Galette St Jacques

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RECETTE

Restaurant ô chalet
280 rue Berthollet
Ludres
03 83 27 51 59

Pâte à galette (8 pers.) :
1kg de farine de sarrasin, 10gr de sel, 8 œufs, 2 litres d’eau froide

Dans un récipient(cul de poule), verser la farine,le sel,les œufs puis incorporer progressivement l’eau en fouettant régulièrement jusqu’à obtention d’une pâte visqueuse.

Les légumes (8 pers.) :
Carottes(2 belles), céleri 200gr, poireaux 200gr, 1 oignons, 2 citrons, 2 asperges

Tailler les légumes en juliennes ainsi que l’oignon.
Presser les citrons après avoir récupérer les zestes.
Dans une sauteuse,faire fondre une noisette de beurre et2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire revenir et fondre la julienne de légumes.
Déglacer avec un soupçon de vin blanc.
Éplucher les asperges et les échalotes.

St Jacques :
6 belles St Jacques par pers.

Faire chauffer une poêle avec huile d’olive,
marquer les st jacques des 2 côtes(sel,poivre)puis les réserver.
Dans une sauteuse,mélanger votre julienne et vos St Jacques.
Ensuite,verser le jus de citron et laisser chauffer doucement.
Pendant ce temps,dans une grande poêle légèrement huilé,faite cuire vos galettes d’un seul côte.
Réserver les sur une plaque.

Dressage :
Sur votre galette, déposer 5 st jacques, 1cuillère à soupe de légumes avec son jus.
Déposer les asperges.
Plier la galette pour la fermer en chausson.
Déposer la sur une grande assiette, accompagnez votre galette d’un mesclun de salade et vinaigrette décorer suivant la saison et déposez votre 6ème St Jacques sur la galette.

La Cave vous recommande avec ce plat :

Tradition : Givry 1er Cru Clos de la servoisine 2008 Domaine Joblot
Original : Côtes du Roussillon Blanc « Les Vieilles Vignes » 2010 Domaine du Roc des Anges

La Cave de Nancy
27, rue de la vistation – NANCY – 03 83 22 65 73
[email protected] – www.lacavedenancy.com