Recettes #174

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Rondelles de pommes grillées

Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 4 pommes, 
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron, 
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace, 
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 
  • 50 g de beurre fondu.

PRÉPARATION

Préchauffez le gril du four à température moyenne. Épépinez et pelez les pommes puis coupez-les en rondelles et plongez-les au fur et à mesure dans le jus de citron. Tamisez et mélangez le sucre glace et la cannelle. Jetez les rondelles de pommes dans le beurre fondu et placez-en la moitié en une seule couche, sur la grille du four. Enfournez 2 mn, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis tournez-les et poursuivez la cuisson 3 mn. Saupoudrez-les de sucre glace aromatisé à la cannelle et retournez-les de nouveau quelques secondes jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Ôtez du four et gardez au chaud pendant que vous grillez le reste des pommes. Servez chaud. 

Clafoutis aux quetsches

© Silvia Santucci pour Capitoul

Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 600 g d’oreillons de quetsches dénoyautées,
  • 4 œufs,
  • 100 g de sucre,
  • 1 gousse de vanille,
  • 80 g de farine,
  • 20 cl de crème liquide,
  • 30 cl de lait,
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif),
  • 150 g de Petit Chistera (pesé sans la croûte).
  • Quantité suffisante de beurre pour le moule, sucre roux.

PREPARATION

Râpez le Petit Chistera avec une râpe à larges trous, réservez dans un bol. Versez le sucre dans un saladier. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau, récupérez les graines et ajoutez-les au sucre. Ajoutez les œufs et une cuillerée de rhum, puis mélangez avec un fouet jusqu’à ce que les œufs blanchissent. Peu à peu, versez la farine dans la préparation et continuez à fouetter. Versez le lait puis la crème liquide tout en continuant à fouetter. Terminez en versant le Petit Chistera râpé, mélangez. Beurrez un plat à gratin sur le fond et les bords, puis chemisez-le avec du sucre roux. Tapissez le fond du plat avec les oreillons de quetsches (côté peau dessus). Versez la préparation sur les quetsches, enfournez et laissez cuire le clafoutis 45 minutes. Dégustez-le chaud ou tiède.

Photo © Silvia Santucci pour Capitoul