Cupcakes aux fraises

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients

4 cl de lait, 100 g de fraises, 2 œufs, 1/2 sachet de levure, 20 g de sucre, 140 g de farine , 120 g de beurre, 3 c. à s. de sucre glace, 4 c. à s. de crème liquide, 150 g de mascarpone, colorant alimentaire.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre. Incorporer les œufs entiers puis la farine et la levure tamisée. Mélanger et y ajouter le lait.

Couper les fraises en petits morceaux puis les incorporer au mélange.

Faire cuire pendant 25 minutes dans des caissettes puis laisser refroidir les cupcakes.

Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec le sucre glace, puis y ajouter la crème liquide et du colorant alimentaire de la couleur souhaitée. Battre en chantilly.

Décorer vos cupcakes refroidis avec le glaçage.

Kouign amann

Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients

220 g de farine, 6 g de sel, 133 g d’eau, 3 g de levure de boulanger, 180 g de beurre demi-sel Grand Fermage, 110 g de sucre.

Préparation

Mélangez dans le bol d’un robot la farine, le sel, l’eau et la levure de boulanger pendant 5 min, doucement (vitesse 1). Puis augmentez la vitesse pendant 12 min afin d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un grand rectangle. Placez ce rectangle 30 min au réfrigérateur.

Déposez sur la pâte 180 g de beurre coupé en rectangles. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure. 

Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et étalez de nouveau en rectangle. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure. Tournez à nouveau la pâte d’un 1/4 de tour et étalez en rectangle. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure. Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et étalez en rectangle une dernière fois.

Saupoudrez toute la surface de sucre. Aplatissez légèrement et pliez de nouveau en portefeuille.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et coupez 10 bandes de pâte de 8 cm x 17 cm. Repliez les extrémités d’une bande et roulez-la sur elle-même.

Placez dans un moule de 22 cm de diamètre et renouvelez l’opération pour les autres bandes. Laissez monter 45 minutes et enfournez 1 h à 175 °C.

Tarte au citron et aux amandes

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 min

Ingrédients

450 g de pâte sablée, 5 œufs, 140 g de sucre en poudre, 2 citrons non traités, 90 g de beurre, 100 g d’amandes effilées, 50 g de sucre glace.

Préparation

Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer 1 heure au frais. 

Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 min avant de la retravailler afin de la rendre homogène.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

Beurrez et farinez le moule à tarte.

Garnissez-le de pâte et coupez les bords en trop en gardant 2 à 3 cm que vous replierez vers l’intérieur. Remettez le moule au frais pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez les citrons (zeste râpé et jus) et le beurre fondu. Parsemez le fond de la tarte d’amandes puis versez le mélange au citron et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pendant 25 min environ.

Vous pouvez servir.

Tarte Tatin à l’ananas

Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 min

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée, 2 boîtes de rondelles d’ananas au sirop, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 100 g de sucre roux en poudre, 5 g de beurre.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Sortez les rondelles d’ananas de leur boîte et conservez le sirop dans un bol à part. Égouttez l’ananas sur du papier absorbant. Préparez le caramel. Pour cela, faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole, avec 2 ou 3 cuillerées à soupe du sirop des ananas. Ajoutez les épices quand le caramel commence à blondir.

Une fois le caramel obtenu, versez-le dans le fond d’un moule à tarte beurré. Disposez par-dessus les tranches d’ananas en étoile. Couvrez de pâte feuilletée et coupez-la aux dimensions du moule. Enfournez et laissez cuire 30 min.

Pour servir, retournez la tarte et servez-la chaude ou tiède surmontée d’une boule de glace.

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Ingrédients

1 pâte sablée, 6 kiwis, 1 citron vert, 4 c. à s. de sucre roux de betterave Saint Louis, 8 feuilles de menthe, 1 yaourt grec, 1 blanc d’œuf.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Découpez 4 cercles dans la pâte et foncez-les dans les moules à tartelette. Piquez la pâte, à l’aide d’une fourchette, et enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir à la sortie du four.

