Capuccino de champignons à l’huile de noisette

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Pour 4 personnes         

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

70 g de lait en poudre Régilait, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 300 g de champignons de Paris, 50 cl d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, copeaux de lard fumé, sel fin et poivre.

Préparation

Faites suer l’échalote hachée à l’huile d’olive, sans coloration, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en tranches fines et la gousse d’ail hachée. Faites recuire le tout 2 à 3 minutes, ajoutez un peu d’eau puis le bouquet garni et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes. Ajoutez en une seule fois le lait en poudre Régilait qui permet d’obtenir une mousse de cappuccino plus abondante. Salez et poivrez, puis faites recuire 5 minutes. Retirez le bouquet garni, mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez la mousse de capuccino dans une grande tasse, ajoutez un trait d’huile de noisette et décorez de copeaux de lard fumé séché.

Photo © Régilait, DR