Dans les Vosges, le terroir rime avec forêt et plus spécialement avec hêtre. Pour valoriser cet or vert, de nombreuses actions ont été mises en place, à commencer par la création en 2012 de la marque « Terres de hêtre ». À travers elle, le syndicat mixte Pays d’Épinal Cœur des Vosges cherche à étendre les emplois de ce bois et à accompagner la recherche et l’innovation sur cette essence. Le 24 novembre dernier, l’Enstib a accueilli un colloque sur le thème « la filière bois feuillu en 2050 ». Pour les acteurs de celle-ci, ces rencontres permettent d’imaginer de quoi la forêt de demain sera faite. Et cette dernière a cela de délicat qu’elle ne se fabrique pas à la chaîne. « Elle ne change pas en un claquement de doigt. Mais en même temps, il faut pouvoir faire face aux besoins du marché », souligne Emmanuel Groutel, économiste de la filière. L’idée est de tirer le maximum de valeur de la production locale. Et les possibilités offertes par les feuillus en général et l’essence de hêtre en particulier sont encore à exploiter. Selon Pascal Triboulot, directeur de l’Enstib, « les forêts sont nos carrières vertes de demain et l’industrie du bois avance, à son rythme, vers la création de valeur ajoutée aux produits bois ».

L’architecture de demain

Il retient aussi les capacités de l’arbre à s’élever et rivaliser, sous l’action humaine, avec les plus hautes tours du monde. Mais en architecture, le résineux reste privilégié et le hêtre est souvent sous utilisé, voire sous-estimé. La marque « Terres de Hêtre » veut montrer le potentiel de cette essence. Ainsi, le Pays d’Épinal Cœur des Vosges a lancé en 2012 un premier concours d’idées basé sur l’utilisation appuyée de ce bois dans l’élaboration de futurs bâtiments locaux. Sa première édition a permis d’imaginer l’édification d’un ensemble de huit maisons d’habitation de loisir en bois de hêtre autour du plan d’eau de Xertigny. Pour la deuxième édition, architectes et ingénieurs ont dû plancher sur la construction d’une Maison du vélo implantée dans la même commune. Une trentaine de propositions est arrivée entre les mains du jury. Le 24 novembre, en clôture du colloque, trois d’entre elles ont été récompensées après six mois de travail intense : le cabinet Liermann de Strasbourg, le collectif Opsin de Nancy et Céline Scher basée à Épinal. Tous présentent des bâtiments innovants, respectueux de la démarche de développement durable et intégrés de façon naturelle à leur environnement. Le premier prix de ce concours, représenté par François Liermann, semble résulter d’une expérience ludique, à la manière des jeux de construction : les poteaux soutenant la structure composent de multiples tours d’assemblage. « J’aime l’idée du bois qui se lève. Cela rejoint l’image de l’homme qui se lève d’il y a très longtemps », explique l’architecte. En clôture du colloque, les participants et le grand public ont pu assister à une conférence de l’architecte et artiste visionnaire Luc Schuiten sur sa Cité Végétale, une vision idéale et néanmoins réaliste d’une construction respectueuse de l’homme et de l’environnement. Avec le hêtre, le Pays d’Épinal Cœur des Vosges a décidé de prendre de la hauteur.

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Souvent abandonnés à leur triste sort en raison de leur étroitesse, les couloirs ne sont pas pour autant condamnés à rester dans le no man’s land de la décoration. Ces lieux de passage qui desservent les pièces principales sont souvent longs, obscurs et participent rarement à créer l’ambiance de la maison. Pourtant, avec un peu de créativité et quelques objets, il est facile d’intégrer au décor ces corridors que l’on emprunte quotidiennement.

Faire entrer la lumière et pousser les murs

Les fenêtres sont rares dans les couloirs et c’est cette absence de luminosité qui les rend particulièrement austères. Pour atténuer cette obscurité, vous pouvez évidemment repeindre les murs en blanc mais la fantaisie n’est pas bannie pour autant. En choisissant une couleur vive et claire, appliquée sur un seul pan de mur par exemple, vous jouerez la carte de la gaieté et apporterez du volume et de la profondeur à un petit couloir. Préférez cependant une peinture satinée car elle réfléchit la lumière et a tendance à agrandir l’espace. Si vous souhaitez garder vos cloisons immaculées, vous pouvez toujours repeindre les portes et les encadrements en gris. Au sol, un parquet clair, toujours posé en longueur, reste la solution idéale.