Épluchez les kiwis et mixez en 3 avec le jus d’un demi-citron vert et 1 cuillère à soupe de sucre roux. Réservez. Coupez en morceaux les 3 autres kiwis et arrosez avec le jus du demi citron vert restant. Réservez.

Badigeonnez chaque feuille de menthe avec un peu de blanc d’œuf battu. Saupoudrez de sucre roux. Laissez sécher 10 à 15 min à température ambiante (ou 2 à 3 min dans le four éteint encore chaud).

Procédez au montage en versant dans le fond de tarte du coulis de kiwi, ajoutez une à deux cuillères à soupe de yaourt grec et déposez sur le dessus les morceaux de kiwi et les feuilles de menthe cristallisées.

Astuce : juste avant de servir, saupoudrez très légèrement de sucre roux pour un effet « perlé » très gourmand !

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En vitrine, la tarte au citron et la mille-feuille, le flan pâtissier nous fait à nouveau de l’œil. Pourtant, au fil du temps, ce dernier avait perdu de sa superbe. Jugé banal, étouffant, gélatineux et sans saveur par certains, ce mal-aimé fait son grand retour pour le plus grand bonheur de nos papilles.

La recette du succès du flan est également liée à sa simplicité. Du lait entier, auquel on ajoute de la vanille, des œufs frais, du sucre et de la maïzena, une pâte brisée ou feuilletée selon les préférences, et le tour est joué. Une préparation facile et rapide pour réaliser ce gâteau accessible à tous, qui l’est aussi côté prix.  

Au goût du jour

Enfin, le flan doit son salut aux réseaux sociaux et à de nombreux chefs qui ne cessent de revisiter ce gâteau universel. Star de TikTok ou encore d’Instagram, le flan gagne de nouveau en popularité grâce à des vidéos qui atteignent parfois des millions de vues, postées par des amateurs ou professionnels.

Certains experts en la matière remettent cette pâtisserie au goût du jour en proposant, sur les réseaux ou au sein de leur établissement, mille et une déclinaisons. Au chocolat, pistache, marbré, fruits de saison, châtaigne, nougat, safran, cannelle ou encore sans gluten, rien n’est trop bon pour satisfaire les papilles des gourmands et des gourmets. Les becs salés ne seront d’ailleurs pas en reste puisqu’il existe des recettes de flans aux légumes, fromages, oignons, piment d’Espelette ou basilic, etc. Vous l’aurez compris, sucré ou salé, on en fait tout un flan ! Julie Pitaud

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La pâte

Pas de secret : pour réussir sa tarte aux pommes, il vaut mieux faire sa pâte sablée soi-même. Pour cela, il vous faudra 250 gr de farine (T55), 100 gr de beurre, 125 gr de sucre, un œuf et une pincée de sel. Vous pouvez également rajouter de la poudre d’amande à condition d’enlever un peu de sucre. Après avoir délayé l’œuf dans un saladier avec le sucre et le sel, prenez la farine et versez-la sur votre plan de travail. 

Formez un puits avec vos mains et incorporez le mélange, puis le beurre ramolli coupé en morceaux. Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et étalez-la au rouleau. Mettez-la ensuite dans un moule adapté et piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais en attendant de la garnir.

La garniture

À chaque dessert, sa pomme. Pour une tarte, privilégiez la Golden qui a la particularité de rester bien ferme après cuisson. Si vous préférez avoir une texture plus fondante, vous pouvez opter pour des Jonagolds, sucrées et parfumées. Vous pouvez les couper en gros quartiers ou en fines tranches, selon votre convenance. Avant de les mettre sur votre pâte, faites-les revenir dans du beurre, avec un peu de sucre, de cannelle ou de la vanille, pour un maximum de goût. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez aussi préparer une crème d’amande. Pour cela, munissez-vous de 100 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amande, d’un peu de rhum (optionnel) et de deux œufs. Rendez le beurre pommade, puis ajoutez le sucre et les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et incorporez le rhum et la poudre. Si vous n’aimez pas trop la crème d’amande, vous pouvez simplement parsemer le fond de votre tarte avec des noisettes en poudre, des biscuits émiettés ou de la compote.

