Pavé de saumon au foie gras, vinaigrette d’herbes, accompagné de son tronçon de poireaux et ses petits légumes

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RECETTE de Jimmy FERRY

Restaurant
« LE LEZ’ART »
93 Grand’Rue
NANCY
03 83 37 60 18

Ingrédients pour 2 personnes : • Un poireau • Deux pavés de saumon de 250 gr • 50 gr de foie gras • Huile d’olive • Sel, poivre • Petits légumes du moment. Vinaigrette d’herbes : • Cerfeuil • Persil

Mettre à bouillir plusieurs casseroles d’eau, une fois ébullition ajouter les tronçons de poireaux, les petits légumes préalablement rincer et découper dans les différentes casseroles. Mettre à disposition un bac d’eau froide pour que une fois les légumes cuit les mettre à refroidir. Mettre à cuire les pavés de saumon environ 5 minutes dans une poêle coté peau. Pour suivre terminer la cuisson au four préalablement préchauffé à 1800 durant 8 minutes environ. Pendant ce temps réaliser la vinaigrette, en hachant les herbes et l’ail puis les mélanger à l’huile d’olive et assaisonner.
Une fois le saumon cuit découper deux tranches de foie gras les poèler que d’un coté et déposer ces tranches sur le saumon. Réchauffer les légumes au micro-ondes 1 à 2 minutes puis dresser et envoyer.