Gagner de la place

Si votre couloir est spacieux, l’aménager et le décorer sera un jeu d’enfant. Mais la tâche se corse s’il est particulièrement étroit. Dans ce cas, l’objectif est d’en faire une pièce fonctionnelle et non surchargée. Il suffit pour cela de meubler ce lieu de passage en privilégiant les hauteurs et en libérant le maximum d’espace au sol. On peut ainsi accrocher des patères originales qui remplaceront le classique portemanteau et favoriser les consoles, les bancs ou les bahuts peu profonds mais tout en longueur qui feront office de rangements. Les étagères aussi sont un bon compromis pour équiper un couloir étroit. Si, en revanche, vous avez de la place à ne plus savoir qu’en faire, faites-vous plaisir en disposant une banquette confortable, un fauteuil design ou en installant une bibliothèque haute pour ranger tous les bouquins qui débordent dans le salon. Attention tout de même à laisser une largeur de passage d’au moins 80 cm pour ne pas entraver la circulation. Côté accessoires, pensez aux suspensions florales ou aux tableaux végétalisés. Si les enfants ont tendance à vouloir réaliser des œuvres d’art sur les murs, fixez un tableau noir façon ardoise sur lequel ils pourront laisser libre cours à leur créativité. Les miroirs sont aussi parfaits pour renvoyer la lumière et agrandir visuellement l’espace. De la même façon, ne faites pas l’impasse sur les spots orientables qui, tout en créant du volume, permettent de composer des jeux d’ombre et de lumière.

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Ça mijote encore… et déjà pour Noël

Installé depuis un peu plus d’un an au marché central, Christophe Ferrari propose pour les fêtes un service traiteur avec toujours la même empreinte de simplicité, de création et de qualité.
Les quelques tables sur la terrasses ou celles dans la partie couverte semblent être là depuis toujours : il n’a pas fallu longtemps à l’enseigne Ca mijote encore pour faire sa place dans le marché central.
On y vient en toute simplicité, respirer la bonne ambiance d’un marché et déguster la cuisine qui va avec. Plats du terroir, petits légumes et sauces passionnées, Christophe Ferrari propose une cuisine qui ne donne jamais dans l’excès tout en restant aussi généreuse que le sourire du patron.
Fort de son expérience de six années de traiteur dans son ancienne boutique de la rue Mon Désert, Christophe Ferrari a décidé pour les fêtes de compléter son offre au marché central. La partie traiteur a de quoi mettre l’eau à la bouche.

Le patron les adorent, on retrouvera les petites cocottes de poissons : «églefin, saumon, crustacés, Saint-Jacques sauce champagne. Toujours dans le poisson, Ca mijote encore proposera l’incontournable demi-langouste à la parisienne, la lotte à l’américaine ou les médaillons de saumon en gelée. Les plus gourmands pourront craquer sur du caviar et du saumon Baltik de la maison Prunier à Paris.
Côté tradition, les ris de veau aux morilles rivaliseront avec les tourtes à la grenouille ou les escargots. Civet de sanglier ou pavé de cerf sauce grand veneur raviront les amateurs de gibier. Petite surprise pour les grands moyens de cette année 2014, Christophe Ferrari proposera sa poularde pochée aux cèpes et petites légumes gourmand. Toutes les commandes pour Noël sont à passer avant le 20, et une semaine plus tard pour le réveillon du jour de l’an.
Sur les tables du restaurant, la dernière quinzaine de décembre, la carte prendra elle aussi des couleurs de fêtes avec des variations autour des plats de saison.

