Recettes #161

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Risotto aux champignons

Pour 4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 45 min 

Ingrédients

  • 750 ml de bouillon de poule, 
  • 500 ml d’eau, 
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive, 
  • 200 g de champignons de Paris coupés en deux, 
  • 2 gousses d’ail pilées, 
  • 1 oignon brun grossièrement haché, 
  • 400 g de riz Arborio, 
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais, finement haché,
  •  80 g de crème fraîche, 
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.

Préparation

Portez à ébullition le bouillon et l’eau dans une grande casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant que vous préparez les champignons. 

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle et faites revenir les champignons en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez au chaud. 

Faites chauffer le reste d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez alors 250 ml de bouillon chaud et laissez cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez le reste de bouillon en deux fois en procédant de la même manière, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Quand tout le liquide est absorbé et qu’il ne reste plus de bouillon, ajoutez les champignons et l’estragon. Réchauffez rapidement et servez avec de la crème fraîche aromatisée aux graines de moutarde. 

Spaghettis noirs aux champignons, crème au parmesan

Pour 4 personnes  – Préparation : 15 minCuisson : 20 min 

Ingrédients

  • 70 g de beurre,
  • 20 cl de crème entière ,
  • 200 g spaghettis noirs,
  • 2 tomates séchées,
  • 250 g de champignons,
  • 2 gousses d’ail hachées,
  • 10 cl de bouillon,
  • 100 g de parmesan râpé,
  • feuilles de cresson,
  • quelques pétales de parmesan,
  • sel, poivre.

Préparation

Mixez les tomates séchées. Étalez la préparation dans un plat et laissez sécher au four à 180 °C pendant 10 min. Sortez du four et réservez.

Faites cuire les pâtes 10 min dans un volume d’eau salée puis égouttez-les.

Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle, ajoutez les gousses d’ail et les champignons. Faites dorer puis ajoutez les pâtes et faites cuire à feu vif 5 min tout en remuant.

Dans une casserole, faites chauffer la crème entière, le bouillon, 30 g de beurre et le parmesan. Salez et poivrez puis faites cuire à feu doux pendant 10 min. 

Passez la préparation au chinois, versez-la chaude dans une casserole et émulsionnez au fouet.

Répartissez les pâtes et les champignons dans les assiettes. Versez-y l’émulsion et disposez les feuilles de cresson. Saupoudrez de tomates séchées en poudre puis décorez de quelques pétales de parmesan.