VivreNancy N°13 - Lorraine Magazine

Filet de veau marbré à la mozzarella bufala, basilic et tomates séchés, coulis de poivron

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:51:18 +0000

RECETTE
Jacques CUNY

‘L’ARSENAL’
24 Place de l’Arsenal
NANCY
03 83 32 11 01
www.restaurant-larsenal.fr

Marché pour deux personnes : • tomates 3 pièces • basilic 2 bottes • mozzarella de bufflonne 1 boule • pignon de pin 100 g • artichaut poivrade 6 pièces • mini fenouil 4 pièces • minis carottes 4 pièces • tomate cerise 4 pièces • poivron jaune 3 • sel, poivre, huile d’olive, sucre • Noilly Prat • 600 g tête de filet de veau

Monder les tomates, les couper en quatre, enlever les pépins, les mettre sur une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé, les assaisonner de sel, de poivre, de sucre et d’huile d’olive et les faire sécher dans un four à 90° pendant 2h puis les retourner et les faire de nouveau sécher 2h.
Tourner les artichauts et les cuire dans de l’eau bouillante citronnée.
Cuire les minis légumes .
Pour le pistou, faite blanchir le basilic puis une fois refroidi, le hacher avec des pignons de pin, sel et poivre.
Pour le coulis de poivrons: couper les poivrons en dés , ciselez l’échalote. Faite revenir échalote et poivrons dans un peu de beurre et déglacer au Noilly Prat , recouvrir d’eau et faire cuire avec un couvercle . Puis une fois les poivrons cuits, mixer passer au chinois et assaisonner.
Une fois les tomates séchés, on peut préparer le veau. Dégraisser et paré le veau .Couper le veau en 3 tranches dans la longueur puis intercaler viande(assaisonner sel poivre)mozzarelle, viande pistou et tomates séchés et terminer par la dernière tranche de viande et ficeler le tout.
Couper la viande ficelée en deux.
Poêler la viande à l’huile d’olive sur les quatre faces pour bien la colorer et la terminer au four à 200 ° 10 /12 minutes pour l’avoir a point. Dans une poêle faites revenir les artichauts poivrade , les tomates cerises les mini fenouil et les mini carottes avec un peu d’huile d’olive et terminer avec une noix de beurre.
Dresser et servir.

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Boule de cristal

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:43:42 +0000

Si les moyens technologiques dont disposent les scientifiques aujourd’hui permettent de pousser toujours plus loin les recherches dans le passé, les visions de l’avenir sont également de plus en plus précises, et ce n’est pas de la sorcellerie ! Des chercheurs canadiens viennent de faire des prévisions tout à fait crédibles sur l’environnement de l’homme en l’an 3 000. Et ces prévisions prévoient de l’eau, beaucoup d’eau, à tel point que de nombreuses terres se trouvant sur les côtes disparaîtront sous les mers… Certaines zones géographiques connaîtront, à l’inverse, de grandes sécheresses, comme le nord de l’Afrique, tandis que quelques rares élus comme le Canada ou la Russie ne subiront que peu de changements. Le scénario est sombre. Les scientifiques souhaitent que nous en prenions conscience pour changer nos comportements et laisser une Terre plus clémente à nos descendants.

C. Guillot

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Le solaire fait son cinéma

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:41:45 +0000

Aujourd’hui, de plus en plus de maisons sont chauffées grâce à l’énergie solaire. Ces panneaux, installés sur les toits captent la lumière du soleil et la transforment en électricité. Ce système écologique se développe et les expériences de bateaux solaires et même d’avions ont été couronnées de succès. Mais la palme de l’innovation et de l’originalité revient à la Grande-Bretagne qui vient de créer le premier cinéma solaire ! Le projecteur et les ordinateurs fonctionnent uniquement avec l’aide de notre chère boule de feu. Précisons que le Sol cinéma (c’est son nom) est itinérant puisqu’il est installé dans une jolie caravane colorée qui ne peut accueillir que huit spectateurs à la fois ! Seuls quelques chanceux peuvent assister à ses projections pour le moment, mais il est peut-être le précurseur du cinéma de demain…

C. Guillot

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Préparer sa cure en thalasso

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:39:53 +0000

Choisir de faire une thalassothérapie, c’est choisir d’utiliser un de votre précieux temps pour soigner votre corps… et votre esprit. Cette cure vous sera d’autant plus bénéfique si vous la préparez correctement, en fonction de vos besoins. Une fois arrivé, vous n’aurez plus qu’à vous laisser chouchouter.