Au Jardin d’Eden, le paradis d’un passionné

Faire le tour des étals avec Pierre-Jean Florion c’est prendre le risque d’avoir envie de tout goûter, tant le jeune primeur aime parler des produits qu’il sélectionne et va chercher aux quatre coins de la France. « Avant, j’allais à Rungis mais maintenant je préfère aller chercher mes fruits et légumes dans leur terroir d’origine, directement chez le producteur. Ca me paraît plus logique et on y gagne en fraîcheur. Mes produits je les goûte, je les fais goûter à ma famille et seulement après ils ont leur visa pour être proposés aux clients. » Ses clients, Pierre-Jean Florion les bichonne et les conseille. « C’est un peu ma marque de fabrique, même quand il y a du monde je prends toujours le temps de discuter, de partager des idées de préparation. Des choses toutes bêtes mais délicieuses comme un simple fondue de poireaux – les miens viennent de chez mon pote Mathieu de Créance, pile en face du Mont Saint-Michel – ou des préparations plus pointues avec des légumes rares comme l’oca du Pérou, un petit légume légèrement acide qui se marie parfaitement avec le poisson. » S’il est intarissable sur les fruits gorgés de soleil – mangues du Brésil ou de la réunion, litchis, clémentines corses, oranges naturelles de Sicile – Pierre-Jean Florion voue une véritable passion aux légumes racines. Il y a tout juste un an les Racines du ciel – l’étal réservé aux pommes de terre – s’est installé à côté du Jardin d’Eden. « Cela m’a permis de développer une gamme de légumes anciens et de courges. J’en suis fan ! » Aux côtés d’une douzaine de variétés de pommes de terre, les courges et autres potimarrons affichent leurs couleurs vives. Des couleurs que l’on trouve aussi dans les différents variétés de carottes – mention spéciale pour la carotte parisienne, biscornue mais très gouteuse – et les radis bleus, green meat et red meat. « Au delà de leur beauté ils sont super bons, crus coupés à la mandoline, ça met du pep’s dans l’assiette. Pourquoi pas pour une entrée de fête ? ». Pour chaque produit, le primeur a 1000 idées de recettes et le plus simple légume peut se retrouver en tenue de fête. La pomme de terre vitelotte ? « En purée avec du gibier ». Le mini potiron ? « Farci au confit de canard ». Originaire des Vosges où il a grandi avec des parents agriculteurs et u grand-père arboriculteur, Pierre-Jean a hérité de la passion de la nature et de tout ce qui y pousse. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que son énergie est communicative. Il n’y a qu’à voir le sourire de son équipe pour s’en convaincre. En décembre, certains quitteront la halle centrale du marché pour aller quelques mètres plus loin sur la place Charles III. Un étal de plus, dans un chalet du marché de Noël, pour faire découvrir les fruits secs et les fruits confits.

Leur table de fête :

Plein cœur de l’hiver on a souvent envie de soleil, ça tombe bien c’est la saison des fruits exotiques ! Les mangues du Brésil, du Pérou et de la Réunion, gorgées de soleil arrivent sur les étals. C’est aussi la pleine saison des ananas et des litchis, désormais habitués des tables de fête. Noël, c’est aussi le goût des agrumes comme les clémentines de Corse, très parfumées qui viennent d’un tout petit producteur installé en altitude sur l’Ile de Beauté. Et pourquoi pas un dessert à base d’oranges naturelles de Sicile. « Elles ne sont pas traitées et seront au moment de Noël au top de leur maturité, délicates et sucrées. » Et pour apporter une touche d’originalité à l’apéritif pensez aux avocats cocktail. Petits charnus et sans noyau, ils s’installeront avec délice sur vos petits canapés.

Le Comptoir Lorrain, épicerie fine et produits d’exception

Nouveau look et nouvelle équipe pour le Comptoir Lorrain. Depuis le 1er avril dernier, c’est Aurélie Vesque qui met en lumière des produits «  made in Lorraine », mais pas que… Des classiques incontournables comme les madeleines de Liverdun, les vins du Toulois de chez Laroppe ou du Domaine Régina, les Bergamotes de Nancy aux produits plus confidentiels comme le whisky de Lorraine, la jeune femme sélectionne ses produits avec soin. Les habitués du Comptoir continuent à y trouver les produits qui ont fait le succès de cette toute petite boutique notamment les incontournables jadis vendus dans célèbre épicerie Gaulard. Les Sardines La Quiberonnaise, les confitures artisanales la Création de Haute-Savoie, les gaufrettes amusantes, les boules de gommes dans leur bonbonnière ancienne, la moutarde de Meaux et la moutarde Violette – dans leurs pots joliment suranné –  et le champagne Suenen ont changé d’étagères et continuent d’être ardemment défendus. La jeune femme, qui adore le sucré, a apporté sa touche personnelle et agrandi la gamme des douceurs. On trouve désormais derrière e Comptoir des jus de fruits produits dans un verger près de Toul, du miel butiné près de Blâmont et quelques gâteaux comme le gâteau Lorrain de chez Gwizdak des sablés de Noël ou des croquants de la place Charles III. Véritables dénicheurs de saveurs, Aurélie et son compagnon Julien sont aussi allés des produits d’exception comme les cornichons de la Maison Marc, dernier producteur de cornichons en France, garantis sans pesticides, sans herbicides et sans insecticide. Le voyage gustatif se poursuit un peu plus au sud, en plein cœur du Béarn, avec des terrines et pâtés de chez Laguilhon décorés au Salon de l’agriculture. Des produits particulièrement gourmands comme les rillettes de canard, qui renferment 20% de foie gras, ou le pâté piquant au piment d’Espelette. Pour Noël, Aurélie propose des produits exceptionnels comme les mendiants et les orangettes du chocolatier Cluizel ou encore la très vieille mirabelle, de la poire, de la framboise ou du marc ainsi que des petites bouteilles de vendanges tardives, Anthologie, de chez Laroppe. Et si vous êtes en panne d’idées cadeaux, la jeune femme prépare déjà de jolis coffrets cadeaux à partir de 8€. Plus qu’une jolie boutique, le Comptoir Lorrain est aussi le rendez-vous des gourmets qui peuvent, autour d’un petit noir au comptoir, goûter les produits dénichés par la jeune femme.

