La véritable tarte aux mirabelles de Lorraine est un monument de simplicité qui met en valeur la sucrosité naturelle du fruit. Traditionnellement, elle se compose uniquement d’une pâte brisée croustillante et de mirabelles dénoyautées disposées verticalement.
Pour 8 personnes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour la pâte : 150 g de beurre doux Charentes-Poitou AOP, 300 g de farine, 1/2 c. à c. de sel, 8 cl d’eau ;
Pour la tarte : 150 g de beurre doux Charentes-Poitou AOP, 8 pommes, 150 g de sucre en poudre, 1 c. à c. de cannelle.
Préparation
Commencez par réaliser la pâte en mélangeant dans un grand saladier la farine et le sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés, en pétrissant du bout des doigts afin d’obtenir une semoule grossière. Incorporez rapidement l’eau et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Placez au frais.
Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
Dans une poêle, versez le sucre et laissez fondre à feu doux. Lorsque le sucre est fondu et commence à caraméliser, ajoutez le beurre coupé en dés et laissez fondre jusqu’à obtention d’un beau caramel. Ajoutez alors les quartiers de pommes, saupoudrez de cannelle et faites-les revenir 3 min en remuant bien.
Déposez dans un moule beurré les pommes caramélisées.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et venez la déposer sur les pommes. Rentrez bien les bords de la pâte et faites un petit trou au centre afin de laisser la vapeur s’échapper.
Faites cuire 30 min à 180 °C. Servez tiède.
Sorbet raisin, poire
Pour 1 personne
Préparation : 10 mn
Repos : 1 h
Ingrédients
170 g de raisins, 100 g de poires, 1 tige d’aneth, 1 grappe de raisin (décoration).
Préparation
Laver les raisins et les poires. Épépiner les raisins.
Couper les poires en quatre et retirer le cœur. Congeler les deux fruits.
Laver, sécher, et effeuiller l’aneth.
Insérer le tamis à glace dans l’extracteur de jus Hurom et placer les fruits congelés et l’aneth.
Récupérer le sorbet et le transférer dans un bac à glace. Garnir d’une grappe de raisin.
