS – De la ferme du Carré d’Ouaille 

INGREDIENTS

  • 200 g de tomme de brebis,
  • 800 g de pommes de terre,
  • 2 oignons,
  • persil,
  • huile d’olive,
  • poivre.

PRÉPARATION 

Laver les pommes de terre, sans les éplucher. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante 15 minutes. Elles doivent être encore un peu fermes à cœur en fin de cuisson. Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles, peler et émincer les oignons. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, mettre les rondelles de pommes de terre, les oignons et le persil. Cuire à feu moyen pendant 15 min. Etaler dessus les lamelles de tomme et poivrez. Cuire pendant 5 à 10 min en couvrant la poêle jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retourner la galette et cuire encore 5 min. Servir chaud. 

FONDUE À LA TOMME DU CHARMANT SOM – De la fromagerie du Charmant Som

INGREDIENTS

  • Une tomme du Charmant Som entière (petit format 1,5 kg),
  • du vin blanc,
  • du pain un peu sec.

PRÉPARATION

Réchauffer le four. Ôter la croûte de la face supérieure de la tomme. Placer la tomme dans un caquelon (qui va au four). Creuser des trous assez profonds dans l’épaisseur de la tomme et les remplir de vin blanc. Enfourner 40 min, le temps que le fromage fonde. Couper des morceaux de pain. Placer le caquelon sur l’appareil à fondue, et attaquer 

MUFFINS AU SAINT-NECTAIRE AOP – De la ferme de la Ligulaire

INGREDIENTS

  • 100 g de saint-nectaire,
  • 500 g de pommes de terre à purée,
  • 2 œufs, 
  • 100 g de lardons, 
  • 1 gros oignon jaune,
  • sel, poivre.

PRÉPARATION

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l’eau bouillante. Dès que celles-ci sont tendres, les égoutter et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajouter 2 oeufs entiers et mélanger. Saler, poivrer et réserver. Faire dorer les lardons dans une poêle. Éplucher et émincer l’oignon et l’ajouter aux lardons. Lorsque ceux-ci sont translucides, réserver. Retirer la croûte du saint-nectaire et découper 10 gros dés. Dans des mini moules à muffins, disposer une cuillère à soupe de pommes de terre et une cuillère à café de mélange lardons/oignons. Déposer un gros dé de saint-nectaire au centre. Recouvrir de pommes de terre. Cuire environ 20-25 min à 180°C.
Démouler aussitôt et déguster. 

D’autres idées de recettes avec du saint-nectaire sur www.aop-saintnectaire.com

Photos © Ferme d'Uzelle, Ferme du Wint, Fromagerie de Château-Queyras, www.aop-saintnectaire.com, DR