Leur table de fête :

Des bulles ! Le champagne Suenen est l’invité idéal des tables de Noël, en blanc de blancs, 100% chardonnay ou en rosé, plein de fraîcheur et de minéralité. Nous aurons également une cuvée Prestige millésimée 2007. Ça pétille aussi « local » avec le Perlé de Mirabelle de chez Clair de Lorraine et la méthode champenoise signée Laroppe. Pour accompagner de façon originale un foie gras ou un dessert chocolaté, le Comptoir a sélectionné le vin de fraises du Cellier de Revigny dans la Meuse. En version pétillante ou tranquille, ce vin moelleux fabriqué avec des fraises fraîches cueillies à maturité sera disponible en demi-bouteilles.

Masy Fruits, soleils d’hiver

Installés au marché depuis une dizaine d’années, à la suite de leurs parents qui y étaient depuis 30 ans, Virginie et Anthony ont fait de leur étal un festival de couleurs de saveurs. Pyramides de clémentines, bouquets de litchis et légumes lovés dans de jolis paniers attirent les gourmands.
« Nous essayons de rendre encore plus beau ce qui est bon », explique la très dynamique Virginie. « A cette période l’année, nous avons beaucoup de fruits exotiques, incontournables sur les tables de Noël. Tous les jours de décembre, le soleil de la Réunion, du Pérou ou du Brésil envahit le marché à travers les litchis, les mangues, les fruits de la passion, les ananas ou les caramboles. » Toute l’année, les deux jeunes commerçants proposent une belle sélection de fruits confits, moelleux ou séchés qui s’étoffe encore plus en période fêtes. En provenance directe de Nice – réputés dans le monde entier – les fruits deviennent de véritables bonbons. Déguster fraises, melons, cerises, abricots, figues… c’est possible, même en hiver à Nancy ! Là encore l’exotisme est au rendez-vous avec des saveurs inédites comme l’aloe vera, les baies de goji, cranberries, physallis et même hibiscus. Pour les amateurs de douceurs, la famille Masy propose aussi du miel, des loukoums, des fruits secs et compose ses corbeilles comme des bouquets. Chez Masy fruits, on ne vend pas que des fruits…Tout au long de l’année, « nous proposons un maximum de légumes issus de producteurs lorrains. Pour les fêtes nous aurons notre gamme habituelle de légumes et quelques choses plus inhabituelles comme les crosnes. » Ces tubercules blanches originaires d’Asie ont un goût fin et un peu sucré. A tenter en gratin ou simplement sautés pour accompagner un poisson.

Leur table de fête :

Les fruits confits apportent du soleil et un air de fête sur les tables d’hiver. Moins sucrés, les fruits moelleux sont séchés puis réhydratés dans un sirop ont aussi une place de choix, tout comme les fruits séchés. Cette année tous nos confits viennent de Nice, connue pour la qualité et la provenance des fruits. La gamme, très large – des classiques comme l’angélique, aux orangettes, en passant par des saveurs plus exotiques comme l’aloe vera ou le cédrat – devrait faire saliver les gourmands.