Anticipation

Pour préparer votre séjour, l’idéal est de vous y prendre deux mois à l’avance ou plus, suivant les saisons. Vous pourrez ainsi bien choisir votre centre et organiser convenablement votre valise sans vous encombrer.

Précautions médicales

En général, il n’existe aucune contre-indication pour pratiquer une thalassothérapie. En revanche, les personnes souffrant de problèmes cardio-vasculaires devront consulter un médecin avant de s’engager. Même pour les plus jeunes, une visite médicale est fortement conseillée pour anticiper d’éventuelles allergies, d’autant plus qu’elle permettra de mieux cibler vos besoins.

Comment cibler vos objectifs ?

Le but recherché est déterminant dans le choix d’un centre. S’agit-il de vous remettre en forme ? De perdre du poids ? De soigner des rhumatismes ? Selon vos tensions ou vos maux, il existe une multitude d’infrastructures pouvant répondre exactement à vos attentes.

Le centre

Une fois vos objectifs mis en place, visualisez l’environnement climatique dans lequel vous souhaitez être accueilli. L’offre est vaste : dur, dur de faire un choix entre l’Atlantique, la Méditerranée, les Landes, la Bretagne ou encore la Tunisie !

La durée

Pour une découverte de la thalassothérapie, un week-end suffira. Pour ressentir pleinement les bienfaits des séances, préférez un séjour de six jours. Pensez à éviter les périodes estivales, qui attirent de nombreux curistes…

J. Cristol

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Une merveille en bouche : la Pascaline

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:36:03 +0000

Le 14 mars dernier, la Fédération Lorraine des Artisans Pâtissiers a présenté à 90 entreprises lorraines sa dernière création pour Pâques. Analyse d’un futur succès.

Une nouveauté alléchante

Telle une star, la dernière création de la FLAP a fait officiellement son entrée en scène à Charmes, dans les vastes locaux de la maison Patisfrance. L’honneur de la dévoiler revenait à Frédéric Derelle, pâtisser de renom installé à Seichamps et président de la FLAP.
Le rendez-vous s’est achevé par un point de la plus haute importance : la remise aux pâtissiers présents de la fameuse (et secrète) recette, afin qu’ils puissent à leur tour fabriquer dans leur laboratoire cette nouveauté. Pourquoi employer le terme de laboratoire ? Parce qu’à ce niveau de qualité, la pâtisserie devient une véritable science.

Une œuvre lorraine

La recette de la « Pascaline 2011 » a été imaginée par trois pâtissiers Lorrains. Elle a ensuite subi un véritable parcours du combattant avant d’être agréée, et dut réunir les avis unanimes des Présidents des artisans-pâtissiers des quatre départements de la Lorraine. Plusieurs dégustations ont permis d’affiner le choix et la quantité des ingrédients nécessaires. La Pascaline est le résultat d’une mûre réflexion.Interrogé sur sa composition, Frédéric Derelle accepte de lever pour VivreNancy une partie du mystère : « Les ingrédients de base sont du pain de Gènes, du confit de griottes, de la bavaroise ivoire [ndlr : chocolat blanc], de la bavaroise Jivara [ndlr : chocolat lait] et des brisures de Spéculos ; mais je ne peux pas vous en dire plus, il faut garder une part de surprise. Rendez-vous chez vos pâtissiers. »
Cet entremet tout en légèreté, très savoureux et légèrement craquant est à découvrir quinze jours environ avant Pâques.

