Ballotin de poulet à la ricotta, gâteau de carottes rigolotes et crème de thym

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RECETTE
Thibaut SAUVAGEOT

‘SUZETTE’
22 Rue Héré
Place Stanislas NANCY
03 83 30 19 57

Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 filets de poulet
• 150gr de ricotta
• 100gr d’épinard
• 30gr de noisettes concassées
• 1 botte de thym frais
• 25cl de crème liquide
• 3 carottes oranges
• 3 carottes jaunes
• 15gr de beurre
• 150gr de patates douces
 

Progression :

  • Préparer les carottes en rondelles, les cuirent dans de l’eau bouillante, puis les faire revenir dans du beurre.
  • Réaliser les chips de patates douces.
  • Ouvrir les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur.
  • Préparer la farce en mélangeant la ricotta, les noisettes concassées et quelques feuilles de thym frais. Saler, poivrer.
  • Monter les ballotines avec la farce et une ligne d’épinard cuit, les rouler dans papier film, puis les cuire au bain marie dans un boullion.
  • Mettre la crème à réduire aprés avoir fait infuser le thym.
  • Pour le dressage, réaliser une rosace avec les rondelles de carottes, un trait de créme de thym autour, découper des tranches de ballotines de 1,5cm, et finir avec les chips de patates douces, et une branche de thym.

Bon Zappétit de SuZette.