Feliz Natal ! avec Bom Dia Portugal

L’aventure nancéienne des deux frères Vieira a commencé il y a quatre ans rue Foller. Leur pari : importer le soleil de leur pays d’origine dans la cité ducale. Aujourd’hui, avec trois points de vente, ils savourent une réussite et goûtent aux joies du partage de leur culture familiale faite de saveurs ensoleillées.
Spécialisé dans les produits d’importation portugais et brésiliens, Bom Dia est la seule enseigne à vendre une multitude de produits typiques, qu’on ne trouvera nulle part ailleurs.
Pour Noël, fête très importante au Portugal, les fameux petits beignets qui font la réputation culinaire du pays ouvriront le repas : beignets de morue, de crevettes, aux pinces de crabe, au cochon de lait. Plat typique de Noël : la bacalhau cozido, la morue cuite à l’eau avec des pommes de terre et des pousses de navets appelés grelos ainsi que des pencas, de la famille des choux. Plat assez simple, la tradition veut qu’on réserve la plus belle des morues pour le soir de Noël. Une des plus belles parmi les 365 façons de préparer le plat national ! Tous les produits viendront en direct du Portugal chez Bom Dia, y compris le pain au maïs.
On ne peut pas terminer un repas portugais sans les Pastéis de Nata, ces petits flans typiques. Sans craquer sur le bolo rei, gâteau en forme de couronne que l’on déguste aussi à la fête des rois. Sans plonger dans un doce de aletria, petits vermicelles cuit dans du lait avec de la cannelle. Enfin, le pao de lo, un gâteau léger et brioché confortera ceux qui auront encore un peu de place autour des fruits secs.
Pour arroser ce beau repas de fête, la plus belle sélection des vins du Portugal, chacun très différent selon la région d’origine des plus réputés d’Alentejo, assez corsés ou plus aromatiques et fruités des régions du Tejo ou de Setubal. Sans oublier le célèbre Vinho Verde, vin pétillant rouge, blanc ou rosé qui finira de vous transporter sur les rives de l’Atlantique.
Pour les cadeaux, la star des stars reste évidemment le Porto, disponible en coffret de 10 ou 20 ans d’âge, avec une gamme élargie pour les fêtes.
Les commandes pourront bientôt se passer depuis le site internet de Bom Dia Portugal (www.bdp54.com) actif dès le début de ce mois de décembre. Prochaine étape : la livraison à domicile, comme un soleil qui sonne à votre porte !

Leur table de fête :

Le 24 décembre, les Portugais se retrouvent autour d’un repas à base de morue accompagnée de pommes de terre à l’eau, de choux, avec une sauce à base d’oignons et d’huile d’olive. Dans certaines régions, on cuisine également le poulpe. Chez Bom dia Portugal, tous les ingrédients pour cuisiner ces plats simples et traditionnels arriveront directement du Portugal en décembre. Le broa – pain de maïs – également.

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Complice incontournable de Noël, le roi des forêts ne cesse de briller aux yeux des Français qui, malgré un contexte général de baisse du pouvoir d’achat, ne sont pas prêts à sacrifier leur budget « sapin de Noël ». En 2013, il a de nouveau été le grand favori des familles. Pour le bien de tous puisque, comme le rappelle l’Association française du sapin de Noël naturel (AFSNN), ses sapins sont issus d’une culture raisonnée qui respecte l’environnement tout en créant des emplois.

Un sapin, quel sapin ?

Si le sapin artificiel a connu son heure de gloire il y a quelques années, c’en est bel et bien fini : l’an passé, 85 % des acquéreurs de sapin ont fait le choix d’un arbre véritable contre seulement 15 % qui ont opté pour une pâle copie. Deux variétés d’arbres prédominent le marché : le Nordmann (68,1 % de parts de marché) vendu à un prix moyen de 28,40 € et l’épicéa (27,7 % de parts de marché) qui s’échange en moyenne contre 17,70 €. Enfin, côté conditionnement, le cœur des Français se porte davantage sur les arbres coupés (89,3 %) que sur leurs homologues en pots ou en mottes (10,7 %).

Un changement d’habitude

Symbolique d’un changement de valeurs, la hausse des achats de sapins naturels n’a guère été profitable à la grande distribution (-2,4 points par rapport à 2012) mais plutôt aux spécialistes des végétaux. On observe quelques différences selon les espèces : les promotions « 100 % remboursé » favorisent l’augmentation des ventes de Nordmann tandis qu’à l’inverse, pour l’épicéa, on observe une progression des ventes chez les spécialistes des végétaux (jardineries spécialisées, fleuristes…).
Enfin, en 2013, on observe que les consommateurs ont porté une plus grande importance à la fin de vie de leur arbre. Près de 39 % des acheteurs l’ont déposé dans un point de collecte pour le recyclage, 30 % l’ont recyclé ou transformé en copeaux de bois et 7 % l’ont replanté en pleine terre ou en pots.