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Hyundai Genesis coupé : il arrive en France

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:34:41 +0000

Qui a dit que l’image du Coréen Hyundai était un peu terne ? En voici en tout cas un joli contre-exemple. Déjà présente depuis deux ans sur les routes américaines, la Hyundai Genesis coupé débarque en France avec de sérieuses ambitions. Et beaucoup d’allure. Uniquement disponible en version haut de gamme, ce coupé 2+2 sera facturé 32 990 € en version 210 ch ou 35 990 € pour le modèle 303 ch. Plutôt attractif pour la voiture de série la plus rapide jamais commercialisée par le constructeur.

www.hyundaigenesis.com

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Renault R-Space : du volume et du muscle

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:33:33 +0000

Après les Renault DeZir et Captur, le R-Space est le troisième show car réalisé sous la direction de Laurens Van Den Acker. Avec sa silhouette sportive et sculptée, celui-ci à démontré au public du Salon de Genève qu’un monospace à vocation familiale peut aussi être séduisant. Équipé d’un moteur turbo essence 3-cylindres de 900 cm3, il développe une puissance de 110 ch. Un avant-goût des moteurs TCe modulaires (Energy TCe), qui seront introduits par Renault à partir de l’année prochaine.

www.renault.com/fr/innovation

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Audi A6 : millésime 2011

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:32:12 +0000

Audi à lancer une nouvelle génération de sa grande berline A6. Esthétiquement assez proche du coupé A7 Sportback, cette A6 2011 innove en revêtant une carrosserie en aluminium et acier haute résistance, une combinaison qui lui permet de contenir son poids tout en préservant sa rigidité. Audi insiste sur les progrès de son modèle en termes d’insonorisation. Grâce à des options telles que l’amortissement hydraulique, il ne sera donc question que de bien-être à bord.

www.audi.fr

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Rouler mieux !

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:31:03 +0000

Hybridation, suralimentation, Stop & Start… Ces systèmes d’optimisation de la consommation ne sont efficaces que si le conducteur adapte sa façon de conduire. Entretenir sa mécanique, la laisser monter tranquillement en température, éviter d’accélérer brutalement sont des principes qui relèvent du bon sens. En revanche, tout le monde ne sait pas que décélérer grâce au frein moteur plutôt qu’en appuyant sur le frein permet d’économiser du carburant. Ce qui nécessite l’anticipation des obstacles. Maintenir une allure constante est une attitude à la fois sécuritaire et économique, l’idéal étant de maintenir son moteur entre 1 800 et 2 500 tr/min. Et avec des pneumatiques correctement gonflés ! Enfin, sachez que lors du passage du Code, une nouvelle grille permet à l’examinateur d’attribuer un bonus aux candidats sensibles aux principes d’écoconduite.

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Lutter contre l’humidité

Lorraine Magazine — Sat, 26 Mar 2011 10:29:35 +0000

L’humidité peut vite devenir un cauchemar. Surtout lorsque l’on souhaite entreprendre des travaux de peinture. Afin d’éviter bien des désagréments, il faut être parfaitement conscient de l’ampleur éventuelle des dégâts. Pour cela, un test extrêmement simple a fait ses preuves et vous permettra de faire des choix éclairés : le teste de la feuille d’aluminium. Cette petite astuce consiste à placer une feuille d’aluminium sur l’endroit du mur que vous suspectez d’être humide. Si des gouttes apparaissent sur la surface extérieure de la feuille, alors l’humidité vient de l’intérieur de la pièce. Il faudra donc sécher la paroi et utiliser une peinture un peu plus imperméable et antimoisissure. Au contraire, si la feuille d’aluminium est humide, alors le problème est plus grave. C’est le mur qui, sans doute par capillarité, perle. Dans ce cas, il ne faut surtout pas hésiter à faire appel à un professionnel qui, lui, sera muni d’appareils de mesure beaucoup plus efficaces en cas d’infiltration. Vous pouvez aussi le traiter en utilisant des produits spécifiques que vous trouverez dans votre magasin de bricolage. Enfin, si la feuille reste sèche, c’est que la tâche apparente est ancienne et qu’il n’y a, a priori, pas de problème.

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