La coquille Saint Jacques

373

Son goût subtil en fait une invitée de choix des repas de Noël, la coquille Saint Jacques n’a donc pas fini de faire parler d’elle. Cru, cuite dans un bouillon ou saisie à la poêle, la coquille Saint Jacques possède un avantage de taille, celui de ne demander que quelques minutes de cuisson

Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de sésame

Les ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 ou 5 coquilles Saint-Jacques

• De l’huile de sésame (ou de truffe si vous en avez)

• Des graines de sésame (ou de la truffe…)

• Un citron vert

• Sel et poivre

Retirez les Saint Jacques de leur coquille avec une grande cuillère. Enlevez le corail.

Tranchez les noix de Saint-Jacques très finement, dans le sens de la largeur.

Disposez-les dans une assiette, salez et poivrez, ajoutez un filet d’huile, saupoudrez de graines de sésame. Pressez un demi citron vert par assiette au dernier moment.Si vous souhaitez ajouter un peu de peps, vous pouvez essayer avec un peu d’oignon nouveau ciselé, ou du radis noir râpé.

Et voilà une entrée succulente et hyper rapide à réaliser !

tartare-de-st-jacques

Salade d’Iceberg & tartare de Saint jacques, aux pommes

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• une salade iceberg, 16 noix de Saint-Jacques, une pomme granny-smith, deux citrons verts et deux cuillères à  soupe de sauce soja. Deux cuillères à  café de graines de sésame, deux cuillères à  soupe d’huile de sésame, Sel, poivre et quelques feuilles de coriandre.

Lavez, puis pressez les citrons verts et arrosez les noix de leur jus.

Lavez, puis découpez la pomme en brunoise (petits dés) et mélangez aux Saint-Jacques.

Ajoutez la sauce soja, les graines de sésame, l’huile de sésame, les feuilles de coriandre émincées puis mélangez l’ensemble avec précaution.

Salez et poivrez à  votre convenance puis réservez au frais.

Lavez, puis effeuillez la salade iceberg et émincez-la finement.

Mélangez cette chiffonnade avec quelques gouttes de sauce soja.

Sur chaque assiette, dressez le tartare et la salade.

Les vins : Accompagnez ce plat d’un Rhône blanc ou d’un Vouvray sec.