Aurore Seuron

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La boutique a déjà mis son manteau d’hiver, celui qu’aiment les gourmands. Les croissants dorés comme les pâtés lorrains et autres tourtes au riesling font de l’œil aux gourmets, souvent habitués au charme des lieux. « Nous fabriquons tous nos produits sur place, à l’ancienne selon des recettes ancestrales, transmises de générations en générations par des pâtissiers amoureux de leur travail » explique Paul Cadici.
Cette réputation entretenue tout au long de l’année prend encore plus de relief avec l’approche de Noël.
La carte des réductions salées pour l’apéritif est d’ores et déjà disponible. Mini-quiches, mini-tourtes, mini-bouchées à la reine vous mettront en appétit pour aborder la suite.
L’activité traiteur, uniquement sur commande, donne dans le festif : la farandole de Saint-Jacques, une tourte en feuilletage et ses senteurs de safran rivalise avec le Koulibiac de Saumon ou les plus classiques tourtes lorraines ou au grenouilles.
Pour conclure vos plus repas de fin d’année, la maison Cadici propose cinq sortes de bûches dont celles à la crème au beurre et chocolat pour la tradition mais aussi plus exotique avec des senteurs d’Asie et des jeux de textures qu’affectionne particulièrement le maître des lieux.

Alternative originale à la bûche, le cake japonais fait aujourd’hui la réputation de la maison. Oubliez tous vos a priori sur les cakes. Ce cake là est vraiment très moelleux. Le secret : une cuisson basse température en deux temps dans un moule créé sur mesure pour la Maison Cadici et des ingrédients triés sur le volet. « Nous utilisons une pâte d’amandes haut de gamme qui donne un parfum discret, une texture moelleuse et permet de conserver le gâteau une semaine au frais sans qu’il ne se dessèche. » Le cake japonais spécial fêtes met en valeur les épices de Noël, l’écorce d’orange et le citron confit alliés à une douce marmelade de clémentines.
Et comme rien n’est trop beau pour Noël, Paul Cadici s’est lancé dans la distribution de caviar. Par n’importe lequel : le Caviar de Neuvic.  Ce produit made in France, vient d’Aquitaine. Il sélectionne les meilleurs caviars issus de fermes aquacoles responsables, où les esturgeons sont élevés dans des conditions environnementales exceptionnelles. Les grains de ce caviar offrent une magnifique palette de couleurs : du gris ardoise au brun fumé en passant par le noir bleuté et toutes les nuances de l’or et de l’ambre, toutes les couleurs du ciel et de l’eau transcendées par la lumière sont réunies. Autre produit d’exception, le beurre de caviar – idéal sur des toasts en apéritif ou pour accompagner les fruits de mer – trouvera une place de choix dans la jolie boutique de la Grande Rue.
Qu’on se le dise, il faudra commander à l’avance pour ce produit rare dont la maison Cadici continuera la vente après les fêtes… car vous y prendrez sans doute goût !

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Saint Nicolas à peine en vue qu’il faut déjà penser à la suite, ce grand moment pour un pâtissier-boulanger que représente Noël. Pour Rémy Durand, le moment est un incontournable qui remet toute l’équipe dans une belle dynamique entre souvenir et création.
Pas de Noël sans la star des étals : le marron glacé et confit. De la douceur, du sucré, il est disponible dans ses petits coffrets ornés de plumes ou dans ses boules de Noël translucides.
Pas de Noël en Lorraine sans les spécialités locales, déclinées dans leur version hivernale comme les mirabelles glacées, les calissons à la mirabelle ou à la bergamote. Pralinés enrobés dans une meringue rose bonbon, les Marcelines raviront les adeptes des saveurs traditionnelles. Dans la tradition toujours, les fruits confits enrobés de chocolats, dont les célèbres Aiguillettes, à l’ananas, à la banane, à la mangue-passion, à la poire ou au yuzu. Au rayon chocolat, même les diabétiques pourront se faire plaisir avec la gamme de chocolats Xocoline sans sucre, au maltitol, déclinée en 41% et 65 % de cacao.
Pour accueillir ses créations, Rémy Durand apporte une nouvelle fois une attention particulière à leur écrin,  des boîtes spécialement dessinées pour les fêtes. Comme celle du pavé Stanislas inspirées des grilles de la place Stan signées Jean Lamour. Car la spécialité maison n’est oubliée pour les fêtes : en hommage à la cité ducale, le Carré des Rêves a choisi comme produit phare son bonbon de chocolat baptisé « Le Pavé Stanislas ». Praliné amandes-noisettes avec des amandes effilées torréfiées, enrobé de sucre glace et reproduisant les célèbres pavés de la place de Nancy.

