La fricassée d’escargots à la crème de Saint Véran et ses petits croûtons

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RECETTE
Emmanuel FOSSE

« Les Bacchanales »
16 rue de la Primatiale à NANCY
03 83 37 37 77

Ingrédients pour 2 personnes : 1 échalote ciselée, 20g de beurre, 24 escargots de Bourgogne, 50 ml de Saint Véran, 50ml de crème liquide, 1 tranche de pain de campagne coupée en triangles, 1 peluche de cerfeuil, 2 brins de ciboulette ciselés, sel, poivre.

Faire fondre le beurre et y suer l’échalote ciselée. Ajouter les escargots; laisser dorer légèrement. Déglacer au Saint Véran, laisser réduire puis verser la crème.
Pendant que la crème s’épaissit, faire dorer les triangles de pain au four préalablement chauffé. Dès l’obtention d’une sauce sirupeuse, saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
Dresser 12 escargots par personne, les croûtons sur les côtés des assiettes et la petite peluche de cerfeuil en décor.

Bon appétit!