La cuisson

Après avoir versé votre garniture sur votre tarte, mettez-la au four à 180 °C pendant 35 minutes environ. Une fois cuite, il ne vous reste plus qu’à la sublimer : passez simplement un pinceau imbibé de sirop d’abricot sur les pommes visibles pour les rendre brillantes. Si vous n’en avez pas sous la main, badigeonnez-les avec du jaune d’œuf. Sarah Barbier

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Alléger la pâte

Constituée principalement de lait et d’œufs, la pâte à crêpes n’est pas si calorique qu’on le pense mais on peut encore l’alléger davantage.

Privilégiez ainsi le lait écrémé que vous diluerez avec un peu d’eau afin de rendre la pâte moins grasse et d’obtenir des crêpes plus fines. Les laits végétaux, et notamment le lait d’amande ou d’avoine, sont aussi une bonne alternative.

Quant à la farine, remplacez-la par de la maïzena, beaucoup moins calorique, ou par de la crème d’orge. Les farines de riz, de quinoa, de sarrasin ou d’épeautre ont également un indice glycémique bas.

Des garnitures moins caloriques

Si une crêpe nature contient environ 190 calories, ce sont surtout les garnitures qui plombent l’addition calorique. Inutile de sucrer systématiquement vos crêpes, vous pouvez ajouter un peu de fleur d’oranger, d’arôme de vanille ou le jus d’un citron dans la pâte pour la parfumer et lui donner du goût.

Ayez également la main légère sur les confitures et les pâtes à tartiner (une seule cuillère suffit), et optez plutôt pour deux carrés de chocolat noir fondus ou un peu de miel. Pensez aussi aux fruits frais, au jus de citron ou au sirop d’agave. Enfin, utilisez une poêle antiadhésive pour éviter l’ajout de matière grasse au moment de la cuisson.

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La recette classique

Pour environ 24 crêpes

Ingrédients : 

250g de farine, 1/2 cuillère(s) à café de sel fin, 2 cuillère(s) à soupe d’huile, 25 cl de lait, 25 cl d’eau, 3 œufs, 3 cuillère(s) à soupe de sucre.

Préparation :

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et le sel. Mettre la farine dans un saladier profond. Verser le lait et tournez à partir du centre pour bien mélanger le tout, sans faire de grumeaux. Quand le mélange est bien lisse, fouettez vigoureusement quelques minutes à la main ou au batteur électrique. Incorporer ensuite l’huile et l’eau en tournant lentement jusqu’à obtention d’une pâte de la consistance voulue. Laissez reposer la pâte pendant une heure.

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Ingrédients

2 grosses pommes à chair ferme, 1 pâte feuilletée, 1 orange bio (zeste + un peu de jus), 1 œuf, 4 c. à s. de sucre roux de betterave Saint Louis Sucre, 1 c. à c. de cannelle.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les pommes et, à l’aide d’un vide-pomme, retirez délicatement le cœur pour former un trou au centre. Coupez-les en rondelles d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Pressez l’orange et arrosez les rondelles d’un filet du jus d’orange. Réservez.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez des bandes d’environ 1 cm de large. Enroulez chaque rondelle de pomme avec une bande de pâte, en la faisant légèrement chevaucher pour bien couvrir la surface. Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu. Mélangez le sucre roux de betterave avec la cannelle et les zestes d’orange, puis saupoudrez généreusement les beignets.

Enfournez 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Astuce : vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou de gingembre en poudre dans le mélange sucre-cannelle pour apporter plus de profondeur aromatique.

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Brownies aux marrons et noisettes

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients

75 g de pâte de marrons Sabaton, 100 g de châtaignes au sirop, 60 g de noisettes, 200 g de chocolat noir à pâtisser, 100 g de beurre, 4 œufs, 100 g de sucre en poudre, 60 g de farine.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Hacher grossièrement les châtaignes au sirop et les noisettes.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre. Hors du feu, incorporer la pâte de marrons et bien mélanger.