Un œil vers la tradition, un autre vers la modernité : le Carré des Rêves, c’est avant tout une équipe jeune et inventive qui vous accueille dans un espace pétillant.
La boutique de la zone commerciale d’Houdemont ne se limite pas aux douceurs sucrées qui viennent conclure les bons repas. Dans la plaquette spéciale Noël, la maison propose toute un gamme de réductions salées vendues en plateau de 20, 40 ou 60 de dix types différents : tarte au saumon, tarte aux champignons, choux aux escargots beurre maître d’hôtel. Pour suivre, la carte traiteur réservera quelques surprises, dont les incontournables comme le foie gras maison, la tourte à la grenouille ou aux morilles. Pour toutes ces spécialités, les commandes à l’avance sont fortement recommandées. Elles pourront être accompagnées des meilleurs pains du Carré des Rêves qui trouveront pour l’occasion toute leur spécificité : pain aux figues, pour le foie gras, pain de mie maison ou pain aux céréales. Comme toujours dans la maison Durand, avec des farines Label rouge issues de blés de Culture Raisonnée Contrôlée.
Pas de Noël sans bûches : dix sortes au total au Carré des Rêves ! Les plus fins gourmets retrouveront la Maréchal et sa crème pâtissière parfumée à la framboise, framboises fraîches et meringue. La création 2014 met à l’honneur le chocolat Bahibé, de chez Valrhona, allié à un crémeux mandarine et une compoté de clémentines. Quand la douceur rencontre la fraîcheur, c’est toutes les papilles qui sont à la fête. A déguster, vendue à la tranche dès la Saint Nicolas. Histoire de faire le bon choix, chose facile au Carré des Rêves.

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Green Velvet

Disposez 8 feuilles de menthe fraîche au fond d’un verre avant de les piler. Versez 1 cl de miel d’acacia, 5 cl de cognac, 2 cl de liqueur de melon (Midori). Remplissez le verre de glace pilée et complétez d’eau fraîche.
Glissez 5 tranches fines de concombre dans le verre. Décorez de quelques feuilles de menthe.

Passionné

Coupez un fruit de la passion en deux, videz-le dans un shaker puis ajoutez 5 cl de cognac, 2,5 cl de crème ou sirop de pamplemousse, une dizaine de feuilles d’estragon frais.
Remplissez le shaker de glaçons, secouez fort pendant 10 secondes et versez le mélange filtré dans un verre rempli de glaçons. Complétez de limonade artisanale.

Soleil levant

Remplissez un verre de glaçons. Versez quelques centilitres d’absinthe puis videz-la pour ne conserver que les glaçons. Ajoutez 4 cl de cognac, 1,5 cl de grenadine, 1,5 cl de campari, 2 cl de porto blanc.
Complétez de limonade artisanale et remuez.

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Il faut les entendre parler avec humour des guerres d’Italie d’Isabelle de Lorraine, qui permirent aux Lorrains de découvrir la bergamote, du fait que le Lorrain n’est pas sectaire au point de ne manger que lorrain car leur épicerie ne propose « que » 60% de produits issus de notre terroir, le reste étant composé de leurs coups de cœur de terroirs proches ou lointains. Bref, ici vous n’êtes pas dans une boutique destinée uniquement aux touristes !

Leur amour de la Lorraine a poussé Bénédicte et Marie à créer, avec la complicité de Philippe Delestre, toute une gamme de produits sur le thème « j’aime la Lorraine » : des autocollants pour voiture, des mugs, des boîtes à sucre, des T Shirts… et une collection de petites figurines, des vaches les seuls sabots que l’on trouve à foison dans notre région et tout naturellement, St Nicolas, le Père Fouettard, les 3 petits enfants et l’âne de St Nicolas sont aussi là. Nouveauté pour cette St Nicolas 2014 : l’arrivée de l’horrible boucher, le personnage le plus hué par les enfants lors du défilé du dimanche à Nancy !
Bref, si vous voulez faire un cadeau original, alliant produits gourmands et objets à l’effigie de la Lorraine, vous trouverez certainement votre bonheur parmi les 1 400 produits de l’épicerie.

