Recettes #145

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Burger au fromage de brebis et frites de patates douces

Pour 4 personnes         
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
– 12 tranches de brebis Lou Pérac, 
– 4 pains à burger, 
– ½ oignon rouge coupé en fines lamelles, 
– 120 g de champignons de Paris, 
– 400 g de haricots rouges cuits au naturel, 
– 120 g de quinoa cuit, 
– 1 oignon nouveau,
– 1 c. à s. de Maïzena, 
– ½ c. à c. de paprika, 
– 200 g de fèves pelées fraîches ou surgelées, 
– 4 c. à s. de crème liquide, 
– 4 c. à s. de carottes râpées, 
– 12 fines tranches de concombre, 
– 4 cuil. à soupe de ketchup pimenté,
– 1 patate douce, huile d’olive, 
– sel et poivre.

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez les champignons et l’oignon puis mixez-les. Ajoutez les haricots rouges et mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Versez-la dans un saladier, ajoutez le quinoa, le paprika et la Maïzena, salez, poivrez et mélangez le tout. À l’aide d’un emporte-pièce déposez quatre palets de pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 à 25 min. Faites cuire les fèves 3 min dans une casserole d’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et égouttezles. Mixez les fèves, la crème liquide, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre et mixez finement. Préchauffez un bain d’huile à 180 °C. Pelez et coupez la patate douce en frites. Faites-les frire 5 min jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes puis égouttez-les sur du papier absorbant. Toastez les pains à burger. Déposez sur chaque burger une tranche de brebis, étalez la mousse aux fèves, ajoutez un palet végétarien, du ketchup, 3 tranches de concombre, les carottes et l’oignon rouge. Terminez par deux tranches de brebis. Passez alors les burgers sous un gril brûlant puis refermez-les et servez-les avec les frites de patate douce.. 

Tarte aux prunes et miel

Pour 4 personnes 
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
– 1 pâte sablée au beurre frais, 
– 10 prunes, 
– 3 oeufs, 
– 70 g de miel liquide parfumé, 
– 100 g de poudre d’amande,
– 20 cl de crème liquide entière.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C.
Découper les prunes en quartiers et retirer le noyau. Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte. Déposer les quartiers de prunes dessus. Verser la crème dans un récipient, casser les oeufs dedans, ajouter la poudre d’amande et le miel, fouetter et verser sur la tarte. Enfourner pour 40 min. Déguster tiède ou froid.