Dans un saladier, fouetter 1 œuf entier et 3 jaunes avec le sucre ; réserver les blancs.

Incorporer le mélange chocolat pâte de marrons à la préparation, puis ajouter la farine, les châtaignes et noisettes.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré et enfourner pendant 40 min.

Laisser refroidir et déguster.

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Le vin chaud, le grand classique

Incontournable des marchés de Noël, le vin chaud nous enivre de ses effluves de cannelle, d’orange et de miel. Ce grand classique de l’hiver se prépare avec une bouteille de vin rouge fruité, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 1 orange bio coupée en rondelles et 2 cuillères à soupe de miel. Il est possible d’ajouter une étoile de badiane. On fait chauffer le tout à feu doux durant 20 minutes pour bien laisser infuser, puis on sert chaud dans de grandes tasses. Envie d’une version sans alcool ? Facile ! Il suffit de remplacer le vin par du jus de raisin…

Le cidre au rhum, la touche fruitée

Beaucoup plus fruité, le cidre chaud au rhum allie gourmandise et légèreté. Réconfortante parce qu’elle joue sur la rondeur, cette recette séduit avec ses notes de pomme et de vanille.

Vous aurez ici besoin de 75 cl de cidre doux, 5 cl de rhum ambré, 1 pomme coupée en tranches et 1 bâton de cannelle. On fait chauffer le cidre, la pomme et la cannelle durant 10 minutes, puis on ajoute le rhum juste avant de servir.

Un irish coffee gourmand

Alliance parfaite du café corsé et du whisky irlandais, l’irish coffee est une gourmandise irrésistible. Un classique indémodable, à déguster lentement, au coin du feu.

Pour le préparer, il vous faudra 1 expresso bien chaud, 4 cl de whisky irlandais, 2 cuillères à café de sucre roux et de la crème fouettée. Après avoir versé le café dans une grande tasse, ajoutez le sucre et le whisky, puis déposez délicatement la crème à la surface. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de sirop de vanille.

Un chocolat chaud plein de douceur

Fana de chocolat ? On concocte une version originale et gourmande du fameux chocolat chaud avec 200 ml de lait, 40 g de chocolat noir, 4 cl de Baileys et de la crème fouettée. Après avoir fait fondre le chocolat dans le lait, on ajoute la liqueur de whisky et la chantilly. Succès garanti !

Et si vous souhaitez déguster un chocolat chaud non alcoolisé, on retire le Baileys pour ajouter une pincée de cannelle et une autre de piment doux pour une boisson légèrement relevée.

Un thé de Noël maison

Si vous cherchez de quoi vous réchauffer et vous hydrater en même temps pour compenser les excès des fêtes, rien ne vaut un bon thé de Noël ! D’autant que la recette est ultra-simple : 1 litre d’eau, 2 sachets de thé noir, 1 bâton de cannelle, 1 zeste d’orange et 1 clou de girofle. On fait infuser le tout quelques minutes avant de filtrer. Vous pouvez sucrer votre thé avec une cuillère de miel et ajouter une rondelle d’orange. Réconfortant à souhait !

Le lait de poule, la boisson traditionnelle

Recette héritée de nos anciens, le lait de poule est traditionnellement une boisson servie le soir de Noël. Il se concocte avec du lait, de la crème, du sucre, un jaune d’œuf, de la noix de muscade ou de la cannelle et éventuellement un peu de rhum ou de whisky. Dans une casserole, on fait chauffer le lait avec les épices, sans le faire bouillir. À part, on mélange le jaune d’œuf avec le sucre durant 5 minutes avant de l’incorporer dans le lait chaud en battant la préparation avec un fouet. Une fois que le mélange est bien homogène, on ajoute l’alcool et on déguste aussitôt ! M.K

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Moelleuse et pleine de saveur, elle se déguste et se partage à l’apéritif, ou au moment du plateau fromage. Une recette audacieuse, accessible et résolument moderne, pensée pour réinventer le moment fromage.

•  Pour 6 à 8 personnes
•  Préparation : 90 mn
•  Cuisson : 7 mn

Ingrédients

Purée de butternut : 300 g de courge butternut, un filet d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, miel.