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Le Capu s’offre, se déguste sur place ou s’emporte sur vos plus belles tables de fêtes.
Après deux années qui ont confirmé le succès de la formule,  le chef Hervé Fourrière continue de mettre son talent et sa créativité à votre disposition avec une activité de traiteur.
Les amateurs de belle cuisine pourront ainsi passer leurs commandes jusqu’au 22 décembre – pour le repas du réveillon – et jusqu’au 28 décembre pour celui de la Saint-Sylvestre. Et pour s’inviter chez vous, Hervé Fourrière a laissé parler son savoir-faire, proposant une cuisine à la hauteur de celle qui est servie dans son restaurant. Par exemple, le foie gras de canard se décline sous différentes formes, nature ou en nougat de fruits confits -abricot, pruneau raisin pistache- et prend cette année la forme originale et précieuse d’un lingot. Un mariage sucré-salé qu’affectionne particulièrement le chef.

Le plaisir sans la contrainte

Des plats à réchauffer simplement au four pour le soir de réveillon ? C’est désormais possible grâce au Capu. Une façon simple, voulue par Hervé Fourrière et son épouse Laurence, de rehausser le repas traditionnel pour les familles, sans avoir à trop se compliquer la tâche. Imaginez votre table accueillant une papillote de homard en pot au feu de légumes ou une papillote de suprême de volaille à la truffe. Élégamment présentées elles pourront rejoindre l’assiette de vos convives.
Et pour fêter Noël, comme les autres années, la Capu Box, pourrait bien être le cadeau préféré des gastronomes curieux. Au choix, cette pochette, contient soit une invitation pour deux personnes à un repas au Capu, soit un cours de cuisine animé par le chef lui-même pour les adultes mais aussi pour les enfants, toujours bienvenus dans l’établissement.
A la carte d’hiver, le Capu propose cette année une déclinaison de plats en accord avec la saison : gibiers autour de la truffe, lièvre à la royale, carré de biche…

Et toujours le fameux brunch…

Depuis plusieurs années, le Capu se distingue par son incontournable brunch du dimanche. Dans une ambiance décontractée et familiale, le restaurant propose une large palette de saveurs. Viennoiseries, salades, verrines, saumon, huîtres, foie gras, puis un plat chaud pour suivre et un grand buffet de fromages et de desserts, la meilleure façon de commencer son dimanche ou de prolonger son week-end dans un cadre chic, sobre qui met à l’honneur autant la tradition que la créativité d’Hervé Fourrière.

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Une poire déshydratée

C’est pour mieux conserver les nombreuses poires récoltées dans les vergers tourangeaux à la fin de l’été qu’est née la tradition de la poire tapée. Pour subsister durant les longs mois d’hiver, les fruits sont pelés, puis déposés sur des claies et placés dans des fours à bois, les « pouères », où ils vont subir une déshydratation lente et minutieuse. Au bout de trente-six heures, les poires sont ressorties des fours pour être « tapées » à l’aide d’une « platissoire ». Après un nouveau passage dans les pouères, cette opération permettra aux fruits d’être déshydratés à cœur…

Dégustation

Si les poires tapées peuvent se grignoter telles quelles comme des chips de fruits, elles seront toutefois beaucoup plus gourmandes une fois réhydratées. On les trempe parfois dans un simple sirop de sucre, mais la recette la plus courante, Pays de la Loire obligent, est de les baigner dans un savoureux jus d’épices, de sucre et de vin de Vouvray ou de Chinon… Si vous les achetez séchées, sachez qu’il faut un litre de liquide (vin rouge, blanc, rosé, thé, eau, jus de pomme ou de poire, cidre…) pour réhydrater 250 g de fruits.

Recettes

Les poires tapées entrent dans la préparation de nombreuses spécialités de viande comme le rôti de canette farci ou le foie gras poêlé aux poires tapées. En dessert, elles intègrent la pâte de nombreux cakes, gâteaux ou brioches que l’on peut acheter en boulangerie. Enfin, sachez qu’elles accompagnent parfaitement les fromages et notamment le chèvre, autre grande spécialité régionale.

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