Recettes #163

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 LA CLÉMENTINE UN CARACTÈRE CORSÉ DE NATURE

C’est enfin la saison de la Clémentine de Corse, l’unique clémentine française, attendue chaque année avec gourmandise par les consommateurs, qui apprécient son goût délicatement acidulé, sa chair juteuse et ses quartiers sans pépin. 

Sa qualité exceptionnelle est officiellement reconnue grâce à l’Indication Géographique Protégée ( IGP ) depuis 2007, et grâce au Label Rouge français obtenu en 2014. C’est la reconnaissance du travail et de la passion des 170 producteurs de Clémentines de Corse, engagés dans une démarche d’agriculture durable en phase avec son temps, respectueuse des consommateurs et de l’environnement.

Wrap thon et clémentines de corse IGP

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 6 tortillas de blé ou de maïs
  • 3 clémentines de Corse
  • 300 g de thon au naturel
  • 200 g de maïs doux en conserve
  • 2 avocats
  • 1 oignon nouveau
  • 1 laitue
  • 5 brins de persil
  • 150 g de fromage frais
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à café de curry
  • Sel et poivre
© Stockfood

PRÉPARATION

Rincez et égouttez le maïs. Pelez deux clémentines de Corse, coupez les tranches en trois morceaux. Pressez le jus de la dernière clémentine et fouettez-le avec l’huile d’olive et le curry. Ciselez le persil.

Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez le maïs, les tranches de clémentines, le fromage frais, le persil, la mayonnaise et l’assaisonnement au jus de clémentine. Salez et poivrez selon votre goût puis mélangez. 

Hachez le bulbe et la tige de l’oignon. Pelez, dénoyautez et coupez la chair des avocats en morceaux. 

Couvrez les deux-tiers des tortillas avec des feuilles de laitue, des morceaux d’avocats et l’oignon haché. Répartissez le mélange au thon par-dessus puis roulez les wraps en serrant bien. Dégustez aussitôt ou filmez les wraps et réservez au frais jusqu’au service.

Conseil : Si vos tortillas manquent de souplesse, faites-les tiédir sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Astuces de foodies ! Pour éviter que les clémentines ne rendent trop de jus et qu’elles humidifient le wrap, découpez l’écorce en rond autour du pédoncule avant de les éplucher, et laissez ce petit rond d’écorce attaché à chaque fruit.

Flexi’lunch au poulet, choux Romanesco et Clémentines de Corse IGP

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 500 g aiguillettes de poulet
  • 4 clémentines de Corse
  • 3 c. à soupe farine
  • 30 g beurre
  • 1 chou romanesco
  • 2 c. à soupe miel
  • 1 bouquet coriandre
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
© Cuisine Addict

PRÉPARATION

Faites fondre le beurre dans un poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Passez les aiguillettes de poulet dans la farine puis faites cuire dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

Taillez le chou romanesco en florets puis faites-le sauter dans la poêle du poulet. Laissez cuire en gardant le chou légèrement croquant, salez et poivrez puis débarrassez.

Taillez 3 clémentines en tranches et déposez-les dans la poêle, laissez cuire 2 minutes de chaque côté puis débarrassez.

Déglacez la poêle avec le jus de la dernière clémentine, ajoutez le miel et un trait d’huile d’olive, mélangez bien en grattant les sucs.

Remettez le chou romanesco dans la poêle, ajoutez le poulet par-dessus et enfin les tranches de clémentines. Laissez cuire 2 minutes, parsemez de coriandre ciselée puis servez immédiatement.

Healthy bowl aux clémentines

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE

  • 1 clémentine de Corse
  • 1/2 banane
  • 1 yaourt de brebis
  • 2 càs de graines de chia (à la place des flocons d’avoine)
  • Des amandes et des noix broyées
© JC Amiel

PRÉPARATION

Dans un bol, écrasez une demi-banane à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez le yaourt, et les graines de Chia et mélangez le tout.

Épluchez et découpez les quartiers de clémentine en petits morceaux et déposez-les sur le mélange de yaourt et de graines. Dégustez !

Astuce de foodies ! Avec la praticité, l’autre point fort de la Clémentine de Corse, est l’adaptabilité ! Vite épluchée, on la savoure nature ou on l’associe à d’autres ingrédients pour la faire matcher avec tout ce qui nous fait envie pour briser la routine alimentaire des premiers mois d’hiver. Il suffit de la marier à un laitage, des céréales, ou d’autres fruits pour réinventer ses bowls du quotidien. Laissez parler votre créativité !