Pour 2 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 mn
Ingrédients : 2 Pamplemousses roses de Floride- 250 g de crevettes roses décortiquées-40 g de noix de cajou grillées et salées-30 g de noix de coco râpée-1 sucrine-1 échalote-2 tiges de cébette ou une petite botte de ciboulette-1 petit bouquet de coriandre-3 branches de menthe fraîche – une1/2 tige de citronnelle
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre de canne
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
PRÉPARATION
Peler à vif les Pamplemousses de Floride et détaillez-les en suprêmes. Conservez le jus pour la sauce.
Dans une poêle, à feu doux et sans matière grasse, faites torréfier la noix de coco râpée en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée. Ajoutez une pincée de sel.
Concassez les noix de cajou.
Effeuillez la sucrine, lavez-la soigneusement et découpez-la en lamelles. Disposez une belle poignée de sucrine dans chaque assiette.
Ciselez finement l’échalote, la cébette, la citronnelle, la menthe et la coriandre. Mélangez les crevettes, les suprêmes de Pamplemousse de Floride et les herbes ciselez, puis dressez dans les assiettes.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec le jus du pamplemousse puis versez-la sur la salade. Saupoudrez la noix de coco torréfiée et les noix de cajou concassées sur le dessus.
Verrines de melon et fenouil au saumon
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Marinade : 30 mn
Ingrédients : 2 Pamplemousses roses de Floride- 250 g de crevettes 1 melon (petit calibre), 1 bulbe de fenouil, quelques baies roses, 2 pavés de saumon frais (environ 300 g), 1 filet d’huile d’olive, 1 citron vert, quelques feuilles de menthe fraîche.
PRÉPARATION
Laver le citron vert. Prélever les zestes, presser le citron et réserver le jus.
Tailler les pavés de saumon en dés. Les arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert. Mélanger, ajouter quelques baies roses, filmer et laisser mariner au frais pendant 30 min en remuant de temps en temps.
Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Avec une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon. Réserver au frais.
Laver, essuyer et émincer finement le fenouil.
Mélanger le fenouil émincé, le saumon mariné, la menthe ciselée et les billes de melon dans un saladier puis répartir dans des verrines.