Crémeux de chèvre : 150 g de bûche Saint-Maure Soignon, 150 g de lait, 2 c. à c. de maïzena, une pincée de piment d’Espelette (ou 0,3 g safran).

Biscuit viennois : 25 g de farine, 25 g de maïzena, 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes), 80 g d’œuf entier, 70 g de blanc d’œufs (2 blancs), 25 g d’huile d’olive, 60 g de purée de butternut, sel.

Chantilly : 100 g de crème liquide 30 %, 50 g de crème d’Isigny 40 %, une pincée de sel, 50 g de bûche Saint-Maure Soignon pour l’insert.

Préparation

Épluchez la courge et coupez-la en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle durant 5 min sur feu vif. Déglacez avec le vin blanc en couvrant à hauteur (environ 10 cl, à ajuster) et ajoutez le miel. Puis laissez le vin s’évaporer toujours sur feu vif. Couvrez de nouveau à hauteur avec de l’eau, et laissez cuire 10-15 min sur feu moyen jusqu’à ce que les courges soient bien tendres. En fin de cuisson, montez le feu jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, puis mixez. Réservez 60 g pour le biscuit.

Pour préparer le crémeux, mélangez la maïzena avec le lait froid, puis ajoutez la bûche de chèvre Soignon et laissez bouillir 30 secondes, puis mixez et filtrez. 

Découpez le reste de la bûche en tranches, enroulez-les dans un film plastique et roulez-les jusqu’à obtenir un boudin. Réservez au froid.

Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la farine, la maïzena, les œufs entiers et l’huile d’olive puis mélangez. Ajoutez ensuite la purée de butternut. En parallèle, fouettez les blancs avec le sel puis incorporez-les au mélange précédent. Étalez sur une plaque de cuisson en rectangle d’environ 30×20 cm chemisée avec une feuille de cuisson et enfournez 5-7 min à 200 °C. Décollez le biscuit à la sortie du four et laissez refroidir.

Préparez la chantilly. Fouettez les deux crèmes avec un peu de sel jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante. Réservez.

Une fois toutes les préparations refroidies, étalez finement la purée de butternut sur le biscuit viennois. Réservez 10 min au congélateur.

Étalez ensuite par-dessus le crémeux en fine couche sur le dessus. Réservez à nouveau 10 min au congélateur.

Puis disposez l’insert à 1 cm du bord de votre biscuit puis roulez délicatement le biscuit.

Coupez les 2 bords puis décorez en traçant des bandes et faites-les se rejoindre dans le but de créer des nids d’abeille. Remplissez les nids avec le reste de crémeux et de purée. Décorer avec quelques fleurs comestibles ou quelques pousses de basilic.

Conseil
Pour une option sans alcool, passez l’étape du vin blanc
en ajoutant directement l’eau, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.

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•  Pour 2 personnes
•  Préparation : 30 mn
•  Cuisson : 25 mn

Ingrédients

2 pavés Royal de saumon MOWI saveur truffe, 400 g de pommes de terre à purée, 50 g de beurre, 10 cl de lait chaud, 2 poignées d’épinards frais, 200 g de crevettes décortiquées, 100 g de tomates cerises fraîches, 50 g de tomates confites, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, 1 filet d’huile d’olive, quelques brins de ciboulette fraîche, sel, poivre du moulin. (Option : un filet d’huile d’olive à la truffe pour enrichir la purée)

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée 20 minutes. Égoutter, puis écraser en purée avec le beurre et le lait chaud. Réserver au chaud. Faire tomber les épinards rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote ciselée avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes, les tomates fraîches coupées en deux et les tomates confites. Déglacer avec la crème fraîche et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la ciboulette ciselée.

Cuire les pavés de saumon au four à 180°C pendant 8 minutes.

Dresser en assiette : un fond de sauce crémeuse, une quenelle de purée, quelques épinards, puis déposer le saumon dessus. Parsemer de ciboulette. (Astuce gourmande : parfumer la purée avec un filet d’huile d’olive à la truffe).

