Recettes #178

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Crumble Indian Style © DR

Crumble indian style

Pour 4 personnes         
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

INGREDIENTS

  • 200 g de carottes coupées en bâtonnets,
  • 200 g de petits pois écossés,
  • 200 g de poivron rouge ou vert en petits cubes,
  • 200 g de chou-fleur en petits bouquets,
  • 15 cl de crème fleurette,
  • 10 portions de fromage à tartiner,
  • 1 c. à c. de curry, sel. C
  • rumble : 150 g de farine, 80 g de beurre, 80 g de noix de cajou, sel.
  • Sauce : 3 pots de yaourt velouté, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, quelques gouttes de jus de citron, sel.

PREPARATION

Faites blanchir les légumes 5 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les en conservant un peu de liquide de cuisson. Assaisonnez avec le curry, la crème fleurette et les fromages coupés en morceaux. Versez dans un plat allant au four. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez les noix de cajou. Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le sel puis incorporez les noix de cajou. Émiettez ce mélange sur les légumes et placez-le au four. Laissez cuire 20 à 30 min. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.Servez le crumble tiède avec la sauce froide.

Tarte tatin brocolis et chèvre

Tarte tatin brocolis et chèvre © DR

Pour 6 personnes         
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min

INGREDIENTS

  • 250 g de pâte brisée, 
  • 3 grosses têtes de brocolis, 
  • 300 g de fromage de chèvre frais, 
  • 1 bouquet de ciboulette, 
  • 2 petits oignons blancs frais, 
  • 2 œufs.

PREPARATION

Coupez les têtes des petits bouquets de brocolis et faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Sortez-les aussitôt de l’eau. Préchauffez le four à 180 °C. 
Épluchez les petits oignons blancs et hachez-les avec la ciboulette. Dans un saladier, battez le fromage de chèvre frais, les œufs, les oignons et la ciboulette. Salez et poivrez. Dans le fond d’un moule à tarte, disposez les bouquets de brocolis tête en bas et versez la préparation au fromage. Posez la pâte brisée dessus et enfournez pour 25 min.
Vous pouvez servir après avoir retourné la tarte sur un plat de service. 

Velouté de brocoli avec cappuccino aux épices et girolles

Velouté de brocoli avec cappuccino aux épices et girolles © Expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne

Pour 4 personnes         
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

INGREDIENTS

  • 1 brocoli, 
  • 20 cl de crème liquide entière bien fraîche.
  • Épices selon votre goût : piment, cannelle, curry, 
  • quelques girolles, 
  • persil, 
  • croûtons.

PREPARATION

Détaillez le brocoli en fleurettes et le pied en petits morceaux. Faites cuire le brocoli dans de l’eau salée bouillante, égouttez-le puis mixez-le avec 10 cl de crème pour faire un velouté. Montez 10 cl de crème avec de la fleur de sel et des épices. Servez le velouté chaud avec la crème froide, accompagné de quelques girolles poêlées avec du persil et des croûtons de pain de mie poêlés à l’huile d’olive. Une recette de Jean Imbert pour Prince de Bretagne. 

La pâtisserie, à la folie, passionnément

« Je m’invite dans l’atmosphère accueillante et rassurante de votre maison, pour partager ces moments de vie, ceux qui créent les plus doux souvenirs », c’est ainsi que Pierre Hermé présente son nouveau livre, Infiniment pâtisserie : Au fil de la journée, publié aux éditions de la Martinière. Dans cet ouvrage, le célèbre pâtissier propose 66 recettes sucrées à faire selon l’heure de la journée, du petit déjeuner au dîner, en passant par le goûter et les grandes occasions. Au menu, des préparations simples à concocter en famille, comme le latte infiniment caramel, le soufflé chocolat aztec, le sablé viennois, le cookie géant ou les crêpes, mais aussi des créations plus sophistiquées, comme le dessert à la truffe. Le chef nous donne également les clés pour maîtriser l’art du barista et préparer des boissons gourmandes. Sarah Barbier

Infiniment pâtisserie : Au fil de la journée, publié aux éditions de la Martinière, 35 €

Photos © Expression-bretagne.com, Editions de la Martinière, DR