Pavé de saumon MOWI aux épices de Noël, sauce aux agrumes

•  Pour 2 personnes
•  Préparation : 15 mn
•  Cuisson : 15 mn

Ingrédients

2 pavés Royal de saumon MOWI aux Epices de Noël, 1 orange (non traitée), 1 petit verre de jus d’orange frais, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à café de moutarde douce, 1 c. à café de graines de coriandre concassées, 1 pincée de cannelle, 1 pincée d’anis étoilé (moulu ou en infusion), 1 filet d’huile d’olive, quelques graines de grenade, 1 branche d’aneth frais, sel, poivre du moulin

Préparation

Couper 2 tranches fines d’orange et les faire revenir à sec dans une poêle pour les caraméliser légèrement. Réserver. Presser le reste de l’orange pour obtenir un jus frais.

Dans une petite casserole, verser le jus d’orange, le bouillon de légumes, le miel et la moutarde. Ajouter la coriandre concassée, la cannelle et un peu d’anis étoilé. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les pavés de saumon avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Les saisir côté peau dans une poêle chaude pendant 2 minutes pour bien griller la peau.

Transférer au four et cuire 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, pour une cuisson mi-cuite et fondante.

Verser un fond de sauce aux agrumes dans une assiette creuse. Déposer une tranche d’orange rôtie, puis le pavé de saumon dessus. Ajouter quelques graines de grenade et un peu d’aneth frais pour la touche finale.

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Des bouchées à croquer

Pour un apéritif dinatoire des plus élégants, on mise sur les bouchées. Ces mini-plats à croquer permettent de varier facilement les saveurs et d’offrir à ses invités des mets aux multiples saveurs.

Mini-blinis au caviar ou aux œufs de saumon, tartare de Saint-Jacques à la truffe, cuillères de homard citronné, petits vol-au-vent au foie gras et au chutney de figues, éclairs au foie gras et à la compotée de poire, magret de canard fumé sur pain d’épice et confit d’oignon rouge… De nombreuses associations sont possibles et permettent de diversifier les goûts et les textures. Voyage gustatif assuré !

Des planches de prestige

Autre incontournable du cocktail dinatoire : la planche apéritive ! Mais ici, on valorise les ingrédients de qualité pour préparer des recettes qui feront saliver vos invités. On peut, par exemple, imaginer une planche entre terre et mer, avec un Pata Negra affiné, du saumon gravlax maison, une burrata crémeuse ou une brie truffé, des copeaux de parmesan 36 mois et quelques figues rôties. On accompagne le tout de pains artisanaux ou de crackers aux graines

Les Crostinis se prêtent également à ce type de service et ont l’avantage de pouvoir être cuisines à toutes les sauces burrata, tomates confites et basilic, crème d’artichaut et copeaux de truffe, ricotta citronnée et saumon fumé, magret de canard et confiture d’orange, canapés briochés à la betterave et au foie gras. Les idées ne manquent pas !

Un apéritif végétarien chic

Avec une pléthore de mets à déguster lors des fêtes de fin d’année, on n’oublie pas ceux et celles qui ne mangent, ni viande, ni poisson en préparant des plats adaptés. 

Verrine de mousse d’avocat et émulsion de citron vert, mini-tartelettes au pesto de roquette et copeaux de parmesan, brochettes de légumes confits et mozzarella di bufala, bouchées de betterave et de truffe noire, mousse de chèvre, poire rôtie et noix caramélisées, mini-gaufres à la patate douce et chantilly de parmesan, œufs cocotte aux cèpes ou encore toasts de faux-gras et clémentines, nul doute que ces délices végétariens convaincront tout le monde !

Les accords mettent et vins

Pour accompagner cet apéritif des plus luxueux, on n’oublie pas les bulles et les vins !

Un champagne brut millésimé sera idéal avec les produits de la mer, tandis que les vins blancs moelleux, tels que le sauternes ou le jurançon, sublimeront le foie gras et les fromages persillés. On peut également imaginer des cocktails ou des mocktails chics en y intégrant des paillettes dorées comestibles par exemple.

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